Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

* 2 груши

* 3 столовые ложки сахара

* 3–5 бутонов гвоздики

* 1 палочка корицы

Груши очистим, натрем на крупной терке или нарежем кубиками.

Смешаем их с сахаром и гвоздикой и будем варить в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими.

Затем вынем их шумовкой, сольем оставшуюся воду из кастрюли, вольем вино и вернем груши со специями.

Доведем до закипания, но уменьшим огонь и не дадим закипеть.

Теперь добавим корицу и дадим чуть-чуть остыть.

Это очень вкусно!

Среди крепких напитков популярна сливовица (slivovice), напоминающая балканские ракии, австрийские настойки и венгерскую палинку. Этот напиток родился на границе Моравии со Словакией.

Чешской водкой называют разнообразные крепкие травяные настойки, одна из самых популярных — боровичка (borovička) — настойка на можжевеловых ягодах. Ее можно пить самостоятельно, можно в составе коктейлей.

Горький, темно-коричневого цвета напиток Fernet обычно смешивают с тоником, этот коктейль называется баворак (bavorák).

И, конечно, «бехеровичка»! Известный на весь мир чешский бренд, «Бехеровка» (Becherovka), 38 %-ная спиртовая травяная настойка, которая производится в городе Карловы Вары. В шутку ее называют 13-м карловарским источником.

Повторить этот напиток за пределами Карловых Вар не удалось.

В год производится около 8 миллионов литров «Бехеровки». Ее пьют самостоятельно и смешивают с газировкой или с тоником (такой коктейль называется Beton, и это самый популярный вид чешских коктейлей). Производят также четыре вида «Бехеровки» меньшей крепости, с недавнего времени появилась еще и «Becherovka Lemond», но это неинтересно по сравнению с уникальным оригинальным ликером.

Самое известное чешское сладкое блюдо — это трдельник, который уже превратился в фастфуд. Крутятся стержни с этой вкусностью, издавая соблазняющий аромат, чуть ли не на каждом углу.

Никто уже и не помнит, как родились эти вкусные трубочки, авторство приписывают себе Чехия, Словакия (где даже проходит ежегодный «Трдлофест»), Румыния и Венгрия.

В Венгрии трдельник называется kürtskalács, в сокращенном варианте его иногда называют куртош (по секрету: на пешеходной улочке российского города Владимира есть кофейня «Куртош и кофе», где их делают и с лимоном, и с мороженым, и это вполне аутентично и очень вкусно!).

Есть трдельник полагается горячим. Венгры же считают, что их куртоши не менее вкусны и остывшие, и их вполне можно оставить на следующий день.

Ароматные палочки из теста с разнообразными начинками, известные с начала XIX века, стали сегодня неотъемлемой частью чешской кухни.

Нежнейшее тесто, намотанное на железный или деревянный прут, готовится на открытом огне. Затем трубочки обмакивают в смесь сахара и корицы. Трдельник бывает обсыпанный орешками, ванильным сахаром или даже кокосовой стружкой, с джемом, шоколадной пастой, взбитыми сливками.

Один вполне серьезный человек рассказывал, что ощутил полнейшее счастье, идя по улице с трдельником в руке, перемазавшись сливками и шоколадом и чувствуя себя ребенком.

Трдельники пекут на все праздники, дарят роженицам и маленьким детям. А витую форму этой трубочки связывают со… змеей!

Трдельник — обязательное угощение на День святого Георгия Победоносца. В этот день (24 апреля) выползают из нор змеи — потомки Змия, которого одолел святой Георгий. В знак этого и поедают печеных сладкий змей!

Трдло — так называется тот железный прут или деревянная скалка, на которой готовится трдельник. Трдельник тоже часто так называют, а еще трдлом зовут непоседливых малышей.

«Трдло» можно перевести с чешского как «дурак». Называют так эти трубочки потому, что изначально они были только полыми: с виду много теста, а на самом деле — пустая трубочка.

Конечно, у нас нет стержня и открытого огня, но некоторое подобие трдельника можно испечь и дома.

ТРДЕЛЬНИК

TRDELNIK

Ингредиенты:

* 350 г пшеничной муки

* 1 чайная ложка сухих дрожжей

* 100 г сахара

* 70 г сливочного масла

* 2 яйца

* 100 мл молока

* 100 г грецких орехов

* ½ чайной ложки корицы

* 1 столовая ложка подсолнечного масла

Разведем дрожжи в теплом молоке и оставим их на 5 минут, накрыв тканью.

Растопим сливочное масло и выльем в миску. Дадим маслу остыть. В другой миске разотрем желтки с половиной подготовленного сахара, а потом добавим их к маслу. Вольем в смесь молоко с дрожжами.

Просеем муку и бросим в нее щепотку соли.

Медленно добавим муку в смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

Теперь энергично вымесим тесто и дадим ему постоять 1,5 часа в теплом месте.

Пока тесто поднимается, измельчим орехи в блендере или в ступке, добавим оставшийся сахар и корицу.

Подготовим основы для выпекания. Вместо стержня мы просто обмотаем фольгой картонные втулки от пищевой пленки или фольги. Смажем готовые основы растительным маслом поверх фольги.

Теперь возьмем тесто и разделим его на 8 частей. Каждую часть раскатаем в колбаску толщиной 1,5 см и намотаем на основу.

Смажем тесто слегка взбитым белком и посыпем орехами и корицей. Расположим валики на бортиках формы так, чтобы они не касались дна.

Будем выпекать трдельники 25–30 минут в духовке при 180 °C.

В Чехии очень популярно печенье «Кошачьи язычки» — «Kočičí jazýčky» (Кочичи язычки).

Пирог «Фргал» («Frgál») когда-то родился из обрезков теста. Их раскатывали, сверху клали капусту или свеклу и запекали пирог. Фргал пришел из Моравской Валахии более трехсот лет назад, сейчас его делают только со сладкой начинкой. Традиционный фргал делают только с одной начинкой, то есть начинки не смешивают. Обычно диаметр пирога — около 30 сантиметров.

Влашский фргал на родине называют также и «пэцак» или даже просто пирог, все знают, о чем идет речь.

В старину словом «фргал» называли неполучившийся пирог. Пироги пекли с квашеной капустой и свеклой, но сегодня таких пирогов уже давно никто не делает.

Самые популярные фргалы — с грушей, творогом, повидлом и маком. Когда-то их пекли на праздники и свадьбы, и лишь в богатых домах фргал украшал воскресный обед.

Основная часть приготовления — тройной подъем теста. Первый раз тесто поднимается при замесе. Второй раз — после того, как разделили тесто на порции и раскатали буханки. Перед тем как поместить пироги в печь, их ненадолго оставляют подняться в третий раз. Благодаря этому пирог получается безупречно гладким.