Юлия Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Тогда Фердинанд поклялся, что создаст точно такую же картину, но не красками на полотне, а трупами своих недругов. «Апостолов» он расположит точно в таком же порядке, как на фреске дель Кастаньо.

Ну, а для устрашения роль Иуды всегда будет предлагаться новому гостю, которому Фердинанд станет показывать этот шедевр.

Он создал свою картину. В личных покоях короля в отдельной комнате был накрыт стол, куда король приглашал особых гостей. За столом, мумифицированные и разодетые, сидели трупы его врагов.

Расположение персонажей в творении Фердинанда в точности соответствовало картине дель Кастаньо: все «апостолы» размещены вдоль стола равномерно, а «Иоанн» припадает к руке «Учителя». Жертвами стали военные противники Фердинанда и его недоброжелатели из знатных неаполитанских семей.

Ферранте очень любил пытать своих врагов перед смертью. При этом содержал прекрасный ренессансный двор.

И сегодня стоит в центре Неаполя огромный замок с толстыми башнями, напоминающий средневековую рыцарскую крепость, чуждый хаотическому веселью этого прекрасного города. Кажется, что там за стенами согревают камины трапезный зал, сидят за столом разодетые мертвые фигуры, среди которых ужинает король…

В замок Кастель-Нуово в центре Неаполя, где сейчас городской музей, и приехал Лоренцо де Медичи.

Понятно, что готовилась эта поездка пару месяцев, ведь плыл Лоренцо, обходя возможные засады на земле, на галере, которую послал сам Ферранте. Все было согласовано в тайных переписках, но король был непредсказуемым чудовищем.

Смелый шаг Медичи произвел на Ферранте впечатление, мало кто в современной ему Италии был на это способен. Сыграла в пользу гостя и невероятная харизма Лоренцо, противиться которой не мог никто. Своим странным голосом Лоренцо говорил так, что все его недостатки уже не имели значения.

Ферранте оказался в трудном положении. При всем обаянии Лоренцо, который еще и проявлял чудеса щедрости, то выкупив рабов, которые доставили его в Неаполь на галере, то разбрасывая деньги на его улицах, мир с Флоренцией означал проблемы с папой.

Донесения шпионов Ферранте рассказывали, что Лоренцо выглядел абсолютно спокойным и уверенным, близкие же к нему люди знали, что ночью эта маска снималась, и Лоренцо был близок к отчаянию. Ведь время шло, и его храбрость оказывалась бесполезной. А еще он писал стихи.

Привыкший к игре с метафорами в кружке гуманистов, Лоренцо говорил в стихах о своей жизни при дворе Ферранте: «Нежны и сочны своим цветом утром яблоки, но на закате все исчезает».

Но фортуна снова оказалась добра к Медичи. За те месяцы, что провел он в Неаполе, Франция начала проявлять интерес к неаполитанскому трону, а на юге Италии появился флот султана Мехмета.

И Ферранте решился. Ему стал важнее союз с Флоренцией, а через нее с Венецией, чем покровительство папы. Ожидание было не напрасным.

Не зря в Неаполе есть поговорка, что терпение — это добродетель сильных. Лоренцо де Медичи выиграл.

Неаполитанская кухня, кухня Парфенона, славилась со времен Древнего Рима, именно здесь, на вилле римского консула Лукулла, и проходили лукулловы пиры, о которых мы вспоминаем и сегодня, говоря об изобилии.

Чем же кормил своих гостей на официальных многолюдных обедах и ужинах король Неаполитанский?

Это подобие клецек — фрикадельки из муки, сыра и яиц, которые используются в качестве связующего вещества.

Разные его варианты — например, с добавлением черствого хлеба — появляются в кулинарных книгах XIV и XV веков.

Это очень вкусное блюдо, которое, в более современной интерпретации, сопровождается мясным соусом, с которым очень хорошо сочетается вкус.

Ингредиенты:

♦ 600 г свежего сыра (свежий мягкий козий сыр, сыр может быть любым)

♦ 200 г муки

♦ 6 яичных желтков

♦ 8 ст. л. тертого пармезана

♦ соль

Хорошо перемешаем сыр, пока он не станет кремообразным. Подсаливаем и по очереди добавляем яичные желтки.

Добавляем постепенно муку в смесь сыра и яиц.

Хорошо работаем руками, перемешивая тесто, пока не получим однородную смесь, не слишком твердую и не слишком мягкую.

Ставим на огонь довольно большую кастрюлю с подсоленной водой и, когда она закипит, берем тесто чайными ложками, стараясь сформовать тефтельки, и выкладываем их в кипящую воду.

Даем клецкам повариться несколько минут, после чего сливаем воду и выкладываем их на теплую тарелку.

Посыпаем тертым пармезаном и подаем горячими.

Это чисто неаполитанский рецепт XV века, единственное замечание — среди ингредиентов в старинной книге говорится о сыре «проватура», но историки не смогли определить, что это за сыр, возможно, это итальянский сыр провола.

Один из вариантов рецепта включает использование сахара и корицы, что делает его десертом, но для первого блюда они заменялись солью и мускатным орехом.

Ингредиенты:

♦ 600 г сыра (на выбор: провола, томино, раведжоло, каприно, пекорин или овечий и козий мягкие сыры)

♦ 20 г сливочного масла комнатной температуры

♦ 2 яичных белка

♦ щепотка шафрана

♦ 1 ч. л. молотого имбиря

♦ 2 ч. л. порошка мускатного ореха

♦ соль

Хорошо разминаем сыр вилкой, пока не получится кремообразная однородная смесь, в которую добавляем масло, шафран, имбирь и соль.

Перемешиваем смесь ложкой и формуем овальные шарики. Затем осторожно обваливаем их в муке и даем пару минут отдохнуть.

Доводим воду до кипения и опускаем в нее равиоли. Как только они всплывут на поверхность, они готовы. Вынимаем их шумовкой из воды и выкладываем на сервировочное блюдо.

Посыпаем свежемолотым перцем и мускатным орехом и подаем теплыми.

В этом супе впервые яйцо было использовано не для загустения, а для создания «зернистого» вида.

Ингредиенты:

♦ 2 л куриного бульона

♦ 8 свежих яиц

♦ 200 г тертого пармезана

♦ 80 г черствого молотого домашнего хлеба

♦ 6 рылец шафрана

♦ смесь порошковых специй (корица, имбирь, мускатный орех, перец)

Взбиваем яйца и смешиваем их с пармезаном и панировочными сухарями, пока тесто не станет не слишком густым, но насыщенным.

Доводим бульон до кипения и, как только он закипит, добавляем шафран, убавляем огонь до минимума и даем настояться некоторое время, пока бульон не станет приятного золотисто-желтого цвета.

Снова доводим до кипения и за один раз вливаем смесь яиц, пармезана и панировочных сухарей. Все перемешиваем венчиком, пока снова не закипит и жидкая часть не отделится от твердой.