Юлия Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Добавляем в смесь пармезан, сахар, взбитые яйца и специи. Разминаем, пока смесь не станет однородной, и добавляем ее к тыкве.

Раскатываем лист теста и выстилаем его на противень. Вливаем начинку и готовим при 200 °C около 20 минут.

Через 20 минут открываем духовку и быстро укладываем второй диск песочного теста поверх торта. Выпекаем еще раз уже 40 минут. Если торт подрумянивается слишком быстро, накрываем его алюминиевой фольгой.

По прошествии необходимого времени снимаем торт с огня, посыпаем сахаром и сбрызгиваем розовой водой. Подаем теплым.

Вы заметили уже, что во многих рецептах того времени одним из ингредиентов является розовая вода.

Готовят ее следующим образом:

Ингредиенты:

♦ 1 чашка лепестков роз (выращенных без использования химии)

♦ 2 стакана очищенной воды (около 500 мл)

♦ стеклянная чаша с термостойкой крышкой

♦ хлопчатобумажная или льняная марля

♦ стеклянная банка с герметичной крышкой

Тщательно промываем только что собранные лепестки, удаляя все загрязнения.

Тем временем кипятим две чашки воды, заливаем лепестки роз в термостойкой стеклянной посуде и накрываем крышкой на 30 минут.

Даем остыть, а затем процеживаем воду через сито или тонкую марлю.

Собираем чистую розовую воду в стеклянную банку с крышкой (отфильтрованные лепестки могут стать удобрением для садовых растений).

Такая розовая вода хранится около 10 дней, если вы хотите сохранить ее дольше, можете добавить 1 столовую ложку спирта.

Еще один вариант розовой воды, позволяющий высвободить розовое масло, при тех же ингредиентах заключается в следующем:

Очищаем лепестки роз, которые заполнят эмалированную посуду на несколько сантиметров от края.

Заливаем лепестки дистиллированной водой.

Ставим на огонь, варим, пока не закипит, и выключаем.

Оставляем настаиваться примерно на час, пока лепестки не потеряют цвет, вы увидите, как поднимается розовое масло. Даем остыть и процеживаем через дуршлаг.

Хранится в бутылках.

В бедных неаполитанских семьях питались совсем по-другому.

Например, вот такое блюдо:

Ингредиенты на 4 порции:

♦ 1 кг спелых помидоров Сан-Марцано

♦ 50 г свиного сала

♦ соль и перец

♦ 400 г крупной вермишели

Разрезаем помидоры пополам, выкладываем их в кастрюлю, приправляем солью, накрываем крышкой и варим сначала на слабом огне, затем на более сильном, пока полностью не приготовятся — не превратятся в однородную массу.

Пропускаем помидоры через сито, а полученное пюре перекладываем обратно в кастрюлю.

Добавляем мелко нарезанное сало, перец и снова ставим на огонь. Осторожно тушим, пока соус не загустеет.

Вермишель (вермичелли — это не крохотные тонкие вермишельки, а плотненькие «червячки», откуда и их название) отвариваем до состояния al dente в подсоленной воде. Сливаем воду и высыпаем пасту в кастрюльку к соусу, перемешиваем и сразу подаем.

Интересно, что ни ароматических трав, ни чеснока, а самое главное — сыра в старом рецепте нет, а помидоры уже появляются.

Лоренцо вернулся во Флоренцию героем. Его «скромное» прозвище среди друзей Il Magnigio — Великолепный — уже открыто произносилось среди флорентийцев.

И Флоренция засияла еще сильнее, чем прежде.

Боттичелли, Микеланджело, Леонардо — Великолепный развивал признанные таланты и оказывал им покровительство.

К этому времени во Флоренции работало несколько десятков лучших мастеров живописи и скульптуры, которые съехались сюда за покровительством Медичи со всей Италии. Неудивительно, что на фоне звезд могли выделиться лишь еще бóльшие звезды.

Может быть, отсюда феномен флорентийских гениев эпохи Ренессанса? На фоне лучших можно было выделиться лишь в том случае, если ты гениален. Но без вдохновителей и покровителей, семьи Медичи, ничего бы не произошло.

В то время были очень популярны всяческие карнавалы, однажды прошла, как бы сказали сейчас, «вечеринка» мумий, посвященная Древнему Египту, карнавалы меняли темы, иногда праздники были посвящены аллегориям, который нужно было расшифровывать, как и картины Боттичелли, непосвященный не мог понять истинного смысла.

Аттракционы — уже в XV веке на площади Санта-Кроче устанавливались карусели — были «благородной частью» карнавала, а простые люди наслаждались другими состязаниями, например, на Масленицу — как похоже на русские традиции! — проходили бои на камнях и кулаках.

Праздники даже имели свои уставы. Сражения проходили, как правило, на мосту Святой Троицы, а по обоим берегам Арно размещались зрители.

В это же время из Милана пришла мода на процессии волхвов.

Одетые волхвами, идущими к Младенцу Христу, и сопровождающие действующие лица, собирались в монастыре Сан-Марко, шли на площадь Синьории мимо дворца Медичи. И сегодня, спустя 600 лет, процессии идут по флорентийским улицам в тех же костюмах и с теми же действующими лицами, места своих предков в процессии занимают потомки, у каждого своя роль: у всадников флорентийской кавалерии, у мадонн и мессеров (обращение к знатным дамам и кавалерам в эпоху Возрождения), у прочих действующих лиц.

Холодным декабрьским утром ты входишь в капеллу дворца Медичи. Здесь никого нет, исчезли августовские толпы туристов со всего света, лишь звучат гулко чьи-то шаги в огромных залах, увешанных старыми гобеленами. Теплым светом дрожат огни в капелле Волхвов Беноццо Гоццоли, похожей на расписную шелковую шкатулку с фресками флорентийского мастера.

Не надо торопиться и уступать место другим любопытствующим, в одиночестве пустого дворца у тебя достаточно времени рассмотреть фигурки на фреске, такие узнаваемые, хоть художник и польстил своим героям: вот Козимо, вот Джулиано, вот Лоренцо.

Спустя годы будет написано еще одно «Поклонение», уже Боттичелли. Эта картина находится в галерее Уффици. И почему-то именно такими я представляю всех членов семьи Медичи…

Джостры и карнавалы сменялись один за другим. Выезжали рыцари на площадь Санта-Кроче, сражаясь на турнире, на улицах появлялись глотатели огня, факиры и акробаты, с огнем разыгрывались целые спектакли-феерии.

Канула в прошлое эпоха Сикста, отношения Медичи с римской курией наладились.

В свой золотой век Флоренция потрясала мир великолепием своего собора, картин и скульптур своих гениев. Ренессанс пришел в мир, триумфально шествуя по всей Европе, меняя правила игры и догмы, сложившиеся за века.