Юлия Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Отдельно взбиваем яйца, добавляем к яйцам сливочный сыр, натертый сыр пармезан, смесь выкладываем в кабачки. Оставляем все вместе на слабом огне до момента, когда сливочный сыр начнет растапливаться.

Раскатываем слоеное тесто и выкладываем его в круглую форму, смазанную маслом, диаметром 22 см, так, чтобы края теста выходили за края формы.

Кабачковую смесь перекладываем со сковороды на тесто, украшаем кружочками первого кабачка, заворачиваем края теста внутрь.

Выпекаем в духовке около 30 минут при температуре 180–200 °C, вынимаем, когда тесто приобретет классический золотистый цвет.

В старинном варианте тесто делалось из муки, яиц и розовой воды, в кабачковую смесь добавляли имбирь и корицу.

Ингредиенты:

♦ 200 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 20 г сахара

♦ немного корицы

♦ щепотка шафрана

♦ цельные листья шалфея — количество по вашему желанию

♦ масло по вкусу

Смешиваем все ингредиенты, кроме шалфея, до состояния жидкого теста. Обмакиваем по одному в тесто листья шалфея и обжариваем в горячем масле.

Ингредиенты:

♦ 500 г кабачков

♦ 50 г панировочных сухарей

♦ измельченный чеснок

♦ ½ ст. л. семян фенхеля

♦ поваренная соль

♦ масло для жарки

♦ слегка подслащенный уксус (небольшим количеством сахара)

Кабачки нарезаем кружочками, отвариваем 2 минуты в воде и обсушиваем. Подсаливаем, обваливаем в муке и обжариваем на раскаленном масле.

Измельчаем в ступке чеснок, панировочные сухари, смоченные в воде, семена фенхеля и 2 столовые ложки сахарного уксуса. Все пропускаем через сито и выкладываем на горячие кабачки.

Ингредиенты:

Для теста:

♦ 250 г сливочного масла (мягкого)

♦ 250 г сахара

♦ 130 г миндальной муки

♦ 220 г муки

♦ 4 яйца

♦ ½ пакетика сухих дрожжей

♦ цедра 1 лимона (тертая)

Для поверхности торта:

♦ 60 г сахара

♦ 8 плодов инжира

♦ миндальные хлопья

Взбиваем масло с сахаром с помощью миксера до пышности.

Добавляем яйца по одному, продолжая взбивать. Как только одно яйцо хорошо перемешано, добавляем другое и продолжаем взбивать смесь.

Добавляем цедру лимона, перемешиваем. Два вида муки смешиваем и просеиваем вместе с дрожжами. Перемешиваем шпателем со взбитой массой и выливаем в форму диаметром 28–30 см.

Очищаем и разрезаем каждый плод инжира на 4 дольки, раскладываем по кругу на поверхности торта. Посыпаем сахаром (60 г) и нарезанным миндалем (или хлопьями). Выпекаем при 180 °C около 35 минут.

Ингредиенты:

♦ 4 яблока

♦ 100 г сливочного масла (топленого)

♦ 2 яйца

♦ 300 г муки

♦ 8 ст. л. сахара

♦ цедра и сок 1 лимона

♦ 1 пакетик сухих дрожжей

♦ 1 пакетик ванилина

♦ горсть изюма

♦ сахарная пудра для украшения

Очищаем яблоки и нарезаем их небольшими кусочками. Выкладываем их в миску и сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем 2 столовыми ложками сахара.

С помощью миксера взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Добавляем половину муки и топленое масло. Продолжаем перемешивать и в конце добавляем ванилин.

Затем всыпаем оставшуюся муку и смешиваем тесто до однородности.

Наконец, добавляем просеянные дрожжи.

Сливаем образовавшуюся жидкость с яблок и добавляем их в смесь вместе с изюмом, предварительно пропитанным небольшим количеством бренди, а затем выливаем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки, низкую, диаметром около 24–26 см.

Посыпаем сахарным песком и запекаем в горячей духовке при 180 °C около 35 минут.

Вынимаем из духовки и даем остыть. Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

По «карнавальным песням», написанным Лоренцо де Медичи, можно проследить весь быт в эпоху Возрождения.

Это настоящий дневник повседневной жизни, от игры в карты до жизни мясников, от проблем перекупщиков и мелких торговцев до погонщиков ослов, он посмеивается над молодыми женами со старыми мужьями и рассказывает о погонщиках мулов и производителях оливкового масла, ювелирах и пекарях, сапожниках и отшельниках. Каждая «песня» написана от лица ее героев.

Одну из песен, канцону, он посвятил любимым вафелькам — чалдони.

Чалдони напоминают вафельные стаканчики, свернутые конусом, в которые накладывают мороженое, в них в XV веке укладывали и сладкий лед, и крем, и ягоды, но что бы туда ни заворачивали, главное есть их горячими — советует Il Magnifico.

Он рассказывает, как смешивать воду и муку и не лениться, не уставать, перемешивая тесто, «хорошо испечены, окрашены и красны (подрумянены) — они прекрасны» — заканчивает свои советы Лоренцо, нетрудно догадаться, что прежде чем подробно описывать процесс, он, конечно же, попробовал сделать это сам!

Вот как описывает процесс он сам:

Мы будем готовить в современной версии!

Чалдони, пришедшие из провинции Лукка, очень популярны и сейчас, особенно в долине Гарфаньяна в рождественские праздники. Здесь даже есть поговорка: «Cialdoni con e senza panna per festeggiare la Befana» — «Чалдони со сливками или без для празднования феи Бефаны».