Павел Сюткин - Народный кулинарный календарь

Что нужно:

Для теста

500 г муки

8 г прессованных дрожжей

250 мл молока

150 г сахарного песка

50 г сливочного масла

Для начинки

100 г сахара

150 г рубленных лесных орехов

70 г сливочного масла

Для глазури:

100 г сахарной пудры

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка горячей воды

Что делать:

Подготовить опару. В 80 мл теплого молока развести дрожжи, добавить 50 г муки и щепотку сахара. Оставить на 25–30 минут.

В теплом молоке растворить сахара. Добавить опару и муку. Замесить гладкое тесто, в последнюю очередь добавить мягкое сливочное масло. Тесто не должно прилипать к рукам.

Оставить на расстойке на полтора часа.

За это время подготовить начинку. Смешать сахар, рубленные орехи и мягкое сливочное масло.

Духовку включить на разогрев до 180 градусов.

Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. Разложить начинку и начиная с длинной стороны скатать рулет. Разрезать рулет на кусочки шириной 4 см.

Круглую форму смазать маслом и поставить кусочки рулета. Накрыть полотенцем и дать расстойку 40–45 минут.

Выпекать в разогретой духовке 45 минут.

Приготовить глазурь. Смешать лимонный сок, сахарную пудру и горячую воду.

Готовый пирог достать из формы и полить глазурью.

Смоленские отлученцы – несправедливо забытый рецепт из книги «Подарок молодым хозяйкам», составленной и изданной Еленой Молоховец во второй половине XIX века.

Что нужно:

1 стакан молотой сухой малины

1 стакан молотых лесных орехов

1 стакан молотых ржаных сухарей

1 стакан меда

Что делать:

Духовку включить на разогрев до температуры 150 градусов.

Мед положить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Снять с огня и добавить малину, орехи и ржаные сухари. Тщательно перемешать и уварить до густоты. Разложить на бумагу для выпечки и подсушить в духовке. Разрезать на небольшие квадратики, хранить в закрытой банке.

Покров, отмечаемый 14 октября, – один из важных православных праздников. Согласно легенде, своим рождением он обязан видению Пресвятой Богородицы во время осады Константинополя в 910 году. Матерь Божья, якобы, помолившись, сняла со своей головы покрывало и простерла его над молящимися в храме людьми, защищая их от врагов.

На Руси праздник особо почитался. Один из старейших наших храмов – Покрова на Нерли до сих пор поражает своей неяркой красотой. Да и самый известный собор Василия Блаженного на Красной площади в Москве, он ведь тоже еще называется собором Покрова Пресвятой Богородицы.

Как и многие другие христианское праздники у нас он стал переплетением языческих и православных традиций. Еще лет 200–300 назад на Покров было принято печь блины. Прежде, чем сесть за стол, хозяйка должна обойти каждый угол с тарелкой и прочитать молитву Пресвятой Богородице. Первый блин делили на четыре части и раскладывается по углам в комнате. Такой обряд носил название "запекание углов", так подкармливали домового. Такая вот существовала бытовая магия бок о бок с христианством.

На Руси Покров – это еще и «свадебный» праздник. Девушки в этот день гадали на то, чтобы скорее найти суженого. Почему, спросите вы. Все просто. Покрывало или фата издавна служили атрибутом свадьбы. И покрывало Богородицы явно перекликалось с ним. Кроме того, не будем забывать, что в Центральной России к этому дню первый снег покрывал поля. И символизировал в народной молве признак женского замужества, свадебное покрывало.

Что же до угощений на этот праздник, то они были богатыми. Непременным был покровский каравай, который пекли к этому дню и ели вместе с родными и соседями. Остатки его сушили и сохраняли до наступления Великого Поста. Хозяйки выпекали много калачей, булок и пирогов с разной начинкой. Кроме того, жарили мясо и рыбу, лепили вареники, варили капустные щи или борщ со свининой и грибами. Еды готовили с запасом, ведь было принято не только устраивать застолья с родственниками, но и угощать бедных и странников. Именно для этого праздничного угощения варили мед и брагу, а блюда готовили из плодов нового урожая. На посиделках девушки угощали парней брагой и пирогами, а те, в свою очередь, покупали вино, орехи и пряники.

Угощение ждало в этот день не только людей. На Покров домашней скотине отдавали последний сноп с последней полосы, который назывался «пожинальником». Во время уборки хлеба его собирали обязательно всей семьей, и потом хранили в переднем углу избы до Покрова. А в праздник его скармливали скотине, надеясь предохранить ее от голода и болезней, которые могли подстерегать ее зимой.

Что нужно:

500 г тыквы

500 мл молока

140 г муки

10 г прессованных дрожжей

2 яйца

70 г сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки соли

Что делать:

Тыкву нарезать на кубики 2×2 см. В кастрюлю налить 1/4 стакана воды, положить тыквы и припустить до готовности. Размять в пюре.

Влить в тыкву теплое молоко, добавить дрожжи, яйца и муку. Перемешать и оставить на 2 часа.

Добавить сахар, соль, сливочное масло и вымесить тесто. Оставить на брожение на час-полтора.

Выпекать на разогретой и смазанной жиром сковороде как обычные блины.

Что нужно:

2-3 антоновских яблока

1/2 средней моркови

1 ст. ложка меда

2 ч. ложки сметаны

Что делать:

Духовку включить на разогрев до температуры 170 градусов.

Морковь натереть на терке. Смешать с медом.

Из яблок удалить середину и положить натертую морковь. Сверху на морковь положить сметану.

Выпекать в разогретой духовке до готовности яблок. Немного остудить и подавать.

Крещение – праздник зимний. А вот крестины – совсем другое дело. Ведь крестить ребенка можно в любое время года. И уж этот праздник частенько превращается в настоящий пир. Тут и аппетитные бабушкины пирожки (а бабушка – главный герой этого дня). И даже специальная богатая кутья.

Как и другие семейные праздники, крестины в каждой губернии справлялись по-своему. Но начинались они всегда выбором крестных или восприемников, как это называлось еще пару веков назад. Приглашать их шел муж, взяв с собой хлеб и соль. Кумовья, хорошенько нарядившись, приходили в дом к крестнику тоже с хлебом, бубликами, пряниками. Их потчевали на скорую руку, угощали водкой. А последнюю рюмку принято было разбрызгать на счастье по потоку избы и отправляться в церковь. В которой тоже свои приметы. К примеру, если ребенок громко чихал при окунании в воду, это предвещало ему долгую и счастливую жизнь.