Павел Сюткин - Народный кулинарный календарь

А уже из храма семья с новыми крестными направлялась домой, где ее ждало настоящее пиршество. На него звали всех соседей и родственников. Это логично. Ведь самой неокрепшей после родов хозяйке (а в деревнях часто крестили ребенка прямо в его день рождения) совсем не до готовки. Да и отец с матерью тоже все в заботах.

И тут уж чем хозяева и гости богаты, – все на стол. На юге нашей страны угощали ухой, борщом. Мясо и рыбу из них предварительно вынимали на краюху белого хлеба и вместе с бутылкой водки отдавали крестному. Там, где климат был суровее, обед состоял из непременных бабушкиных (в честь самой бабушки или отличившейся повитухи) пирожков, ватрушек, горшка с кашей. Вообще в старину была традиция подавать гречневую или пшенную кашу. Эта крестильная каша и сегодня главная кулинарная достопримечательность праздника. Ее порой украшали половинками вареных яиц. А легенды доносят до нас и вовсе удивительное – как в крестильной каше запекали целого петуха.

При этом обратите внимание: в отличие от сочива на крещенский сочельник, в день крещения ребенка каша должна быть «богатой» (если этот день не попадает на пост). Сытная, питательная, вкусная, с молоком, яйцами, сливочным маслом – мечта любого любителя вкусно поесть.

После обеда, часто переходящего в ужин, хозяйка раздавала гостям фрукты по сезону – свежие яблоки, груши, виноград, или уже засахаренные, в виде варенья. Каждый получал также по букетику из колосков ржи или пшеницы (зимой) или васильков (летом), которые обязательно надо было сохранить и унести домой. На прощание каждому наливали по рюмке ягодной настойки или варенухи – настоянном на яблоках, груше, сливе сладком самогоне.

Что нужно:

500 мл молока

20 г дрожжей

1–1.2 кг муки

2 яйца

150 г сливочного масла

150 г сахара

1/3 ч. ложки соли

Для прослаивания изделий:

150-200 г сливочного масла

Сахарный песок, корица

Для смазывания изделий яйцо слегка взбить с 1 чайной ложкой молока или воды.

Что делать:

Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи и 2 чайные ложки сахара, размешать и всыпать 500 г муки. Замесить опару, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30–40 минут.

В подошедшую опару добавить яйца, оставшуюся муку, сахар, соль замесить тесто. Затем небольшими порциями ввести масло комнатной температуры, вымесив тесто до гладкости.

Тесто накрыть и поставить на расстойку на 70–90 минут.

Тесто обмять и разделить на кусочки примерно 100 г. Подкатать в шарики и оставить на 15 минут. Каждый шарик раскатать в овальный сочень толщиной 3–4 мм и длиной 15–18 см., смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром с корицей. Можно посыпать рубленными орехами, маком. Скатать в рулетик и формовать разные изделия.

Бантик. Тупой стороной ножа сделать два поперечных нажима и один продольный – бантик раскроется.

Плюшка-сердечко. Рулетик сложить поперек вдвое. Сделать глубокий надрез на изгибе и вывернуть обе половинки слоями наверх. Придать форму сердечка.

Лилия. Рулетик сложить вдвое, сделать глубокий надрез и развернуть половинки слоями наверх. Надрезать кончики половинок на изгибе. Лепестки расправить.

Изделия оставить на расстойку на 25–30 минут

Духовку включить на разогрев до температуры 200 градусов.

Подошедшие пирожки смазать яйцом. Стараться смазывать только гладкую сторону, не задевая разрезы, иначе слои не раскроются.

Выпекать 12–15 минут до золотистого цвета.

Что нужно:

1 стакан гречневой крупы

4 стакана молока

50 г сливочного масла

2 яйца

Соль по вкусу

Что делать:

Крупу перебрать, промыть, залить горячим молоком, посолить по вкусу и сварить рассыпчатую кашу.

Заправить ее сливочным маслом, украсить четвертинками яиц, сваренных вкрутую.

Свадьбы на Руси играли и весной – на Красную горку, и летом – на Ивана Купалу или после наступления Петрова дня. А уж осенью – после Покрова, когда все полевые дела закончены и урожай собран, самое время жениться.

Старинная деревенская свадьба – серьезное испытание для участников. Скажем сразу: сегодня не каждый из нас выдержал бы его до конца. Вечером в доме новобрачного дается пир, который называется гордый стол . Приглашаются все родственники молодой и родственники новобрачного. Их встречают в воротах отец, мать и жених. Отец новобрачной вручает каравай черного хлеба и кланяется свату и свахе в ноги.

Затем гости входят в комнаты и садятся за столы. Гордый стол начинается ужином: перед его началом подносят сразу по три стакана водки, наливки или красного вина, или меду – кто, что пьет. А потом подают кушанье: окорок, голова баранья и студень – на холодное. Затем похлебка из гусиных потрохов. В качестве жареного предлагалось плечо, середка барашка, а то и целый поросенок с пшенной кашей и сальником. Завершалось же все сладким пирогом и пряником.

В промежутки каждого кушанья подносили по два раза и более водки или браги. Порядок этих блюд, хотя и на небогатой свадьбе, но соблюдался строго. Когда подают середку, молодой берет из нее почку, разрезает на самые мельчайшие кусочки и раздает на вилке всем присутствующим. Принимая кусочек почки каждый выпивает и целуется. Эта церемония продолжается очень долго, особенно если гостей бывает много.

Когда подают гуся, новобрачные уходят из-за стола и переодеваются в другое платье. Также в это время из-за стола выходят все пирующие, потом снова садятся и заканчивают трапезу, которая продолжалась далеко за полночь.

На другой день с раннего утра собираются гости на «похмелье». Тут уже, как пишут современники, «все пьяно, крик, шум, пляска, песни и всякого рода неописуемые безобразия». К половине дня приготовляется так называемый завтрак. Близкие родные новобрачной привозят с собой жареную середку (баранину), брагу и сладкий квас. За завтраком угощают водкой, закусывают, а из середки почка раздается молодым также, как и за гордым столом.

После завтрака молодые дарят своих родственников платками, материями, жилетами, галстуками. Гости же, в свою очередь, отдариваются деньгами. А потом, опьяневшие, отправляются гулять по улицам с пением песен, и нередко катаются на празднично украшенных лошадях и повозках.

Вечером в этот день молодой отправляется к теще на блины, которые разрезает он со всеми местными обычаями. В заключение теща дает ему тарелку блинов, которую тот отвозит своей супруге.