Аарон Кэрролл - Миф о плохой еде, который будет развенчан!

Придание мне уверенности и постоянная вера в мои таланты – это то, что обеспечивали друзья, которых с тем же успехом можно было бы назвать семьей. Тодд и Линда Мауэр и их дети, Алексис, Тесса и Белла, были нашими первыми настоящими друзьями в Индианаполисе, и они удерживают эту позицию на протяжении многих лет. Последние дополнения, но не менее любимые, – это Джим и Али Флейшер и их дети, Итан, Спенсер и Мади. Они превращают наши ежегодные поездки в Мичиган в то, чего я с нетерпением жду, вместо того, чтобы едва выносить. Дэвид и Джеки Барретт, Грег и Меган Маурер также были спутниками некоторых из наших лучших кулинарных приключений, и я могу всегда рассчитывать на них, когда нужно узнать что-нибудь о еде или вине. Я также могу рассчитывать на то, что Дэвид и Грег будут терпеть мои закатывания глаз, что Тодд станет заводить меня чем-нибудь поддельно научным, а Джим все так же будет смеяться над моими шутками. Друзья, которые умеют нажимать на твои кнопки и заставлять чувствовать себя талантливым, незаменимы.

Еще одна компания, заслуживающая особого упоминания, – это моя игровая группа: Тайсон, Курт, Тим, Адам, Чад, Бен и Хейден, а также Стэн Мюллер и двое моих мальчиков. Видеть их – одно из самых ярких событий моей недели. К тому же никто лучше этой банды не может отыскивать безобразные исследования и доводить их до моего сведения.

Мои родители, Стэн и Шелли Кэрролл, всегда верили, что нет ничего, что бы мне было не по силам, даже когда я мог сомневаться в себе. Родственники моей жены, Майкл и Шэрон Шуман, тоже приняли эту эстафету. Любовь и поддержка братьев и сестер, моих и моей жены, также были незаменимы.

Особая благодарность моему брату Дэвиду. Он единственный человек, с которым я разговариваю по телефону почти каждый день. Его поддержка бесценна. За лето 1994 года мы вместе проехали 8500 миль на машине. Он единственный человек в мире, с которым я мог бы это сделать.

И последнее, но не менее важное, – мне нужно сказать о своей семье. Я всегда знал, что буду любить своих детей, но никогда не ожидал, что в моем доме будут жить три маленьких человека, которых я буду еще и так высоко ценить. Нелегко постоянно жить со мной, но они делают это с изяществом. Терпят мои недостатки и поддерживают, когда мне плохо. Самое впечатляющее, что они никогда не отказываются от игр, особенно старой школы, типа Mario Party . Купив эту игру почти два десятка лет назад, я и представить себе не мог, что когда-нибудь у меня будут товарищи по игре, которые будут готовы играть как заведенные, в любое время.

Джейкоб лучше меня. Ной – это человек, которым я хотел бы стать. Сидни просто перевернула мой мир. Пусть ей никогда не расхочется держать меня за руку. Я их очень люблю (и даже хомячка Сидни – Гизмо Пушистыйживотик).

А еще есть Эйми. Трудно определиться, с чего начать. Слова просто не могут передать, насколько я ей обазян. Я смог сделать все то, что сделал в жизни, только потому, что она всегда поддерживала все остальное в моей жизни в рабочем состоянии. Она самый организованный, самый опытный и самый заботливый человек, которого я знаю. Это ее заслуга, что мои дети такие замечательные. Благодаря ей я выгляжу презентабельно. Благодаря ей у меня есть друзья, светская жизнь и новые впечатления. Я люблю ее больше, чем могу выразить, и если за последние двадцать лет сделал что-то, что вам нравится, вам следует поблагодарить за это именно ее. Это все благодаря ей.

Надеюсь, она это знает.

моя первая официальная публикация : A. E. Carroll, M. M. Garrison, and D. A. Christakis, «A Systematic Review of Nonpharmacological and Nonsurgical Therapies for Gastroesophageal Reflux in Infants», Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine 156, no. 2 (2002): 109–13.

исследование, опубликованное в Journal of Nutrition : S. K. Raatz, L. K. Johnson, and M. J. Picklo, «Consumption of Honey, Sucrose, and High-Fructose Corn Syrup Produces Similar Metabolic Effects in Glucose-Tolerant and Intolerant Individuals», Journal of Nutrition 145, no. 10 (2015): 2265–72.

такое состояние дел наглядно продемонстрировали : N. Wiebe, R. Padwal, C. Field, S. Marks, R. Jacobs, and M. Tonelli, «A Systematic Review on the Effect of Sweeteners on Glycemic Response and Clinically Relevant Outcomes», BMC Medicine 9 (2011): 123.

которая была опубликована в журнале Frontiers in Nutrition: V. L. Choo and J. L. Sievenpiper, «The Ecologic Validity of Fructose Feeding Trials: Supraphysiological Feeding of Fructose in Human Trials Requires Careful Consideration When Drawing Conclusions on Cardiometabolic Risk», Frontiers in Nutrition 2 (2015): 12.

проводятся в тюрьмах и психиатрических больницах : O. Turpeinin, M. Pekkarinen, M. Miettinen, R. Elosuo, and E. Paavilainen, «Dietary Prevention of Coronary Heart Disease: The Finnish Mental Hospital Study», International Journal of Epidemiology 8, no. 2 (1979): 99–118.

миллионы работ публикуются: Mark Ware, The STM Report: An Overview of Scientific and Scholarly Journal Publishing , 4th ed. (The Hague: International Association of Scientific, Technical and Medical Publishers, 2015), 6, http://www.stm-assoc.org/2015_02_20_STM_Report_2015.pdf.

если вы склонны ненавидеть мясо: M. Song, T. T. Fung, F. B. Hu, W. C. Willett, V. D. Longo, T. Chan, et al., «Association of Animal and Plant Protein Intake with All-Cause and Cause-Specific Mortality», JAMA Internal Medicine 176, no. 10 (2016): 1453–63.

если вы склонны любить мясо: K.S.D. Kothapalli, K. Ye, M. S. Gadgil, S. E. Carlson, K. O. O’Brien, J. Y. Zhang, et al., «Positive Selection on a Regulatory Insertion-Deletion Polymorphism in FADS2 Influences Apparent Endogenous Synthesis of Arachidonic Acid», Molecular Biology and Evolution 33, no. 7 (2016): 1726–39.

проанализированы исследования пятидесяти широко распространенных ингредиентов : J. D. Schoenfeld and J. P. Ioannidis, «Is Everything We Eat Associated with Cancer? A Systematic Cookbook Review», American Journal of Clinical Nutrition 97, no. 1 (2013): 127–34.

как погребальный колокол для трансжиров : D. Mozaffarian, M. B. Katan, A. Ascherio, M. J. Stampfer, and W. C. Willett, «Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease», New England Journal of Medicine 354, no. 15 (2006): 1601–13.

принуждающее производителей четко указывать на маркировке : Food and Drug Administration, «Food Labeling: Trans Fatty Acids in Nutrition Labeling, Nutrient Content Claims, and Health Claims», 68 Fed. Reg. 41 433–41506 (July 11, 2003), https://www.fda.gov/ohrms/ dockets/98fr/03–17525.htm.

то очень небольшое количество их, что осталось : M. E. Levine, J. A. Suarez, S. Brandhorst, P. Balasubra– manian, C. W. Cheng, F. Madia, et al., «Low Protein Intake Is Associated with a Major Reduction in IGF-1, Cancer, and Overall Mortality in the 65 and Younger but Not Older Population», Cell Metabolism 19, no. 3 (2014): 407–17.

могло бы предотвращать около 20 000 инфарктов : J. T. Cohen, D. C. Bellinger, and B. A. Shay– witz, «A Quantitative Analysis of Prenatal Methyl Mercury Exposure and Cognitive Development», American Journal of Preventive Medicine 29, no. 4 (2005): 353–65.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выпустило уведомление по Федеральному реестру : E. Oken, R. O. Wright, K. P. Kleinman, D. Bellinger, C. J. Amarasiriwardena, H. Hu, et al., «Maternal Fish Consumption, Hair Mercury, and Infant Cognition in a U. S. Cohort», Environmental Health Perspectives 113, no. 10 (2005): 1376–80.

Миннесотский коронарный эксперимент : C. E. Ramsden, D. Zamora, S. Majchrzak-Hong, K. R. Faurot, S. K. Broste, R. P. Frantz, et al., «Re-evaluation of the Traditional Diet-Heart Hypothesis: Analysis of Recovered Data from Minnesota Coronary Experiment (1968–73)», BMJ 353 (2016): i1246.

анализ восстановленных данных : C. E. Ramsden, D. Zamora, B. Leelarthaepin, S. F. Majchrzak-Hong, K. R. Faurot, C. M. Suchindran, et al., «Use of Dietary Linoleic Acid for Secondary Prevention of Coronary Heart Disease and Death: Evaluation of Recovered Data from the Sydney Diet Heart Study and Updated Meta-analysis», BMJ 346 (2013): e8707.