Бас Каст - Компас питания [Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас] [litres]

Чтобы не допустить чрезмерного потребления жиров в средиземноморской группе, одной ее половине исследователи выдавали по пол-литра оливкового масла в неделю для свободного использования. Другую же половину этой группы снабжали орехами (смесью из 30 г грецких орехов, фундука и миндаля в день). Таким образом, средиземноморская группа, в свою очередь, разделилась на две подгруппы: группу оливкового масла и группу орехов. Контрольной группе испытуемых, чье питание отличалось низким содержанием жира, никакие продукты не дарили.

Исследование стало сенсационным. Его результаты оказались настолько впечатляющими и положительными для испытуемых, питавшихся по средиземноморской диете, но при этом столь же печальными для контрольной группы, что члены комиссии по этике порекомендовали через несколько лет завершить исследование досрочно: по их мнению (и в свете полученных результатов), было недопустимо и дальше лишать контрольную группу целебной диеты, богатой жирами.

Средиземноморская диета по сравнению с диетой контрольной группы особенно радикально уменьшала риск инсульта. У испытуемых из группы оливкового масла опасность возникновения инсульта снизилась на 33 %, а у группы орехов – на 46 %.Последующие анализы показали, что у тех, кто по итогам средиземноморского опросника получает восемь-девять баллов, риск возникновения серьезного сердечно-сосудистого заболевания, такого, как инсульт или инфаркт, на 28 % ниже, чем у тех, кто набирает семь или менее баллов; при десяти баллах до максимальных 14 такой риск даже сокращается на 53 % [128] См. подробнее Martínez-González et al. (2015). . Короче говоря, чем дольше сидишь на средиземноморской диете, тем лучше для сердца.

Испанское исследование, опубликованное в 2013 году в авторитетном медицинском журнале New England Journal of Medicine [129] См. исследование Estruch et al. (2013). , сделало средиземноморскую диету, уже получившую некоторую известность благодаря более ранним положительным результатам, популярной во всем мире (на самом деле за несколько лет до этого во Франции аналогичное исследование также пришлось прервать из-за подобных впечатляюще хороших результатов [130] См. исследование De Lorgeril et al. (1994). ).

Снова и снова появляются положительные отзывы о средиземноморской диете. Новые исследования показывают, например, что рацион, подобранный согласно ей, способствует замедлению деградации мозга в старости [131] См. исследование Luciano et al. (2017). . В некоторых случаях она даже на удивление хорошо помогает от депрессии [132] См. исследование Jacka et al. (2017). .

Не только сама средиземноморская диета, но и жир благодаря этим и многим другим положительным данным, к которым мы еще вернемся, тоже празднует триумфальное возвращение. Действительно, можно сказать, что диета low-fat все чаще и чаще оказывается в ауте, а жир в последние годы вновь в игре. Оно и понятно! В любом случае средиземноморская диета не только здоровая, но и вкусная, и я уверен, что многие со мной согласятся.

Жир – это естественный усилитель вкуса. Он придает приятную консистенцию пище и задерживает вкусовые вещества на нёбе.

Конечно, оливковое масло очень этому способствует, и связано это не только с тем, что оно само по себе такое вкусное. Масло еще и усиливает вкус всей остальной еды. Вы когда-нибудь пытались удалить масло и жир из сковороды губкой, без помощи моющего средства? Одной лишь теплой водой? Всем известно, что жир клейкий, мажется, он стойкий. То же самое происходит и во рту: жир не только придает приятную консистенцию, но и до определенной степени задерживает вкусовые вещества на нёбе. Они остаются в полости рта, как в кастрюле, и таким образом могут распространять свой аромат, вместо того чтобы немедленно скатываться дальше. Итак, жир является своего рода естественным усилителем вкуса. Великолепно!

Тем не менее при всем энтузиазме не стоит скрывать тот факт, что богатая жирами средиземноморская диета (есть еще варианты с низким содержанием жиров) – всего лишь один из нескольких путей к здоровому питанию. Кстати, доля жиров в пище средиземноморской группы в эксперименте испанцев все же была довольно высока – 41 %. У контрольной группы эта доля, несмотря на указание употреблять меньше жиров, все равно составляла 37 %. Тот факт, что имело место такое поразительное различие в рисках возникновения инсульта, еще раз говорит о том, что в целом это в меньшей степени зависит от абсолютного количества жира, скорее от всего типа питания. Выражусь конкретнее: я не считаю, что только повышенная жирность делает средиземноморскую диету такой полезной для здоровья, а огромное количество углеводов в рационе не является ключевым фактором здоровья и долголетия коренных жителей Окинавы или племени цимане. Полагаю, секрет здорового питания – от Окинавы до боливийского влажного тропического леса и некоторых регионов Средиземноморья – в том, что представители всех этих культур вместо промышленных мусорных продуктов едят настоящую пищу. Большую ее часть они получают непосредственно от природы, и в основном из растительных источников, хотя не только из них [133] См. исследование Appel & Van Horn (2013). .

Большинство диетологов ратуют за определенный тип питания, за какую-то программу, будь то вегетарианская, веганская диета, low-fat, low-carb, диета каменного века, ананасовая или какой-нибудь вариант средиземноморской диеты. На основании тщательно подобранных исследований вам доказывают, почему эта программа превосходит все остальные.

С одной стороны, такой весьма ограниченный кругозор и приверженность чему-то одному облегчают жизнь. С другой стороны, из чистого произвола мы вынуждены следовать одной этой программе как единственному благому учению о спасении. Если ты будешь питаться точно так же, как охотник из племени цимане, как японец с Окинавы, как X или Y из горного региона на Средиземном море, то сбросишь вес и будешь избавлен от болезней до глубокой старости. Объективно нет никаких оснований для этой рекомендации, поскольку существует множество разных типов питания, придерживаясь которых можно сохранить здоровье в старости.

Итак, мы можем с чистой совестью подойти ближе к делу, и даже должны, потому что у каждого свой организм. Слепое следование программе диеты чаще всего приносит лишь вред. Вместо того чтобы, стиснув зубы, приучать организм к неестественной для него пище, мы должны чаще прислушиваться к нему, чувствовать и экспериментировать с разными типами питания в отрыве от догм и идеологий, чтобы понять, как тело реагирует на определенный рацион. Это лучший способ выяснить, что из рекомендованного больше всего подходит. У каждого человека есть тело, поэтому следует понимать, что идеальной диеты просто не существует, даже если она активно продвигается большинством гуру от диетологии и, как часто бывает, официальными учреждениями.