Бас Каст - Компас питания [Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас] [litres]

Тот факт, что все мы разные, поначалу, кажется, несколько усложняет дело. Больше нет одной строгой рекомендации, которая подходит всем при любых обстоятельствах. В то же время это говорит о том, что теперь у вас появилось больше возможностей для разработки собственной диеты. Не позволяйте себе становиться рабом диет, прислушивающемуся к сторонним авторитетам больше, чем к собственному организму. Всегда помните: ваше тело тоже авторитет.

Помните, что слепое следование программе диеты, как правило, приносит лишь вред.

Что обычно происходит, когда мы садимся на диету? Мы какое-то время пытаемся ее соблюдать вопреки желаниям, чтобы потом поддаться чувству разочарования или отвращения. Ничего удивительного! Диета – это чужеродная программа, которую мы пытаемся внедрить. Мне кажется, что и первоначальный успех, и скорая неудача многих диет жестко прописаны в их застывшей, урезанной сути.Сначала все идет как по маслу, потому что мы высокомотивированы и рвемся приступить к делу, но непривычный рацион просто действует на нервы. Мы точно не знаем, что готовить, блюда кажутся невкусными, вызывают вздутие живота, тошноту и т. д. Результат: мы едим меньше и, следовательно, теряем вес. По той же самой причине рано или поздно отказываемся от диеты. (Этого не происходит только в том случае, когда мы находим диету, которая словно предназначена для нас.)

Одна моя хорошая подруга всякий раз, как поест орехов и оливкового масла у меня в гостях, ночью лежит в постели без сна с ощущением внутреннего засора. Очевидно, что диета low-fat ей больше подходит. Для нее богатая жирами диета low-carb была бы совершенно непродуктивной.

Диета – это чужеродная программа, которую мы старательно внедряем в нашу жизнь. Она обречена на неудачу из-за застывшей и урезанной сути.

Как мы знаем, основное условие успешной диеты – постоянно ее придерживаться, что удается лишь в долгосрочной перспективе и в случае, если после длительного соблюдения она вконец не опротивеет. Тогда, хоть поначалу все и кажется немного сложнее, мы можем говорить об успехе, что существует не один путь к здоровому питанию, а несколько. Потому что это значит, что теперь вы можете формировать свой тип питания практически самостоятельно и таким образом, чтобы он подходил вашему организму. Это повышает вероятность того, что вы будете его придерживаться.

Как видите, только белки следует поглощать в ограниченных количествах. Если же говорить об углеводах и жирах, здесь много пространства для маневров, по крайней мере касательно относительных объемов их потребления, по той простой причине, что большинство из нас не беспокоится об этом соотношении. Гораздо важнее следить за тем, насколько здоровы жиры и углеводы, которые мы едим. О том, какие из них полезны для здоровья, а каких, напротив, нужно избегать, речь пойдет в следующих главах. Начнем с углеводов, а именно с самой соблазнительной и зловещей их формы, femme fatale среди углеводов – сахара.

Некоторые из нас на собственном примере знают, а все без исключения родители, вконец вымотав себе нервы, убеждаются, что сахар – особенное вещество. Мой четырехлетний сын, например, представляет собой высокочувствительный детектор сахара. Он чует сахар с точностью, присущей хорошо откалиброванному счетчику Гейгера, способному обнаружить минимальные следы радиоактивного излучения. Это не шутки, я могу по одной его решимости, с которой он требует популярного сейчас органического томатного соуса, дать удивительно точную оценку того, сколько граммов сахара содержится в этом соусе. При содержании сахара более 10 г на 100 г соуса выдает максимум, и всякая попытка убедить сына ограничиться более полезной альтернативой совершенно безнадежна, тут не помогают даже самые сложные психологические трюки отчаявшегося отца…

Интересно, что же делает сахар таким особенным? «Ах, как сладко!», «Сладкий, как сахар», «сахарный диабет» – достаточно всего нескольких слов, чтобы изложить амбивалентность [135] Амбивалентность (от лат. ambo – «оба» и лат. valentia – «сила») – двойственность (расщепление) отношения к чему-либо, в особенности – двойственность переживания, выражающаяся в том, что один и тот же объект вызывает у человека одновременно два противоположных чувства. этой удивительной субстанции. И что в нем такого? Так давайте же прикоснемся к соблазнительной и опасной тайне сахара.

Для начала дам краткое уточнение к термину «сахар». Слова «сахар» и «углеводы» часто используются как синонимы, что несколько сбивает с толку. В этой главе я собираюсь рассказать о сахаре, о блестящем белом веществе, которое мы можем использовать для выпечки или добавлять в кофе. Речь пойдет о так называемом кристаллическом, или столовом, сахаре. В научном мире эту форму сахара называют сахарозой (по-английски sucrose). Мы же обычно говорим «просто сахар».

Но кристаллический сахар – это всего лишь одна из его многочисленных форм. На специальном жаргоне все семейство сахаров обозначается как сахариды или, более привычно, как углеводы. Они принимают всевозможные формы и размеры. Таким образом, существуют различные простые сахара, такие, как глюкоза и фруктоза, которые мы далее подробно рассмотрим. Вы можете представить себе эти простые сахара в виде отдельных кирпичиков Lego. На этой картинке глюкоза может быть зеленым кирпичиком Lego, а фруктоза – желтым. Простые сахара и другие виды сахара, состоящие из очень малого количества строительных блоков, иногда называют простыми углеводами. Также существуют сахара, состоящие из множества строительных блоков, их еще называют сложными углеводами. Наглядным примером служит крахмал, состоящий из тысяч соединенных друг с другом молекул глюкозы, то есть из зеленых кирпичиков Lego, скрепленных между собой.