Наталия Чехова - Заболевания желудка. Современный взгляд на лечение и профилактику

Серотонин — это биологически активное вещество, участвующее в ряде важных обменных процессов. Нарастание концентрации серотонина в крови проявляется уже не хорошим настроением, а состоянием тревоги, чему способны противодействовать лекарственные вещества, которые снижают его содержание в крови. Так вот, подобным действием обладает и глюкоза, что в какой-то мере обосновывает потребность некоторых людей в небольшой соевой конфетке между основными приемами пищи.

Установлено также, что длительное пребывание сластей во рту разрушает даже незначительно поврежденную эмаль зубов, и это оказывается прямой причиной кариеса. Это заболевание в промышленно развитых странах встречается сейчас у каждых 80–90 человек из ста [13] Особенности национального диетического питания. М.: Политбюро, 2000. С. 33. .

Напомним, кариес — не только неприятные ощущения и еще более неприятное пребывание в зубоврачебном кабинете. Запущенные болезни зубов мучительны. И чего только те, кто боится зубной боли, не придумывали… Совсем как дьячок Вонмигласов.

«Отец диакон велели водку с хреном прикладывать — не помогло. Гликерия Анисимовна, дай бог им здоровья, дали на руку ниточку носить с Афонской горы да велели теплым молоком зуб полоскать, а я, признаться, ниточку-то надел, а в отношении молока не соблюл: бога боюсь, пост…» [14] Чехов А. П. Хирургия // Повести и рассказы. Т. 1. С. 65.

Больные зубы гарантируют также распространение в организме так называемой стоматологической инфекции. Больше всего кариес угрожает тем, у кого в рационе преобладает мягкая еда, и кто без меры увлекается леденцами, ирисками-тянучками.

А как было раньше? Тут просто необходим экскурс в историю. Примерно до половины XVII века в России чистого сахара практически не употребляли. Чай и некоторая еда, и то не каждый день, подслащались патокой из яблок, груш, арбузов, дынь, моркови. С конца XVII века в большие города России начинают периодически доставлять сахар-сырец из специального тростника или просто сахарный тростник.

В 1718 году купец-промышленник Вестов при прямой поддержке Петра I строит для переработки этого сырья специальную фабрику, которая размещалась на Выборгской стороне Петербурга.

Но еще долгое время сахар был дорог и малодоступен. Многие же его совсем не ели, поскольку бытовало мнение, что «сахар есть грешно: его пропускают через собачьи кости и кровь». Действительно, для очистки сахара-сырца использовались, да и сейчас кое-где используются костяная мука, костяной уголь и кровь убойного скота. Поэтому не случайно такой сахар долго называли скоромным в отличие от постного домашнего сахара.

С 1802 года Россия, одна из первых в Европе, начала вырабатывать сахар из отечественного сырья — сахарной свеклы. И довольно скоро перестал он быть только лакомством для избранных. И спустя всего сто лет, когда царское правительство в 1902 году ввело «чайный налог» на чай и сахар, реакция прогрессивной общественности России оказалась очень резкой: ведь стакан чая с сахаром и хлебом к тому времени стал уже почти незаменимой едой для многих семей.

С поразительной настойчивостью добивался человек все большей и большей очистки многих продуктов питания, в том числе и сахара, который вначале представлял собой коричневый порошок. В удаленных «посторонних» примесях оказались и биологически активные вещества, весьма полезные организму человека.

Например, в рафинированном сахаре практически отсутствует хром! А этот микроэлемент, как известно, участвует в обмене инсулина, способствует предупреждению некоторых болезней сердца и близорукости. Известный фармаколог и токсиколог профессор И. И. Брехман изучал действие не полностью очищенного сахара, имеющего не белый, а желтый цвет. В отличие от рафинированного сахара, он не способствовал образованию жиробелковых веществ — липопротеидов низкой плотности, являющихся одной из причин развития атеросклероза кровеносных сосудов. Более того, при замене рафинированного сахара сахаром, не полностью очищенным, в крови накапливаются липопротеиды высокой плотности, которые обладают определенной способностью сдерживать развитие этого грозного заболевания.

Моносахарид фруктоза усваивается медленнее, чем сахароза, и легче при этом вовлекается в обменные процессы, быстрее покидает кровоток. Поэтому считается, что фруктоза в меньшей степени, чем сахароза, служит источником образования жира в организме, особенно — избыточного. Установлено также, что замена сахарозы фруктозой в конфетах примерно на 40 % снижает опасность поражения зубов кариесом.

Несмотря на многие достоинства фруктозы, ее более чем по 15 г в день употреблять не следует. Систематическое потребление больших доз фруктозы нежелательно — вообще-то, много ее и не съешь! Естественные поставщики фруктозы — многие плоды, овощи, натуральный мед, варенье. Фруктозы, больше, чем другие овощи и фрукты, содержат (в г%): виноград — 7,7, яблоки — 5,5, груши — 5,2, вишня и черешня — 4,5, черная смородина — 4,2, малина — 4,1, земляника — 3,9, дыня — 2,0, сливы, мандарины, белокочанная капуста — 1,5–1,6, персики — 1,4–1,6, томаты, морковь, тыква — 1,0–1,2.

Основным поставщиком лактозы для человека служит свежее или, как его еще называют, пресное, сладкое молоко. Так, 100 мл коровьего молока содержит 4,7 г% лактозы. В пищеварительном тракте она расщепляется до глюкозы и галактозы. Однако лактоза расщепляется не полностью при некоторых болезнях кишечника и при снижении функций желудочных желез. В результате возникают такие неприятные ощущения, как тошнота, отрыжка, тяжесть в подложечной области, повышенное газообразование (метеоризм).

Слово мальтоза происходит от английского «малт» (солод) и означает сейчас на многих языках мира «солодовый сахар». Этим дисахаридом наиболее богаты прорастающие семена зерновых культур, особенно ячменя и ржи; есть также мальтоза в листьях свеклы, в бобах сои. Небольшое ее количество образуется в организме из крахмала и гликогена при воздействии на них фермента амилазы , чтобы затем другим ферментом — мальтазой — быть расщепленной на две молекулы глюкозы. Крахмала как такового в организме человека нет, но именно он — важнейшая часть углеводного рациона человека. В 100 г муки крахмала — от 54 до 68 г, крупы — от 60 до 70, макаронных изделий — от 60 до 70, ржаного хлеба — в среднем 40, пшеничного хлеба — в среднем 50, картофеля — от 15 до 21 г. Население европейских стран потребность в крахмале традиционно восполняет хлебобулочными изделиями, а в некоторых районах — потреблением блюд из картофеля.

Очень многим людям следует воздерживаться от увлечения сластями. Причин тому несколько. Одна из главных — специфика формирования вкусовых ощущений. Их, как всем известно, четыре: горькое, сладкое, кислое, соленое. Надо ли говорить, что для многих сладкое куда приятнее горького или кислого. Объясняется это динамическим стереотипом, который, согласно учению академика И. П. Павлова, складывается с учетом предшествующего опыта. Для подтверждения этого достаточно вспомнить, что сласти в питании составляют чрезмерно большую долю. А это и есть начало формирования стереотипа сладкоежки, так как вкусовые ощущения, в отличие, например, от зрительного восприятия, почти всегда окрашены эмоционально и связаны с процессом обмена веществ.