Джейсон Фанг - Код диабета. Научные данные о том, как диабет 2-го типа стал самой «внезапной» болезнью столетия, и простая программа восстановления без инъекций и лекарств

Руководитель программы по вопросам лечения ожирения в диабетическом центре «Джослин» при Гарвардском университете доктор Усама Хамдий назначает низкоуглеводную диету для лечения диабета второго типа с 2005 года (34)

Он пишет: «В прошлом мы совершили ужасную ошибку, когда начали рекомендовать людям повысить употребление углеводов». Повышенное употребление углеводов приводит к росту сахара в крови у пациентов, которые и без того вынуждены жить с последствиями глюкозотоксичности. Сам доктор Эллиот Джослин успешно лечил диабет второго типа при помощи диеты, которая состояла из углеводов только на 2 процента.

Программа снижения веса из диабетического центра «Джослин» действует уже более десяти лет. Специалисты предлагают пациентам сократить потребление углеводов так, чтобы общее количество «углеводных» калорий не превышало 40 процентов. Каких результатов они добились? Пациенты общими усилиями скинули 4536 килограмм лишнего веса, улучшили свой диабетический профиль и ограничили употребление гипогликемических средств.

ТРИ ПРАВИЛА ЛЕЧЕНИЯ ДИАБЕТА 2 ТИПА

МЫ РАЗОБРАЛИСЬ С ТЕМ, как развивается диабет второго типа и резистентность к инсулину. Теперь мы можем перейти к реализации стратегии по улучшению состояния здоровья и лечению диабета. Я предлагаю вам познакомиться с тремя главными правилами для эффективного снижения уровня сахара в крови, снижения уровня инсулина и лечения диабета второго типа.

Правило №1: отказ от фруктозы

САМЫМ ПЕРВЫМ ДЕЛОМ вам необходимо перестать есть сладости и все виды подсластителей. Помните, что резистентность к инсулину возникает из-за ожирения печени. А ожирение печени – это результат чрезмерного количества в ней глюкозы. Ожирение печени вызывают не углеводы, а именно фруктоза, которая содержится в сахарозе (столовом сахаре) и в кукурузном сиропе с повышенным содержанием фруктозы.

Рисунок 14.6. Главные источники фруктозы (35)

Напомню, что каждая клетка тела использует глюкозу для получения энергии, но фруктозу умеет перерабатывать только печень. Таким образом, фруктоза

Сахарозаменители разжигают чувство голода: мозг, получив сладость без калорий, требует дополнить ее большим количеством пищи, особенно сладкой.

В итоге, вы не можете противостоять голоду.

В список продуктов, которые однозначно необходимо исключить из своего рациона, входят сладкие прохладительные напитки – газировка, охлажденный чай, спортивные напитки, алкогольные коктейли, соки, смузи, кофейные напитки и «витаминная вода». Эти жидкости содержат невозможное количество сахара. Печенья, тортов, десертов, маффинов, капкейков и мороженого также следует избегать.

Все обработанные продукты содержат сахар, потому что сахар помогает максимально усилить вкус и улучшить текстуру пищи при минимальных затратах. Посмотрите состав мясных продуктов: почти во всех содержится сахар, который добавляют в соусы или во время переработки. Сахар скрывается в приправах и специях (кетчуп, релиш), в томатном соусе для пасты и макарон, в йогуртах с искусственными ароматизаторами, в заправках для салатов, в соусе барбекю, яблочном соусе и в готовых сухих смесях с пряностями. Батончики, мюсли и гранола обычно тоже делают с сахаром. Узнайте также о составе своих любимых блюд в кафе и ресторанах: сахар часто добавляют в несладкие блюда, чтобы улучшить их вкусовые качества.

Как быть с фруктами? С точки зрения химии, нет никакой разницы между фруктозой из натуральных фруктов и фруктозой из сахарозы. Как всегда, все определяет дозировка. Я не рекомендую чрезмерно увлекаться фруктами, особенно сейчас, когда на прилавках круглый год лежат новые сорта, которые гораздо слаще своих предшественников. В сухофруктах много сахара, поэтому лучше отказаться от изюма, сушеной клюквы, пастилы и тому подобных продуктов.

Что насчет искусственных подсластителей? Я рекомендую своим пациентам отказаться от всех подсластителей, вне зависимости от того, содержат они калории или нет. Моя логика проста. Если бы низкокалорийные подсластители действительно могли бы решить проблему ожирения и диабета, мы сегодня не боролись бы с этими эпидемиями. Мы десятилетиями использовали синтетические бескалорийные подсластители в пищевой промышленности и дома, но смогли доказать только то, что искусственные подсластители ничем не лучше сахара. Их нельзя есть.

Правило №2: замена рафинированных углеводов на полезные жиры

ГИПЕРИНСУЛИНЕМИЯ И ОЖИРЕНИЕ печени – это основные компоненты метаболического синдрома и ожирения. Так как из всех групп продуктов рафинированные углеводы сильнее всего поднимают уровень инсулина, было бы весьма разумным отказаться от их употребления. Большинство обработанных продуктов, которые относятся к группе рафинированных углеводов, изготавливают из пшеницы, кукурузы, риса и картофеля.

Кукурузный сироп есть везде: в хлебе, выпечке, соусах, напитках, – он придает еде дополнительную сладость и одновременно разжигает аппетит.

Необходимо полностью отказаться или как можно строже ограничить употребление продуктов из пшеничной муки, то есть хлеба, макарон, вафель, маффинов, капкейков и пончиков. Кроме того, важно ограничить употребление продуктов из обработанной кукурузы, в том числе попкорна, кукурузных чипсов, тортильи и рафинированных продуктов из картофеля, в особенности картошки фри и чипсов. Белый рис, который тоже относится к рафинированным углеводам, можно есть в очень небольших количествах. Кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы на 55 процентов состоит из фруктозы, то есть на самом деле это сахар, а не кукуруза. Его добавляют во многие обработанные продукты, поэтому будьте осторожны и избегайте его употребления.

Важно понимать, что углеводы не являются вредной пищей. Кухня многих традиционных культурных сообществ полагается на углеводы как на основной источник энергии, и представители этих культур не знают современных проблем со здоровьем. Вред организму наносят исключительно рафинированные углеводы. В процессе обработки пища теряет белки и жиры, в итоге мы получаем чистые углеводы, которые не встречаются в естественной природе. Наши тела не умеют взаимодействовать с веществом подобного рода. Даже мучные продукты, у которых в названии есть слово «цельнозерновой», являются рафинированными. Все определяет способность пищи повышать уровень инсулина: ни один цельный нерафинированный углеводный продукт не может сравниться в этом с белой мукой.

Рафинированные углеводы можно заменить на жирную рыбу, оливковое масло, авокадо и орехи. В меню необходимо включить полезные насыщенные жиры, которые содержатся в говядине, свинине, беконе, сливочном масле, сметане и кокосовых орехах. Яйца и большинство морепродуктов также являются прекрасным источником полезных жиров.