Майкл Грегер - Выжить в пандемию

Редактор журнала Poultry выразился так: «Перспектива заразиться смертоносным гриппом, к которому у нас совершенно нет никакого иммунитета, конечно, пугает. Но с моей точки зрения, гораздо большая угроза нависла над птицеводством. Меня не особо волнует, что жители США умрут от птичьего гриппа, я больше беспокоюсь, что не будет никакой курицы». 3524

Американская ассоциация здравоохранения – крупнейшая и старейшая организация в мире, объединяющая профессионалов в области здравоохранения. Я уже упоминал, что ассоциация почти два десятка лет призывала наложить мораторий на животноводческие комплексы. В журнале, издаваемом APHA, даже вышла статья «Неизбежные последствия» (The Chickens Come Home to Roost), авторы которой вышли за рамки простого призыва к деинтенсификации свиноводства и птицеводства. Прежде всего там ставилась под сомнение целесообразность разведения большого количества животных ради мяса ввиду опасности пандемии:

Любопытно, что изменение отношения людей к животным, в основном прекращение их употребления в пищу или значительное ограничение числа съеденных особей, не рассматривается как важная превентивная мера. Чем больше людей примут – сами или не по своей воле – это изменение, тем меньше будет вероятность пугающей эпидемии гриппа. Такая мера, скорее всего, даже поможет предотвратить возникновение новых заболеваний в будущем, вызванных интенсивным разведением и убоем. Но человечество такой вариант даже не рассматривает. 3525

Однако благодаря новейшим достижениям ситуацию можно изменить. Загляните, например, в отдел молочных продуктов в супермаркете. Несколько крупнейших американских производителей молочной продукции недавно заявили о банкротстве из-за новых потребительских предпочтений. 3526Я имел косвенное отношение к крупнейшему отзыву мяса в истории человечества. На заводе в Калифорнии, где забивают «отбракованных» молочных коров, с помощью скрытой камеры провели расследование. В результате из-за нарушения правил безопасности пищевых продуктов было отозвано почти 70 тысяч тонн говядины в связи с угрозой коровьего бешенства. Больные коровы были настолько обессилены, что не могли идти, и их тащили на убой цепями (мясо предназначалось для федеральной программы школьных обедов). 3527Но если вы пьете овсяное молоко, то можно не беспокоиться, что там может оказаться зараженный коровий мозг. (Оно же растительное!)

В случае мяса тоже возможны варианты. Наблюдается огромный интерес к разнообразным источникам белка. Люди сошлись на том, что если сократить потребление мяса, то можно решить проблему климатического кризиса и предотвратить увеличение числа эпидемий болезней цивилизации. Если есть меньше мяса, можно не только спасти мир, но и сохранить 10 миллионов человеческих жизней в год. 3528Надо отдать должное китайскому правительству: в 2016 году оно рекомендовало своим гражданам уменьшить потребление мяса вдвое, чтобы замедлить рост числа хронических заболеваний. 3529Благодаря полностью растительной диете можно сэкономить 30 триллионов долларов только на выгодах для здоровья, снизив количество пациентов с раком, болезнями сердца и сахарным диабетом 2-го типа. 3530А что уж говорить о том, что уменьшается катастрофический риск пандемии. 3531То, что мы едим, влияет не только на наше здоровье, но и на здоровье планеты в целом.

Принятие правильных решений в вопросах собственного здоровья может помочь задушить следующую эпидемию коронавируса в зародыше за счет устранения рынков дичи и снижения уровня сопутствующих заболеваний, которые увеличивают риск развития SARS, 3532MERS 3533и COVID-19. Обратите внимание на основные факторы, от которых зависит тяжесть протекания COVID-19 и вероятность летального исхода. В группе риска лица с ожирением, 3534болезнями сердца, гипертонией и сахарным диабетом 2-го типа. 3535Все эти болезни можно контролировать и даже обратить вспять, если придерживаться растительной диеты и вести здоровый образ жизни. 3536

Уже не являясь нишевым рынком для вегетарианцев, крупные производители мяса начали добавлять растительные белки в гибридные мясопродукты: к ним относятся, например, мелкие сосиски Whole blends от Tyson и куриные наггетсы «нового поколения» Perdue . 3531Компания Smithfield – крупнейший производитель свинины в мире – недавно представила целую линейку продуктов растительного происхождения. 3538Насколько уменьшилось число носителей вирусов среди свиней из-за того, что теперь в Dunkin’ Donuts на завтрак подают сосиски без мяса? 3539Насколько меньше кур теперь стало, учитывая, что майонез без яиц захватил сегмент пасты для бутербродов? 3540 Quorn, компания, производящая мясо из грибов, открыла единственное предприятие, способное в год производить сырье, эквивалентное мясу примерно 12 миллионов кур. 3541, 3542

В 1932 году Уинстон Черчилль предложил новаторский подход к предотвращению пандемии. В статье «50 лет спустя» (Fifty Years Hence) для Popular Mechanics он предсказал, что «мы избежим абсурдной ситуации, когда ради грудки или крылышка выращивается целая курица. Мы будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде». 3543Действительно, с точки зрения эффективности, если выращивать мясо напрямую из мышечных клеток, можно сократить выбросы парниковых газов и потребление воды на 96 %, а также снизить использование земель на 99 %. 3544Но если прибавить к этому риск развития пандемии, плюсы для здоровья человека, пожалуй, превосходят преимущества для планеты.

Безопасность пищевых продуктов считается главным плюсом употребления продуктов неживотного происхождения. За последние несколько десятилетий в шесть раз выросло число пищевых отравлений, от них каждый год страдают десятки миллионов американцев. Самая распространенная причина – зараженное мясо и продукты животного происхождения. 3545Поэтому, когда производители называют искусственное мясо «чистым мясом», 3546– это не просто реверанс в сторону экологически чистой энергии. Болезнетворные микроорганизмы, вызывающие пищевое отравление, такие как кишечная палочка, кампилобактер и сальмонелла, возникают из-за фекальных остатков, следы которых обнаруживают на большинстве образцов домашней птицы в США и примерно на половине говяжьих и свиных отбивных, которые поступают в розницу. 3547Поэтому не нужно переживать насчет кишечных бактерий, если мясо производится без кишечника, и насчет вирусов дыхательных путей, если мясо создается без легких.

Статья APHA «Неизбежные последствия» завершается выводом: «Люди, которые едят мясо, не только вредят животным и подвергают себя опасности, но и угрожают благополучию [будущих поколений]. <���…> Людям пора открыть глаза и осознать потенциальную опасность из-за их плохого обращения с другими видами». 3548