Майкл Грегер - Выжить в пандемию

В интересах максимального увеличения продуктивности кур разделили на два разных вида – для мяса и для яиц. Как отметил один историк, к концу 1950-х годов наступила «эра декоративных кур». 2016Результаты получились шедевральными. В конце концов в результате селективного отбора волк превратился в пуделя. Предки современной курицы откладывали всего около двадцати пяти яиц в год. 2017Современные несушки производят более чем в десять раз больше, 2018что приводит к проблемам с выпадением матки 2019и переломам костей из-за их чрезмерного ослабления, поскольку для формирования яичной скорлупы осуществляется мобилизация кальция из костей. 2020

«Суть» 2021производства цыплят-бройлеров, как описывают ученые по птицеводству, заключается в «превращении корма в мясо». 2022Предки современных кур вырастали до одного килограмма за четыре месяца. 2023В 1950-х годах промышленность могла вырастить курицу весом 2,5 кг менее чем за три месяца. В основном благодаря селекционному размножению (добавьте еще лекарства, способствующие росту) теперь для этого требуется в среднем сорок пять дней. 2024Сейчас цыплята-бройлеры вырастают вдвое больше за вдвое меньший срок. В сельскохозяйственном отделении Университета штата Арканзас сказали следующее об оценке темпов роста современных цыплят-бройлеров: «Если бы вы росли так же быстро, как курица, то в два года весили бы 158 кг». 2025Как рассказывает один историк, за сто лет «курятник превратили в высокоэффективную машину по преобразованию кормового зерна в дешевый белок животного происхождения». 2026

Примечательно, что эта трансформация считалась таким «выдающимся примером вклада в селекцию птиц», 2027что многие из первых ученых-птицеводов помогли создать Американскую ассоциацию селекционеров, 2028которая стала лидером движения евгеники. 2029Ведущий американский ученый в области птицеводства и пионер евгеники Чарльз Девенпорт говорил о попытках селекции птиц как об «улучшении расы» 2030и «очистке». 2031Опыт Генриха Гиммлера в области селекции кур сформировал его взгляды. 2032

«Совершенствование» птицеводства за последнее столетие считается «весьма прибыльным», 2033но в отрасли признают и ее недостатки. Отраслевые журналы WATT PoultryUSA и Poultry Tribune писали: «Постоянное стремление увеличить производство куриной грудки привело к более высокой склонности кур к патологиям опорно-двигательной системы, появлению болезней, связанных с обменом веществ, иммунодефициту и бесплодию, а все это потому, что получение дополнительного белка, необходимого для наращивания мышечной массы куриной грудки, осуществлялось в ущерб развитию внутренних органов». 2034

Современные цыплята-бройлеры растут непропорционально быстро, и сердечно-сосудистая система развивается плохо. Это приводит к таким формам сердечной недостаточности, как синдром внезапной смерти (также известный как «синдром переворачивания»). Сердечная недостаточность становится 2035все более серьезной 2036причиной смертности среди промышленных стай, даже если птицам всего несколько недель. В отраслевом журнале говорится, что «бройлеры сейчас растут крайне быстро, а их сердце и легкие развиваются недостаточно хорошо для нормального функционирования тела, что приводит к застойной сердечной недостаточности и огромной смертности». 2037

Смертность среди бройлеров в семь раз выше, чем у кур, которых не разводят такими ускоренными темпами. 2038Ситуация считается приемлемой, если повышенная смертность компенсируется количеством мяса или конверсией корма. Для получения максимальной прибыли коммерческие производители бройлеров допускают уровень смертности в 5 %. 2039

Куры умирают не только потому, что их кровеносная система разрушается под нагрузкой собственного тела. Куры, имеющие неестественный наращенный размер мышц (мяса), также имеют предельно слаборазвитую иммунную систему. Отобранные для ускоренного выращивания цыплята-бройлеры страдают от ослабленного иммунитета, что увеличивает смертность, 2040делая их «более восприимчивыми к различным инфекционным заболеваниям». 2041Фокусируясь на одной характеристике, вы можете потерять другую. Например, современный помидор может быть идеально круглым и доставляться на рынок менее помятым, в то же время он может быть жестким, розовым и безвкусным по сравнению с его негибридной версией. Как у чистокровных пуделей есть проблемы с бедрами, так и у современных чистокровных кур есть проблемы с иммунной системой.

Даже если исключить сердечную недостаточность, исследования показывают, что самая высокая смертность наблюдается среди самых быстрорастущих цыплят, а самая низкая – среди медленнорастущих. Исследователи пришли к выводу: «Похоже, что бройлеры, которые растут быстрее, испытывают физиологический и иммунологический стресс, что делает их более чувствительными к инфекционным заболеваниям». 2042Это было показано как на вирусных, 2043так и на бактериальных патогенах. 2044В одном исследовании цыплят-бройлеров целенаправленно заразили кишечной палочкой E. coli. 40 % более тяжелых и быстро выращенных птиц умерло, в то время как уровень смертности среди медленнорастущих пород составил всего 8–20 %. Ученые прокомментировали это так: «Результаты показывают, что быстрый темп роста существенно снижает жизнеспособность бройлеров». 2045

Исследования, проведенные на индюках, показывают аналогичный результат, несмотря на утверждение президента Национальной федерации индеек, что «реальность такова, <���…> что в этой стране здоровье птиц на птицефабриках рассматривается как проблема номер один». 2046Иммунная система у индюков с нормальным весом, выросших стандартными темпами, крепче, 2047чем у их менее удачливых собратьев, и они более устойчивы к стрессу 2048и болезням. 2049Исследователи отметили, что при естественных вспышках пастереллеза (холеры) птиц 2050у индюшек, выращенных для увеличения яйценоскости, а также у индюков, отобранных для увеличения массы тела, показатели смертности значительно выше. 2051Кроме того, те породы индюков, которые росли медленнее и весили меньше, лучше приспосабливаются к стрессу, связанному с производством, например к скученности. 2052Сотрудники Министерства сельского хозяйства США, работающие в Университете Арканзаса, опубликовали в журнале Poultry Science следующее предположение: «быстрый рост индюков» может привести к реакциям, «не совместимым с серьезными факторами стресса, которые иногда возникают во время коммерческого птицеводства». 2053

Индустрия производства индюков настолько изменила естественный порядок, что это привело к тому, что птицы стали физически неспособны к спариванию. 2054Как отмечается в журнале Livestock Production Science, «благодаря 100 %-му искусственному оплодотворению самцы и дальше могут продолжать интенсивно набирать вес». 2055Оплодотворение индюшек осуществляется с помощью трубки или шприца. 2056