Майкл Грегер - Выжить в пандемию

Поддержание рабочей иммунной системы с метаболической точки зрения обходится очень дорого. 2082Макрофаги, клетки иммунной защиты, сжигают практически столько же энергии, сколько и сердечная мышца, функционирующая на полную мощность. 2083Антитела состоят из белка. Когда организм вырабатывает тысячи антител в секунду, белка для роста остается меньше. Исследования показывают, что куры, способные к нормальному образованию антител, весят меньше и имеют более низкий прирост веса, чем куры с недостаточной выработкой антител. 2084

Безмикробные птенцы, выращенные в стерильной среде, растут быстрее, чем цыплята, растущие в антисанитарных условиях. 2085Даже незначительное воздействие на нормальную микрофлору кишечника будет достаточным для того, чтобы иммунная система значительного снизила скорость роста. 2086Хотя никакие ткани не повреждены, а признаки заболевания отсутствуют, нормальное ежедневное функционирование иммунной системы забирает энергию у максимального роста. 2087Вот почему вы можете кормить безмикробных цыплят в условиях санитарной лаборатории любыми антибиотиками, и скорость роста при этом не изменится, в то время как цыплята, выращиваемые в промышленных масштабах и получавшие антибиотики, демонстрируют значительный скачок роста. 2088Делая упор на максимальной продуктивности при селекции, промышленность, соответственно, делает выбор в пользу минимального иммунитета.

Причина, по которой ускоренный рост ухудшает иммунитет, та же, что и при истощении больных СПИДом и туберкулезом: борьба с инфекцией требует значительного количества энергии и питательных веществ. Организм забирает ресурсы у менее значимых анаболических (то есть роста, а именно «анаболических стероидов») и поддерживающих процессов и бросает их на подкрепление жизненно важных процессов. 2089

Такое перераспределение ресурсов имеет смысл с точки зрения эволюции. Какая польза от долгосрочного роста при наличии угрозы краткосрочной выживаемости? Мало того что в организме прекращаются строительные процессы, он еще начинает разрушаться. Люди с тяжелыми инфекциями могут потерять до трети своего веса, поскольку организм начинает съедать себя изнутри, чтобы получить больше топлива для иммунной машины. 2090

Даже мелкие проблемы с иммунной системой могут значительно повлиять на рост. Простые прививки могут привести к снижению суточного увеличения веса у сельскохозяйственных животных более чем на 20 % и увеличить потребность в белке на 30 %, 2091обеспечивая нежелательный противовес между ростом и иммунитетом. Индустрия птицеводства не может получить и то и другое.

До одомашнивания естественный отбор оставлял птиц с сильными иммунными системами. 2092После одомашнивания «искусственный отбор сосредоточился на улучшении продуктивности, уделяя мало внимания устойчивости к болезням», 2093– говорится в одном из учебников по птицеводству. Промышленность больше заинтересована в выживании самых жирных, а не наиболее приспособленных. 2094

Эволюция заранее запрограммировала животных на рост с почти оптимальной скоростью. В дикой природе чем быстрее молодая особь достигнет зрелости, тем быстрее сможет побеждать соперников, спариваться и производить потомство. Это может привести к максимальным темпам роста, но распределение ресурсов – не единственная причина, по которой мать-природа тормозит развитие. Даже в стерильной среде клетки не могут делиться и расти, выдавая при этом максимальную эффективность.

Например, быстрорастущая рыба плавает не так хорошо, как та, которая растет медленно. 2095Быстрорастущая радужная форель плавает значительно хуже. 2096Лосось с генетической модификацией, позволяющей ему расти более чем в два раза быстрее, плавает в два раза медленнее, чем контрольная рыба. 2097У цыплят-бройлеров, выведенных для ускоренного выращивания, не только более слабый иммунитет, но он еще может и плохо функционировать. Следовательно, бюджетное решение несовершенно. Дело не в ограниченности ресурсов и не в том, что каждый доллар, потраченный на инфраструктуру, это доллар, который потеряла оборона. Все гораздо хуже. Бросая львиную долю ресурсов на быстрый рост, иммунитет цыплят-бройлеров сильно падает.

В промышленности пытались исправить ситуацию с помощью внедрения программ по ограничению корма, улучшения санитарии и химиопрофилактических обработок. 2098Как отмечают исследователи из Министерства сельского хозяйства США в журнале Poultry Science, «значительный прогресс, достигнутый в интенсивном птицеводстве за последние 50 лет, стал возможен благодаря наличию весьма эффективных и недорогих антибиотиков, которые предотвращали вспышки бактериальных заболеваний и позволяли продолжить эффективное производство даже при увеличении плотности и темпов роста». Исследователи продолжают негодовать о том, что из-за беспокойства о здоровье человека в индустрии будут вынуждены отказаться от этой опоры. 2099

Специалист центра животноводства при Вагенингенском университете давно пришел к выводу о том, что, несмотря на наличие лекарств и новых вакцин, современные цыплята-бройлеры «до сих пор не могут адекватно справляться с патогенной средой». 2100В определенной мере мы можем подчинить природу курицы требованиям промышленного производства, но затем столкнемся с непредвиденными последствиями. 2101«Мы коренным образом меняем способ выращивания этих животных, – отметил один из специалистов по генетике птиц в статье «“Высокоурожайное бройлерное производство: большой компромисс” (High Yielding Broiler Production: The Big Trade-Off), опубликованной в журнале Broiler Industry. – Я считаю, что придет время, когда руководство в одиночку не сможет справиться с генетическими проблемами, возникающими в результате метаболического стресса, который испытывают птицы». 2102Или, как сказала Рэйчел Карсон почти шестьдесят лет назад, «природа даст сдачи». 2103

История промышленного сельского хозяйства в целом изобилует техническими решениями, связанными с непредвиденными последствиями, например инсектицид ДДТ. В этом смысле академическая история бройлерной промышленности рассматривает интенсивное птицеводство как парадигму. Автор пишет:

Практически все усилия по дальнейшей индустриализации бройлеров привели к новым рискам и факторам уязвимости. Интенсивное птицеводство в сочетании с повышенной генетической однородностью создали новые возможности для распространения патогенов. Увеличение производства мясной грудки произошло за счет повышения иммунодефицита. И конечно же, антибиотики. Их широкое применение создало нишу для размножения устойчивых бактерий. 2104

Во всем этом есть смысл для бизнеса, особенно в той отрасли, где наиболее важным аспектом является конечная прибыль.