Майкл Мосли - Твой кишечник не дурак. Революция тела изнутри

1 средняя курица

1 нарезанная луковица репчатого лука

3 нарезанные моркови

2 порезанные палочки сельдерея

2–3 нарезанных цукини

2 зубчика чеснока

2 ст. л. живого яблочного уксуса

2 ст. л. кокосового масла

2–3 ломтика корня имбиря

1 ч. л. молотой куркумы

Морская соль и черный перец

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с достаточным количеством воды для того, чтобы покрыть все продукты. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите бульон на медленном огне не менее 2–3 часов (в идеале 6–8 часов), доливая воду по мере необходимости.

Выньте курицу из приготовленного бульона, положите ее на тарелку и дайте ей остыть. Приготовленное мясо можно использовать для салата из курицы.

Полученный таким образом бульон можно хранить в холодильнике в течение 3–4 дней, а можно и заморозить на срок до 1 месяца.

Бульон – готовая основа для приготовления любого супа на ваш выбор. Возможно употреблять бульон в качестве простого согревающего напитка. Для вкуса добавьте несколько капель лимонного сока и немного морской соли.

Суп из цветной капусты и топинамбура

(4 порции)

Цветная капуста содержит много витамина С и особых веществ, которые стимулируют выработку некоторых пищеварительных ферментов, в то время как топинамбур богат полезным для кишечника инулином.

2 ст. л. оливкового масла

1 мелко нарезанная луковица

3 зубчика чеснока, крупно нарубленных

½ ч. л. молотой куркумы или 1 ч. л. натертого свежего корня.

1 большой кочан цветной капусты

150 г очищенного и нарезанного топинамбура

400 мл необезжиренного кокосового молока

600 мл овощного бульона

2 ч. л. соуса тамари

Свежемолотый черный перец

Горсть свежих листьев кориандра, порезанных

В глубокой кастрюле с толстым дном слегка обжарьте лук, чеснок и куркуму в масле в течение 5 минут на среднем огне. Добавьте цветную капусту и топинамбур и хорошенько все перемешайте, затем залейте кокосовое молоко, бульон и соус тамари. Доведите до кипения, а затем сразу же уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте перец по вкусу. Суп взбить в блендере для получения консистенции супа-пюре. Подавать суп с измельченным кориандром и ломтиком льняного хлеба.

Куриный суп «Счастливый кишечник»

(4 порции)

1 нарезанная луковица белого лука

2 ст. л. оливкового масла

1 мелко порезанный маленький зубчик чеснока

2 нарезанных кубиками больших филе куриных бедер без костей

700 мл воды или бульона

1 ч. л. нарезанного корня имбиря

Сок 1 лайма

4 нарезанных средних моркови

1 красный и 1 желтый перец, очищенные от семян и нарезанные кубиками

1 головка брокколи, нарезанная кубиками

1 ч. л. нарезанного свежего тимьяна (или ½ ч. л. сушеного)

По вкусу можно добавить свежий кориандр и/или рубленую петрушку

Слегка поджарьте лук и чеснок в оливковом масле в большой кастрюле, пока все ингредиенты не станут золотистыми. Затем добавьте остальные ингредиенты, кроме свежих трав, и кипятите на слабом огне в течение 60–90 минут или пока овощи не станут мягкими, а ароматы не перемешаются. Щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Добавьте свежие травы за несколько минут перед подачей.

Морковный суп с куркумой

(4 порции)

Куркума не только снимает воспалительные процессы в кишечнике, но и добавляет цвет и аромат этому восхитительному морковному супу.

3 ст. л. оливкового масла

1 нарезанный белый лук

2 ч. л. молотой куркумы или 2 см натертого свежего корня

1 ст. л. нарезанного корня имбиря

2 измельченных зубчика чеснока

500 г моркови, нарезанной кубиками размером 2 см

400 мл костного бульона

сок 1 лайма

Поджарьте лук в оливковом масле в большой кастрюле на среднем огне в течение 5 минут, приправив большой щепоткой соли. Добавьте куркуму, имбирь и чеснок, затем добавьте морковь, после чего влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте супу возможность готовиться под крышкой в течение 25 минут. После приготовления с помощью блендера взбейте суп до полного исчезновения всех комочков. Добавьте сок лайма и, при необходимости, для более жидкой консистенции, немного воды.

Перед подачей сдобрить солью и перцем по вкусу.

Суп из зеленого горошка

(4 порции)

500 г замороженного гороха

2 спелых авокадо

Несколько свежих нарезанных листьев мяты

2 нарезанного зеленого лука

1 ст. л. соуса тамари (или соевого соуса)

Варите горох в кипящей воде в течение 3–4 минут, процедите, а затем смешайте с остальными ингредиентами в блендере и тщательно измельчите. Добавьте соль и перец по вкусу.

Классический греческий салат

(2 порции)

Один из самых известных и популярных салатов, который содержит много антиоксидантов, пищевых волокон и витаминов (в том числе С, А и В 2) благодаря овощам; кальция, белков и жиров благодаря сыру. Этот салат насытит не только вас, но и ваш биом.

½ среднего огурца, нарезанного кубиками ломтики 1см

2 больших или 4 средних спелых помидора разрезать на клинья

½ маленького зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного (по желанию)

горсть оливок каламата

½ небольшой луковицы красного лука, мелко нарезанного

80 г сыра фета мелко нарезанные листья свежего орегано (или щедрая щепотка сушеного)

2–3 мелко порезанных листика мяты

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. красного винного уксуса

Разложите огурец и помидоры по сторонам широкой салатницы. Добавьте нарезанный зеленый перец, затем оливки и красный лук. Поместите большой кусок сыра фета сверху и посыпьте травами. Щедро полейте салат оливковым маслом (ингредиенты не должны в нем плавать) и уксусом. Добавьте щепотку мелкой морской соли и свежемолотый черный перец.

Совет: в традиционном греческом салате используется один большой кусок сыра, а не множество кубиков.

Салат из моркови и свеклы

(4 порции)

Свекла не только добавляет блюду отличный вкус, но и является одним из немногих «суперпродуктов», которые заслуживают особого внимания. Свекла богата полезными нитратами. Употребление свеклы показано для снижения артериального давления.

2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока

2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

4–5 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. соуса тамари

¼ чайной л. морской соли

300 г тертой моркови

300 г очищенной и тертой свеклы

150 г поджаренных семян тыквы

100 г поджаренного фундука (или 125 г фета, если едите молочные продукты)

1 ч. л. семян кориандра

Для заправки взбейте вместе апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, соус тамари и соль. Морковь и свеклу выложите в миску.