Коллектив авторов - The Question. Человек и здоровье

ИЛЬЯ ФОМИНЦЕВ, исполнительный директор Фонда профилактики рака

На свете существуют тысячи разных факторов риска рака. И многие из них относятся к пищевым.

Однако нужно понимать следующее:

1. Невозможно следовать всем советам по снижению риска.

2. Факторы риска имеют вовсе не одинаковый «вес».

Если в каких-либо исследованиях британских ученых и выявлено канцерогенное влияние кальцийсодержащих продуктов, то это вовсе не означает что нужно срочно перестать их употреблять.

Одним словом, ответ – нет. Снижать количество кальцийсодержащих продуктов не имеет смысла.

АЛЕКСАНДР СТЕРЛИГОВ, врач-психиатр

Вред от пальмового масла сильно преувеличен:

1) СМИ вокруг него создали такую истерию, словно это не растительное, а машинное масло добавляют в пищу. Повторю, это обычное РАСТИТЕЛЬНОЕ масло, как и оливковое, подсолнечное, льняное. Основной упор делается на его температуру плавления. Да, плавится оно при температуре 33–39 градусов. Но хлеб, мясо, орехи, фрукты, овощи тоже не плавятся в желудке, и это не означает, что они не усваиваются. Чтобы усвоиться, продукту совсем не обязательно плавиться. Согласно химико-биологическим свойствам, усвояемость пальмового масла составляет 97,5 %, что даже немного превосходит многие традиционные масла.

2) В пальмовом (как и в других растительных) масле есть польза. Оно содержит витамины А и Е (по их содержанию оно превосходит традиционные пищевые продукты – рыбий жир, подсолнечное масло). Содержит необходимые насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, олеиновая, линолевая, стеариновая и т. д.).

3) Зафиксированный документально вред состоит в том, что, находясь в детских смесях, оно затрудняет усваивание кальция детским организмом.

4) Пальмовое масло – древнейший продукт питания человека, известный еще со времен Древнего Египта. В России же его стали использовать в промышленных масштабах относительно недавно. Как известно, все новое встречает истерическое сопротивление и страх общественности.

ХАЛИМАТ ТЕКЕЕВА, Бывший пресс-секретарь Гринпис России, добровольная лесная пожарная

Под плантации пальмового масла вырубаются огромные площади, как правило в странах третьего мира, где много нетронутых и особенно важных лесов: такие гораздо более полезны, чем уже освоенные человеком. Это леса Индонезии, стран Южной Америки.

Вместо вырубленных лесов создаются плантации масличных пальм. Более того, под плантации пальм осушаются индонезийские торфяники, что закономерно приводит к торфяным пожарам.

Читала, что индонезийские пожары 2013 года (когда столица была в дыму многие недели) были самым катастрофичным событием для климата планеты ever. Кроме того, пожары случаются не только случайно после осушения торфяников, но и специально: с помощью пожаров освобождается земля, на которой впоследствии разбиваются плантации по выращиванию масличных пальм.

Если коротко, то для экологии производство пальмового масла очень вредно. По крайней мере в том виде, в каком это ведется сейчас.

АНЯ ВОЗНЕСЕНСКАЯ, биолог-физиолог, кандидат наук. Область научных интересов: обоняние, вкус, питание, метаболизм

Необязательно. Продукты вполне можно хранить 2–3 дня во вскрытой консервной банке, опасности для здоровья это не представляет. Этот обычай связан с тем, что в банках, где содержимое соприкасается с металлом, еда может приобрести металлический привкус, если ее оставить в открытом контейнере. Чаще всего металлический вкус приобретают продукты с кислой средой, например фруктовые соки. Этот не опасно, но не вкусно. Однако такие консервные банки встречаются все реже: современные консервные и алюминиевые контейнеры чаще всего имеют внутреннее пластиковое покрытие, которое предотвращает контакт пищи с металлом. В этом случае преимущество перекладывания в новую посуду только в том, что, скорее всего, она будет немного более герметична, чем открытая банка.

АЛЕКСЕЙ НЕЙШТАДТ, физик, к. ф-м.н.

Микроволновка опасна, только если вы залезете внутрь и попросите кого-нибудь вас подогреть. В противном случае никакого вреда здоровью этот агрегат нанести не может.

Этот удобнейший прибор не излучает радиации (а многие всерьез этого боятся), так что «супербезопасные» покрытия дверцы всего лишь маркетинговый ход.

Микроволновка даже вовсе без дверцы не грозит вам радиационным облучением просто потому, что ни одна существующая сегодня модель не производит достаточного для создания радиации количества энергии.

Микроволновка производит неионизирующее излучение, то есть генерирует электромагнитные волны. Это делают все без исключения электрические приборы, так что и тут бояться нечего: микроволновка не опаснее телевизора.

Собственно, как она работает? Электромагнитные волны вызывают усиление движения некоторых молекул, которые, как шестеренки, вызывают движение соседних молекул. Иными словами, микроволновка приводит еду в невидимое нам движение, и от этого движения еда постепенно нагревается. Якобы существуют исследования, которые доказывают, что в результате подобного процесса молекулы пищи меняют свою структуру и выделяют токсины. Теоретически изменение молекул от повышения температуры возможно, но, скорее всего, то же самое произойдет с этими конкретными молекулами и при нагревании на плите или на костре. О выработке токсинов науке ничего неизвестно.

Так что с точки зрения физики микроволновка вне подозрений. Хотя многие винят это изобретение в и без того излишней популяризации фастфуда: мол, после ее появления люди стали есть гораздо больше полуфабрикатов. Люди теряют здоровье и приобретают вес.

ДЕНИС ЦАРЕГОРОДЦЕВ, детский эндокринолог

Пейте столько, сколько хочется. То есть хочется – пейте, не хочется – не пейте. Поддержание водно-солевого обмена – это жизненно важная, а потому хорошо отрегулированная эволюцией функция нашего организма. Улучшать ее нет никакого резона. Так что совет на каждый день: думать об этом не больше, чем о необходимости полезности дыхания или сердцебиения.

ИВАН СОРОКИН, научный сотрудник химического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова