Коллектив авторов - The Question. Человек и здоровье

Таким образом, неважно, как получен организм, генной инженерией или селекцией, сам по себе метод не проблема. Проблема, что при любом методе получения растения могут проявить неожиданные свойства, например вызывать аллергию, содержать токсины. Но пока ГМО – оружие в торговых войнах, медицинская опасность – миф и страшилка. Кто-то боится привидений, кто-то ГМО, имеют право, у нас свободная страна, по крайней мере в части, чего предпочесть бояться.

ИВАН СОРОКИН, научный сотрудник химического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова

Первый момент: слово «химия» описывает абсолютно все вещества, при помощи которых выращивают растения. И абсолютно все вещества, которые содержатся внутри самих растений. Так что пугающего в нем нет примерно ничего.

Второй момент: каким овощам и фруктам вы это противопоставляете? Купленным у пресловутой бабушки из ведра? Так там вообще никак историю продукта проследить нельзя. Выращенным самостоятельно? Ну, тут вам лучше знать, что вы добавляли.

Третий момент: какие магазины вы имеете в виду? Есть, например, магазины так называемой «органической» еды (в России отсутствует централизованная сертификация подобной продукции), обычно выращенные при помощи природных удобрений (которые содержат все те же химические вещества, если что).

В общем, слишком неоднозначные вводные в вопросе. А бояться всех удобрений поголовно точно не стоит: человечество довольно сильно прокачалось в этой области за последний век и в плане безопасности, и в плане нужной концентрации. Кстати, один из способов меньше контактировать с удобрениями – употреблять больше ГМО (одна из целей генной модификации в сельском хозяйстве – уменьшить объем используемых удобрений).

ИЛЬЯ ФОМИНЦЕВ, исполнительный директор Фонда профилактики рака

Действительно, потребление красного мяса, в том числе в переработанном виде, повышает риск колоректального рака. Но не так радикально, как кажется.

Начнем с того, что это явно не самый главный фактор риска колоректального рака. Ниже я перечислю те факторы риска, которые однозначно определяют вас в группу риска:

1. Наличие 2 и более родственников первого порядка (отец/мать, брат/сестра, сын/дочь), которые страдали колоректальным раком.

2. Раннее начало колоректального рака хотя бы у одного родственника первого порядка (диагноз установлен в возрасте до 60 лет).

3. Наличие у вас в анамнезе следующих заболеваний: неспецифический язвенный колит, болезнь Крона, полипы толстой или прямой кишки.

4. Наличие полипов толстой кишки у родственников первого порядка.

5. Раннее начало колоректального рака у родственников второго порядка (дедушка/бабушка, дядя/тетя) в возрасте до 50 лет.

Наличие хотя бы одного из перечисленных выше пунктов говорит о том, что скрининг колоректального рака вам следует начать раньше, чем остальным людям, и немного другим методом.

Всем остальным, потребляющим красное мясо или не потребляющим его в переработанном или непереработанном виде, скрининг колоректального рака можно проводить по следующей схеме:

В возрасте с 55 до 75 лет ежегодный анализ кала на скрытую кровь количественным иммунохимическим методом (iFOBT).

При выявлении повышенной концентрации глобина в кале – фиброколоноскопия.

Я бы рекомендовал пройти тест на риски рака и определить свою группу риска вот тут: nenaprasno.ru.

СЕРГЕЙ БЕЛКОВ, химик, член Британского сообщества флейвористов

Всем известно, что сухое молоко – это яд, который делают из высушенных многоножек аборигены Новой Зеландии, для цвета добавляя в него гипс и стиральный отбеливатель, а чтобы лучше растворялось – соду, лимонную кислоту и каплю дигидрогена монооксида.

Вот мне иногда действительно хочется спросить. Люди!!! Вы всерьез задаете эти вопросы или это троллинг такой? Вам сложно посмотреть, я уже не говорю об учебнике пищевой химии, а хотя бы «Википедию»? Или вы не доверяете википедии, а фантазии диетологов-самоучек для вас роднее и краше? Если последнее, то ответ на этот вопрос все равно не имеет никакого смысла.

Тем не менее со всей свойственной ответственностью сообщаю. Нормальный продукт. Делается из молока. Посредством высушивания, но не простого, а аккуратного, обычно на распылительной сушке. Это такая классная технология, когда жидкость распыляют в токе горячего воздуха, вода испаряется, а сухой и чистый порошок собирают (чтобы скормить людям позже). Если его потом разбавить водой через месяц, год или даже 5 – назад молоко получается. Не хуже и не лучше обычного молока в пересчете на то же количество калорий и БЖУ.

А то, что (якобы) в молоке при сушке витамины не сохраняются… Покажите мне того человека, который свою дневную норму витаминов молоком набирает, вместе посмеемся.

И да. Яичный порошок так же делается.

ДМИТРИЙ ТРОШИН, семейный врач в ЕМС

Молоко вкусное. Почему так любят придираться к молоку? Как будто все выбирают свой рацион исключительно исходя из пользы для организма и вот только с молоком непонятно.

Насколько я понимаю, советы по ежедневному употреблению молока пошли из рекомендаций врачей-диетологов после Второй мировой войны, когда людей надо было кормить, а молоко являлось недорогим источником белка, кальция, калорий. Плюс не было такого распространения молочных продуктов. Сейчас это не совсем актуально, так как наш рацион стал разнообразнее.

Обмен кальция в организме – процесс очень сложный, который зависит от нескольких факторов, в том числе гормональных, так что употребление достаточного количества кальция в день (это в среднем около 1000–1200 мг) еще не гарантия нормальной минерализационной плотности костной ткани.

Непереносимость лактозы пока еще остается у нас модным диагнозом. В России таких примерно 30 % населения. Но в том же Китае этот показатель достигает 90 %, вот там у них не возникает вопроса о пользе молока. Если у вас начинается понос и вздутие живота после употребления молочных продуктов, то да, скорее всего, у вас непереносимость лактозы, откажитесь или снизьте потребление молочных продуктов. Можно сдать дополнительные и несложные анализы (например, кала) для подтверждения диагноза.

Поэтому ответ на вопрос про молоко для каждого индивидуальный. Так что абсолютным злом я бы его не стал называть, хоть это и популярное мнение. Я тут статью нашел, что молоко вообще рак простаты вызывает, причем статья – 2011 года. И ничего, не запретили пока. Пока недостаточно данных о каком-то вреде, так что рано обзывать молоко абсолютным ядом и обвинять во всех болезнях человеческих. Просто нужна мера.