Лиза Хендриксон-Джек - Пятый элемент здоровья. Как использовать менструальный цикл для поддержания жизненно важных функций организма

Не опасно ли есть печень? Не содержит ли она токсинов? Главная функция печени – фильтрация и детоксикация (т. е. обезвреживание) крови. Печень – хранилище витаминов и минералов. Именно поэтому она служит таким замечательным источником питательных веществ. В ней содержатся витамины A, D, B 12, K 2, железо, медь и много других микроэлементов, которые могут сослужить отличную службу. Как и в случае с любым другим мясом, старайтесь выбирать самую лучшую печень, полученную из животных, питавшихся травой на пастбищах. Не покупайте печень, содержащую синтетические гормоны и остатки антибиотиков.

Таблица 12–1. Питательные вещества в печени 13

Еще одна веская причина включить печень в свой рацион – наличие в ней большого количества предварительно сформированного витамина A (ретинола). Вы наверняка слышали, что витамин A содержится в моркови. Это и правда и ложь одновременно. В растениях содержится бета-каротин – предшественник витамина A. Нашему организму сначала нужно переработать его в ретинол, и лишь потом он сможет его полностью использовать 14. Бета-каротин не очень существенно повышает уровень витамина A в сыворотке крови 15. Более того, у 45 % взрослых людей бета-каротин вообще не превращается в ретинол 16.

В 2012 году ученые обнаружили, что 75 % жителей США в возрасте 19−50 лет употребляют недостаточное количество витамина А 17. Поэтому, если вы не включили в свой рацион мясные блюда, богатые витамином A, можете быть уверены: скорее всего, и у вас наблюдается его нехватка 18. Предварительно сформированный витамин A играет ключевую роль для репродуктивной функции мужчин и женщин 19. Многочисленные исследования, проводившиеся с животными, свидетельствуют о том, что дефицит витамина A может вызывать бесплодие у самок и самцов 20. Витамин A нужен для нормальной выработки спермы, так как именно он играет важную роль в дифференциации сперматозоидов 21. Также витамин A необходим для выработки тестостерона 22. Был проведен эксперимент: крыс лишили источника витамина А, и вскоре у них отключился сперматогенез, то есть процесс выработки сперматозоидов 23. Когда им снова стали давать витамин А, сперматогенез включился вновь, уровень гормонов пришел в норму, а репродуктивная функция восстановилась, так что этот витамин играет удивительно значимую роль.

Витамин A немаловажен и для женской репродуктивной системы. Эксперимент с животными показал, что жесткий дефицит витамина А чреват нерегулярной овуляцией и нарушением выработки гормонов 25. Когда самок крыс лишали витамина А, они не могли произвести потомство (выкидыши/замершая беременность) 26.

Опыты с животными говорят о том, что дефицит витамина А мешает образованию желтого тела, ухудшает выработку прогестерона и увеличивает риск выкидыша и неудачной имплантации эмбриона 27. Пониженный прогестерон приводит к отклонениям менструального цикла: предменструальным кровянистым выделениям, постоянной выработке слизи и выкидышам на раннем сроке. Хотя взаимосвязь между витамином А и здоровой овуляцией кажется нам чем-то диковинным, фермеры, занимающиеся производством молочной продукции, знают о ней уже очень давно. Если фермер хочет, чтобы телка хорошо давала потомство, ей кололи витамин А или давали соответствующие добавки перед овуляцией. Это искусственное введение витамина А скоту способствовало улучшению овуляторной функции и выработки ооцитов (яйцеклекток), стабилизации уровня прогестерона и помогало выжить эмбриону 28.

Какие еще питательные вещества есть в печени и других мясных субпродуктах? Как я уже сказала, включение в рацион этих продуктов можно сравнить с ежедневным приемом мультивитаминного комплекса. По сравнению с красным мясом, говяжья печень содержит в три раза больше железа, в 25 раз больше фолатов, в 35 раз больше витамина B 12(это еще не весь список!). Печень – не просто кладезь витамина A (смотрите таблицу 12–1). В ней и мясных субпродуктах содержится высокая концентрация различных питательных веществ и микроэлементов в самых биодоступных формах (цинк, селен, медь, магний и ряд других кофакторов).

Ученые даже работали над созданием контрацептива для мужчин на основе веществ, которые препятствуют метаболизму витамина А 24.

Возьмем, к примеру, железо. Вы можете получать необходимое количество железа, употребляя в пищу шпинат и другие листовые зеленые овощи. Но когда вы едите печень (и другие мясные продукты), в вас попадает гемовое железо, которое усваивается лучше, чем негемовое железо , содержащееся в растениях 29. Железо играет важную роль в здоровье менструального цикла и фертильности. Его дефицит может привести к тяжелым менструальным кровотечениям (смотрите главу 2), железодефицитной анемии и ряду других проблем. Особенно важно иметь хорошие показатели железа в крови на стадии планирования беременности, поскольку вынашивая ребенка, женщина нуждается в большом количестве этого микроэлемента (смотрите главу 17) 30.

Фолаты – полезные питательные вещества, которые содержатся в своей самой биодоступной форме в печени и мясных субпродуктах. Заметьте, что я указала именно фолаты , а не фолиевую кислоту . Фолиевая кислота – синтетическая форма фолатов, не существующая в природе 31. Когда вы пьете витамины с фолиевой кислотой (или употребляете продукты, обогащенные ею), вашему организму приходится перерабатывать его до активной формы фолата (т. е. той формы, которую организм реально может использовать) при помощи метилирования 32. Но здесь есть трудности: не каждый организм может превратить фолиевую кислоту в фолаты. Способность перерабатывать фолиевую кислоту в фолаты заложена в генах. Если у человека есть мутации – изменения в гене MTHFR (5,10-метилентетрагидрофолатредуктаза), способность его организма преобразовывать фолиевую кислоту в фолаты снижается на 70 % 33. В этом случае у него, даже несмотря на правильную диету (например, употребление продуктов, обогащенных фолиевой кислотой или специальных добавок), может наблюдаться дефицит этого важного питательного вещества. Фолаты содержатся в зеленых листовых овощах, бобовых и ряде других продуктов, но в гораздо меньшем количестве, чем в печени и других мясных субпродуктов. Для сравнения – вам придется съесть больше килограмма шпината, чтобы в организм попало столько же фолатов, сколько попадет, если вы съедите всего 28 граммов куриной печени.

Вы скажете: «Но Лиза, печень и другие мясные субпродукты такие невкусные!» Это правда – у печени и других мясных субпродуктов очень специфический вкус и структура (это еще мягко сказано). Вообще, из всех мясных субпродуктов именно у печени самый своеобразный вкус – из-за высокого содержания минералов и витаминов у нее есть сильный металлический привкус. Также вкус сильно зависит от животного, чью печень вы едите. Например, куриная или индюшачья печень отличается от утиной, бараньей или говяжьей. Возможно, вам больше придутся по душе почки, а не печень, но в любом случае не переживайте – есть масса способов приготовить блюдо с субпродуктами так, чтобы его вкусовые качества не пострадали.