Лиза Хендриксон-Джек - Пятый элемент здоровья. Как использовать менструальный цикл для поддержания жизненно важных функций организма

Чтобы избавиться от специфического вкуса, перед готовкой замачивайте субпродукты в молоке или воде с уксусом. Небольшое предостережение: если вы собираетесь впервые добавить в фарш печень, не переборщите . Возьмите мясо и печень в соотношении 4:1. Слишком большое количество печени сильно повлияет на вкус, а это совсем не то, что нам нужно.

Фолиевая кислота, содержащаяся в таблетках, – это немного не то, что нужно организму, и в начале он перерабатывает ее в фолаты.

Если вы не большой любитель печени, держите несколько советов.

• Обжарьте печень традиционным способом, приправьте солью, перцем, гвоздикой, карри, тмином и/или орегано. Добавьте лук, чеснок и притушите в сливочном/кокосовом масле.

• Приготовьте паштет из печени, намажьте его на хлеб или крекеры.

• Добавьте измельченную печень в мясной фарш, когда будете готовить спагетти, лазанью, салат «Тако» или чили кон карне – мексиканское блюдо из фарша, бобовых, овощей и перца чили.

• Добавьте ее в мясной соус. Можете заправлять и рис/макароны.

• Добавьте ее в картофельно-мясную запеканку/мясной рулет.

• Добавьте измельченную печень в домашние котлеты и/или тефтели.

• Сделайте из печени пюре, разлейте его по формочкам, заморозьте, а потом добавляйте в супы, рагу, соусы и мясной фарш.

• Принимайте добавки из высушенной печени.

• Нарежьте сырую печень на мелкие кусочки, заморозьте их (чтобы убить все микробы, храните в морозильной камере две недели) и потом принимайте как витамины.

• Каждый день принимайте жир печени трески (смотрите ниже).

До середины 1990-х жир печени трески считался добавкой № 1 для беременных женщин и маленьких детей (до появления первых витаминов на рынке) 34. Этот жир получают из печени трески (природного источника витаминов A и D). Главное отличие между жиром печени трески и рыбьим жиром заключается в профиле их микроэлементов. Хотя и в рыбьем жире, и в жире печени трески есть омега-3 жирные кислоты, только в жире печени трески в значительном количестве содержатся витамины A и D.

Гораздо лучше получать питательные вещества из настоящих продуктов питания, так как в них содержится широкий комплекс всех необходимых микроэлементов (в отличие от витаминно-минеральных комплексов). Получается, что получать витамин A из продуктов питания безопаснее, чем из добавок (особенно это касается женщин, планирующих беременность (смотрите главу 17)). Например, употребление витамина D вместе с витамином A (именно в такой связке они идут в жире печени трески), нейтрализует весь негативный эффект, который может иметь избыточное употребление витамина A 35. Поищите хорошую фирму, которая изготавливает качественные (с минимальной переработкой) натуральные витамины. Избегайте производителей, добавляющих синтетические витамины. Если вас не устраивает их вкус, попробуйте смешивать витамины с соком и молоком или пейте витамины в капсулах.

Люди употребляют молоко и другие молочные продукты на протяжении как минимум 8500 лет 36. Это говорит о том, что молочные продукты всегда играли важную роль в истории человечества. Однако молоко, которое пили наши предки, разительно отличалось от молока на прилавках современных магазинов.

Раньше люди использовали в пищу практически непереработанные (или вообще непереработанные) молоко, йогурт, масло и сыр с нормальной жирностью. Нынешняя молочная продукция почти вся сильно переработана и имеет лишь отдаленное сходство с теми продуктами, которыми питались люди раньше. Как же отличается та традиционная от нашей современной продукции? Давайте рассмотрим главные отличия:

• A2/A1 (см. стр. 233);

• нормальная жирность/обезжиренный профиль;

• негомогезированные/гомогенизированные продукты;

• животные питались травой/зерном;

• непастеризованные продукты/пастеризованные;

• насыщенные масла/ненасыщенные.

Если человек не может пить молоко, это значит, что у него непереносимость лактозы. Однако в большинстве случаев это неспособность расщеплять только один вид белка – A1 бета-казеин 37.

На протяжении практически всей мировой истории люди пили молоко, содержавшее A2 бета-казеин . Несколько тысяч лет назад у отдельных пород коров в Европе появилась генная мутация, из-за которой молоко стало немного другим 38. Эта генная мутация привела к тому, что некоторые коровы (голштинские) стали давать молоко, которое вместо A2 содержало A1 бета-казеин.

Сейчас голштинские коровы очень распространены, так как дают много молока. Но в их молоке содержится A1 белок. Коровы других пород не имеют этой мутации и дают молоко с A2 белками. Это коровы Гернси, джерсейские коровы, а также коровы в Азии и Африке 39. Многие женщины говорят, что боли во время менструаций уменьшаются, когда они перестают употреблять в пищу молочные продукты с A1 бета-казеином (и многие дети чувствуют себя гораздо лучше, когда пьют козье молоко – козы также дают молоко с A2 белком).

Основное отличие между A1 и A2 бета-казеином состоит в структуре аминокислотной цепочки, которая лежит в основе обоих белков. Когда вы пьете молоко A1, оно расщепляется в организме, и образуется пептид под названием бета-казоморфин 7 (BCM7) 40. При употреблении молока A2 этот пептид не образуется. Если разобрать по частям слово казоморфин, получим: «казо» (казеин) и «морфин» 41.

Также BCM7 обладает опиоидным/наркотическим эффектом. Именно из-за этой, казалось бы небольшой, разницы в структуре белка и появляются проблемы со здоровьем у людей, которые пьют молоко A1.

Если вам кажется, что у вас непереносимость лактозы, попробуйте пить, например, козье молоко. Возможно, все дело в специфическом белке А1.

В своей книге «Дьявол в молоке» Кит Вудфорд очень подробно описывает, какие риски для здоровья таит в себе употребление молока A1. Попробую коротко пересказать главную мысль. Существует ряд исследований, подтверждающих связь молока A1 и его побочного продукта BCM7 с заболеваниями сердца, диабетом I типа, аутизмом, шизофренией, аллергией, болезнью Крона, колитом, воспалительными процессами и рядом аутоимунных заболеваний 42. Если вы будете пить молоко от коров других пород (или козье молоко), очень вероятно, что ваши проблемы с молочной продукцией закончатся. Если вы плохо переносили молочные продукты или считали, что у вас непереносимость лактозы, возможно, дело совсем не в молоке. Как пишет Вудфорд в своей книге, истинная причина кроется в том самом «дьяволе», который сидит в молоке.

Раньше молочные продукты употребляли в их натуральном, неизмененном виде. От жира вовсе не пытались избавиться. Наоборот, его ценили – люди понимали, что молочный жир обладает живительной силой и очень полезен для женского здоровья.