Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

½стакана резаных, плющеных или ирландских овсяных хлопьев, замоченных в 1 стакане чистой воды

Щепотка кельтской соли

1 недозрелое манго, без кожуры, нарезанное кубиками

½стакана чистой воды

½стакана несладкого цельного миндального молока

½чайной ложки молотой корицы

2 столовые ложки обжаренных и измельченных грецких орехов или жареного миндаля без кожуры

Смешайте размоченную овсянку, соль, манго, воду и миндальное молоко в посуде с антипригарным покрытием и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте еще 5–7 минут. Помешайте деревянной ложкой один или два раза, чтобы каша не прилипала. Жидкость должна впитаться, а каша — получиться клейкой.

Уберите с огня и оставьте с закрытой крышкой на 20 минут, чтобы вкусы ингредиентов смешались друг с другом.

Подавайте кашу комнатной температуры, посыпанную корицей и орехами.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ НЕСЛАДКИЙ КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК (БЖ)

Порции: 1 Время приготовления: 15 минут

Завтрак чемпионов. Очень вкусный, разнообразный, без сахара и кислот, не требует серьезных кулинарных навыков. Оставшуюся спаржу приберегите на обед или ужин как гарнир.

1 большое яйцо, вкрутую или всмятку

3 бланшированных палочки спаржи (можно приготовить больше про запас; см. Примечание)

1 ломтик подсушенного цельнозернового хлеба или хлеба из спельты

¼авокадо «хасс», без косточки, без кожуры, размятого в пюре с щепоткой кельтской соли

60 граммов копченого лосося

4 кружочка огурца

Чтобы приготовить яйцо всмятку, положите его в маленькую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите температуру, накройте крышкой и варите на медленном огне 4 минуты. Достаньте яйцо из кипятка при помощи шумовки и сразу опустите в миску с водой со льдом, чтобы остановить процесс варки и облегчить снятие скорлупы. Чтобы сварить яйцо вкрутую, выполняйте те же рекомендации, только варите 7 минут.

Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Пока она нагревается, подготовьте стебли спаржи. Тщательно промойте и обрежьте кончики. Профессиональный метод удаления кончиков спаржи таков: возьмите стебель за оба конца, согните и позвольте ему сломаться. Разлом появится в том месте, где нежная часть стебля естественным образом переходит в волокнистую. Кончики уберите в морозилку и используйте для приготовления овощного или куриного бульона.

Бланшируйте спаржу 7 минут, пока она не станет немного мягче (см. рекомендации на стр. 135).

Намажьте авокадо на тост. Украсьте копченым лососем и кружочками огурца. Выложите тост, яйцо и стебли спаржи на тарелку и сразу подавайте.

Примечание: неудобно готовить только три стебелька спаржи. Поэтому бланшируйте сразу пучок и докладывайте в течение дня во все остальные блюда.

Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 25 минут

Фриттата — это омлет в итальянском стиле, который половину времени жарится на плите, а до полной готовности доводится в духовке. Звучит сложно, но я вас уверяю, что не нужно обладать сверхъестественными способностями, чтобы научиться делать это блюдо. Все, что вам понадобится, кроме ингредиентов и моих инструкций, — это сковорода с антипригарным покрытием диаметром 23 см. Фриттата нравится всем без исключения в холодном виде или комнатной температуры. В сочетании с салатом, разрешенными для Наблюдателей за кислотностью фруктами или десертом, это идеальный выбор для позднего завтрака. В омлете содержится масса белков и полезных жиров, поэтому он насыщает на много часов.

4 больших яйца

1 или 2 столовые ложки чистой воды

Щепотка кельтской соли

¼стакана кусочков козьего сыра

½спелого авокадо «хасс», без косточки, без кожуры, крупно нарезанного

1 столовая ложка натурального сливочного масла

1 стакан свежего молодого шпината

¼стакана тертого сыра пармезан

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Возьмите миску среднего размера, взбейте в ней яйца с водой и солью. Вмешайте козий сыр и авокадо.

Растопите сливочное масло на горячей сковороде. Добавьте шпинат. Помешивайте деревянной лопаткой до тех пор, пока листья не размягчатся. Распределите их равномерно по дну сковороды.

Медленно вылейте яичную смесь поверх шпината и дайте схватиться, готовьте на средне-сильном огне около 5 минут. Края фриттаты должны подсохнуть. Не перемешивайте.

Уберите сковороду с огня, посыпьте пармезаном. Запекайте 5 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте 2–3 минуты, пока сыр не расплавится. Центр фриттаты должен приобрести готовый вид, но все еще сохранить желеобразное состояние. Достаньте и отставьте на 3 минута перед подачей.

ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: ПЕРЕКУСЫ

ТАПЕНАД ИЗ ЯБЛОКА И СВЕКЛЫ (БЖ)

Порции: от 2 до 4 Время приготовления: от 10 до 15 минут и 2 часа на обжарку и остывание свеклы

Хотя мы привыкли, что тапенад представляет собой смесь оливок, чеснока, каперсов и бесчисленного множества других средиземноморских ингредиентов, не вижу причин ограничивать себя этими рамками, когда дело касается приготовления творческих открытых сэндвичей. Мозаика из свеклы, яблок, орехов и козьего сыра — это сытная цветистая альтернатива классическому тапенаду, которую можно подавать на ломтике подсушенного цельнозернового хлеба, в качестве соуса или небольшого салата на гарнир. Свеклу нужно обжарить в духовке заранее, желательно накануне вечером, чтобы за ночь она впитала в себя все ароматы и вкусы. Козий сыр придает блюду сливочный вкус. Сыры на козьем молоке полезнее, чем на коровьем.

3 свеклы среднего размера, без кожуры

¼чайной ложки молотого фенхеля

¼чайной ложки молотой зиры

¼чайной ложки молотого кориандра

¼стакана чистой воды

Кельтская соль по вкусу

⅓ стакана грецких орехов

60 граммов козьего сыра

¼чайной ложки молотого сумаха

1 столовая ложка свежей кинзы

1/2 яблока «голден делишес», без семечек и без кожуры

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Смешайте свеклу, фенхель, зиру, кориандр, воду и соль по вкусу в небольшом поддоне для запекания. Накройте и готовьте 1 час, переворачивая свеклу каждые 20 минут, чтобы она равномерно пропеклась. Выньте из духовки и остудите до комнатной температуры.

Измельчайте в кухонном комбайне грецкие орехи, козий сыр, сумах и кинзу 30–60 секунд, чтобы смесь приобрела консистенцию овсяной каши.

Натрите в большую миску свеклу и яблоко. Добавьте туда смесь из козьего сыра и орехов, а также соль по вкусу, перемешайте ложкой. Дайте тапенаду настояться в течение 1 часа перед подачей, чтобы ингредиенты блюда передали друг другу вкус.