Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

Это блюдо хорошо согревает и насыщает зимой. Оно представляет собой полноценный прием пищи и становится только вкуснее, когда постоит еще день или два. Остаток супа можно хранить в морозилке целый месяц! Для приготовления лучше выбирать лесные грибы, потому что они дают неповторимый древесный аромат и обладают плотной структурой. Перловая крупа, в которой содержится масса пищевых волокон, делает овощной бульон гуще, и благодаря этому суп становится очень питательным. Домашний куриный бульон (стр. 229) лучше всего подходит в качестве основы, но если вы хотите сделать веганское блюдо, то сварите его на овощном бульоне (стр. 231). Чтобы суп стал еще полезнее и приобрел новые краски, добавьте в него горсть молодого шпината или браунколь, когда будете подогревать очередную порцию. Нагревайте его, пока зелень не станет мягкой, и подавайте с пылу с жару. Добавьте ложку греческого йогурта, и суп получится еще вкуснее.

70 граммов сухих грибов (белые, шиитаке или смесь)

2 столовые ложки оливкового масла

2 луковицы среднего размера, измельченные

2 стебля сельдерея, измельченных

2 средние моркови, натертые

1 зубчик чеснока, измельченный

1–3 чайные ложки кельтской соли

100 граммов свежих грибов шиитаке, без ножек, для овощного бульона

2 сушеных лавровых листа

¼чайной ложки сушеного розмарина

¼чайной ложки сушеного тимьяна

¼чайной ложки сушеного укропа

¼чайной ложки сушеной петрушки

2/ 3стакана перловой крупы

2 стакана жидкости после размачивания грибов

1 литр куриного или овощного бульона

Замочите сухие грибы. Налейте в чашку 2 стакана воды и оставьте минимум на 4 часа или на всю ночь.

Выньте грибы, оставшуюся жидкость не выливайте. Нарежьте небольшими кусочками. Они станут крупнее в процессе готовки.

Возьмите кастрюлю вместимостью 5 литров с антипригарным покрытием. Нагрейте в ней масло на среднем огне. Обжарьте соте из лука, сельдерея, моркови, чеснока и 1 чайной ложки соли в течение от 15 до 20 минут. Часто помешивайте, чтобы овощи не приставали к поверхности и не пригорали. Они должны стать мягкими и приобрести золотистый оттенок. Если понадобится, влейте в соте немного бульона или воды.

Всыпьте свежие шиитаке и соль, обжаривайте еще от 5 до 7 минут. Грибы должны стать мягкими и приобрести коричневый оттенок.

Добавьте лавровый лист, розмарин, тимьян, укроп, петрушку, жидкость из-под грибов, бульон и соль по вкусу. Доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, закройте кастрюлю крышкой и варите еще 1 час или дольше, пока перловая крупа не станет мягкой.

Когда суп немного остынет, добавьте соль по вкусу — на это блюдо уходит много специй, поэтому не переживайте, если почувствуете, что недосолено.

«ПАЭЛЬЯ» ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С КРЕВЕТКАМИ И ЦЫПЛЕНКОМ (БЖ)

Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 25 минут

Вместо риса это блюдо предлагает в качестве гарнира цветную капусту, измельченную в кухонном комбайне до зернистого состояния и обжаренную на оливковом масле с шафраном в сковороде. Кусочки куриной грудки, креветки и горошек придают блюду интересную текстуру, а травы и специи довершают картину изысканным ароматом. Вкусно в горячем и в холодном виде!

2 куриные грудки без кожи и костей, нарезанные небольшими кусочками

3 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка кельтской соли

¼чайной ложки семян фенхеля

¼чайной ложки сушеного базилика

225 граммов свежих креветок (если используете замороженные, то нужно разморозить), желательно крупных, без панциря и внутренностей

Щепотка шафрана

½большого кочана цветной капусты, без стебля, разделенная на соцветия

¾стакана бланшированного молодого гороха, свежего или замороженного (размороженного, без жидкости)

¼стакана свежих листьев кинзы

¼стакана измельченных листьев петрушки

½чайной ложки молотого сумаха (по желанию)

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите на противень бумагу для выпечки или фольгу. Смешайте кусочки куриной грудки с 1 чайной ложкой оливкового масла, 1 чайной ложкой соли, семенами фенхеля и базиликом. Выложите на противень в один ровный слой. Запекайте 10 минут, один раз переверните курицу спустя половину времени прожарки. Сразу же достаньте, чтобы не передержать мясо.

Смешайте креветки с 1 столовой ложкой масла и добавьте соль по вкусу. Выложите на противень, покрытый фольгой или пергаментной бумагой.

Запекайте в течение 6 минут. Уберите из духовки сразу после этого, чтобы не передержать.

Возьмите сотейник и разогрейте в нем 1 столовую ложку масла, ¼ стакана воды и шафран на средне-сильном огне. Поместите соцветия цветной капусты в кухонный комбайн и измельчите до зернистой массы. Не перестарайтесь: слишком мелкая цветная капуста даст много воды. Когда масло в сотейнике начнет шипеть, выложите в него цветную капусту и обжаривайте соте примерно 7 минут. Необходимо, чтобы она приобрела хрустящую, подсушенную текстуру. Нити шафрана красиво окрасят цветную капусту желтыми прожилками.

Добавьте курицу, креветки, горошек, кинзу и петрушку, хорошо перемешайте. Убавьте огонь на минимум, накройте сковороду крышкой и дайте паэлье подготовиться 1 минуту, чтобы все вкусы ингредиентов смешались. Присыпьте сумахом (по желанию) и подавайте.

ЛОСОСЬ-ПАШОТ СО СЛИВОЧНЫМ ИМБИРНО-УКРОПНЫМ СОУСОМ (БЖ)

Порции от 1 до 2, Время приготовления: 20 минут в зависимости от количества филе-пашот

Это универсальное блюдо, которое можно подать на ужин с остатками гарнира или взять с собой на обед на следующий день. В сочетании с простым салатом, коричневым рисом или киноа филе лосося со сливочным имбирно-укропным соусом составляет полноценный прием пищи. Готовить рыбу просто, и побочные продукты кулинарного процесса тоже получаются очень вкусными. Например, можно использовать жидкость после пашот (наберется примерно 2 стакана) вместо воды, чтобы приготовить 1 стакан коричневого риса или киноа. Бульон-пашот обогатит злаки сложным и заманчивым ароматом. Остаток имбирно-укропного соуса можно смешать с тунцом или курицей и подать на кусочке хлеба к завтраку, на обед или съесть на полдник на следующий день.

3 стакана домашнего или покупного натурального овощного бульона

½стакана свежего укропа со стеблями

½стакана свежей кинзы со стеблями

2 кусочка имбиря по 2,5 см, без кожуры

1 столовая ложка «Жидких аминокислот Bragg»

1 сушеный лавровый лист

1 или 2 (по 170 граммов) филе лосося, очищенного от кожи

55 граммов мягкого тофу

1 огурец «кирби» или «персиян», крупно нарезанный