Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

Доведите до кипения картофель в кастрюле с хорошо подсоленной водой. Убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 10 минут. Слейте воду и просушите картофель.

Пока овощ варится, просушите рыбу бумажных кухонным полотенцем, приправьте филе ½ чайной ложкой соли с обеих сторон, сбрызните оливковым маслом и соком лимона.

В конвертик из пергаментной бумаги или фольги выложите слоями картофель, филе, лук-порей, измельченную петрушку и сливочное масло. Запекайте от 10 до 12 минут, пока рыба не даст сок и не начнет разделяться на хлопья.

Выньте противень из духовки и откройте конвертик. Будьте осторожны и не обожгите пальцы паром, который вырвется оттуда.

Остудите конвертик от 3 до 5 минут. Осторожно переложите его на тарелку, чтобы не пролить бульон. Присыпьте цельными листьями петрушки, сумахом и оливками. Сразу подавайте.

ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: ГАРНИРЫ

СОТЕ ИЗ ФЕНХЕЛЯ, КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И МАНГОЛЬДА (В)

Порции: от 4 до 6 Время приготовления: от 35 до 45 минут

Простой и вкусный гарнир хорошо дополняет любое основное блюдо из белков животного происхождения, особенно рыбу на гриле или пашину [28] Пашина — отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи. — Прим. ред. . Гарнир готовится из минимального количества продуктов, поэтому он не доставляет хлопот. Чтобы он получился вкусным, нужно сделать соте из каждого овоща по отдельности, потому что время приготовления ингредиентов различается. Чтобы добиться оптимального результата, не выкидывайте мангольд, особенно если вы готовите из красного сорта. Они добавляют яркую искру в зелено-фиолетово-белый гарнир.

3 столовые ложки кокосового масла

2 луковицы фенхеля, без сердцевины, без внешних слоев. Разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами, листья оставить

½среднего кочана краснокочанной капусты. Внешние листы убрать, кочерыжку удалить, тонко нашинковать

Кельтская соль по вкусу

Пучок мангольда, тщательно промытого и нарезанного. Стебельки не выкидывать, мелко нарезать

¼чайной ложки семян тмина

½чайной ложки молотого сумаха

Возьмите сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте в ней 1 столовую ложку масла на среднем огне. Обжарьте, постоянно помешивая, измельченный фенхель примерно 5 или 7 минут. Он должен карамелизоваться. Сложите в миску.

Добавьте 1 столовую ложку масла в ту же самую сковороду, включите сильный огонь и обжарьте соте из капусты в течение 2 минут. Присыпьте солью и влейте ¼ стакана воды. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и оставьте капусту тушиться на 8 минут.

Выложите мангольд и всыпьте семена тмина. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще от 3 до 5 минут. Уберите с огня.

Снова выложите фенхель в сковороду. Присыпьте свежим фенхелем, сумахом и подавайте.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ БРАУНКОЛЬ «КОББ» (В)

Порции: от 4 до 6 Время приготовления: 1 час

Традиционный сборный салат «Кобб» готовят из латука, томатов, добавляют кусочки авокадо, курицы или морепродуктов, сыр с голубой плесенью, ломтики бекона, яйцо вкрутую и все обильно поливают густой уксусной заправкой. К сожалению, для Наблюдателей за кислотностью такой рецепт не подходит. Мой салат из капусты браунколь «Кобб» тоже сочетает в себе большое разнообразие текстур — от кремообразной до хрустящей — и насыщает, как полноценный прием пищи. Порция курицы-гриль, креветок, лосося или лобстера дополнят овощи. Но блюдо можно готовить и по-вегански.

⅓ стакана французской зеленой чечевицы

1 сушеный лавровый лист

Кельтская соль по вкусу

⅓ стакана спельты [29] Полбяная пшеница. , размоченной в воде в течение 30 минут

От 12 до 13 зеленых стручков фасоли

1 пучок браунколя «тоскана», тщательно промытый, без стеблей

60 граммов измельченного сыра фета

1 столовая ложка обжаренных семян подсолнечника

½авокадо «хасс», без косточки, без кожуры, нарезанного кубиками

1 столовая ложка оливкового масла

½чайной ложки молотого сумаха

Возьмите кастрюлю среднего размера, влейте 1 стакан воды и доведите в ней до кипения чечевицу, лавровый лист и соль. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 22–25 минут, пока вся вода не впитается. Достаньте лавровый лист и выкиньте.

Промойте размоченную крупу, возьмите другую кастрюлю и доведите спельту до кипения в 1 ½ стакане соленой воды. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне от 22 до 24 минут, пока вся вода не впитается и зерна не станут мягкими.

Пока чечевица и спельта варятся, бланшируйте стручковую фасоль. Рекомендации по бланшированию читайте на стр. 135. Мелко нарежьте.

В той же кастрюле бланшируйте браунколь. Кудрявая капуста вбирает много воды, поэтому после того, как сольете воду, дополнительно отожмите листья руками. Мелко нарежьте готовый овощ.

Возьмите большую миску, выложите в нее чечевицу, спельту, стручковую фасоль, браунколь, сыр фета, семена подсолнечника и авокадо. Смешайте с маслом, сумахом и посолите, если нужно. Сразу подавайте.

САЛАТ ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ С ПЕКАНОМ, ИЗЮМОМ И ЯБЛОКОМ (В)

Порции: 2 Время приготовления: 25 минут

В прошлом брюссельскую капусту незаслуженно критиковали. В основном ее не любят люди, которым не повезло попробовать на вкус капусту, приготовленную на пару или пашот, горькую и разбухшую. Овощ вкуснее всего в свежем виде, мелко нашинкованный или запеченный в духовке. В результате горечь уходит, появляются подкопченный вкус и хрустящая текстура. Запеченная брюссельская капуста по сезону составит прекрасную пару любому основному блюду. Как ингредиент в салате этот утонченный овощ может, например, нейтрализовать кислотность яблока. Изюм добавит сладости, а пекан обогатит салат дозой полезных омега-3 жирных кислот. Вам уже не захочется протянуть руку за вредными закусками.

500 граммов брюссельской капусты, нашинкованной

Кельтская соль по вкусу

1 яблоко, без семечек, нарезанное тонкими ломтиками или кубиками со стороной 1,5 см

½стакана измельченного свежего пекана

½стакана изюма

2 чайные ложки оливкового масла

Разогрейте духовку до 180 градусов. Распределите брюссельскую капусту на противне и посыпьте солью. Запекайте от 10 до 15 минут, пока капуста не подрумянится. Она должна сохранить хрустящую текстуру снаружи.

Смешайте овощ с яблоком, пеканом, изюмом, маслом и солью. Подавайте.

ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: БУЛЬОНЫ

ДОМАШНИЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН (БЖ)

Выход: 12 стаканов (24 порции) Время приготовления: 30 минут, 2 часа на варку и еще время на остывание

Вы, наверное, слышали о супе под названием «Еврейский пенициллин». Если вы когда-нибудь пили прозрачный куриный бульон во время простуды, то наверняка знаете о его знаменитых целебных свойствах. Домашний куриный бульон — это замечательный низкокалорийный источник питательных веществ, белков, витаминов и минералов. Его можно употреблять в чистом виде или готовить на его основе бесчисленное множество супов. Бульон добавляет интересные вкусовые акценты рагу, соусам и томленым блюдам. Для того, чтобы он получился наваристым, курицу нужно очень долго варить на медленном огне. Тем не менее подготовка ингредиентов очень проста и не отнимает много времени. Бульон можно готовить в большой кастрюле и хранить в морозильной камере. Это экономный способ всегда держать наготове основу для супа.