Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

Сделайте сэндвич, распределив по двум ломтикам хлеба крем из авокадо. Выложите поверх грибы и болгарские перцы, накройте оставшимися ломтиками хлеба. Сразу подавайте.

НЕЖНЫЙ И ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ БРАУНКОЛЯ (В)

Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 20 минут

Браунколь, или кале, — это овощ, которому нравится хороший массаж. Если кудрявая капуста получается волокнистой и твердой, то это говорит о том, что вы недостаточно ее промяли. Массаж в течение двух минут придает этому полезному растению восхитительную структуру и раскрывает его вкус. Краснокочанная капуста и морковь тоже не против подобной услуги. Вместе с браунколем они образуют трио, как прекрасное с виду, так и исключительно богатое питательными веществами. Положите на миску сито, туда выложите три овоща, присыпьте солью. Дайте им настояться 10 минут и начните делать им массаж. Овощи должны отдать влагу, стать мягкими и сочными. В большинстве супермаркетов можно найти в продаже нашинкованную краснокочанную капусту и морковь. Я рекомендую приобретать именно их, потому что вы сможете сэкономить много времени на кухне.

170 граммов браунколя

85 граммов нашинкованной краснокочанной капусты

55 граммов нашинкованной моркови

Щепотка кельтской соли

¼стакана семечек подсолнечника

⅓ стакана сыра фета, предпочтительно болгарского, но греческий тоже подойдет, нарезанного кубиками или разломанного на кусочки

½чайной ложки молотого сумаха

2 чайные ложки оливкового масла

1 спелый авокадо «хасс», без косточки, без кожуры, нарезанный кубиками

Смешайте браунколь, капусту и морковь в большом сите. Щедро присыпьте солью и дайте настояться 10 минут.

Пока овощи «отдыхают», поджарьте семена подсолнечника на горячей сухой сковороде в течение 3 минут. Ядра должны дать аромат и приобрести золотисто-коричневый оттенок. Не уходите далеко: они очень быстро начинают пригорать. Выложите семена в миску для салата.

Помните овощи, как следует сжимая и сдавливая. Объем должен сократиться примерно на одну треть.

Просушите их бумажным полотенцем и переложите в миску для салата к семечкам подсолнечника. Добавьте сыр фета, сумах, оливковое масло и соль по вкусу. Все перемешайте.

Разделите на порционные тарелки, украсьте кубиками авокадо и сразу подавайте.

ГАСПАЧО ИЗ ЖАРЕНЫХ И СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ (В)

Порции: от 4 до 6 Время приготовления: 1 час 15 минут и время на остывание

Гаспачо — это холодный томатный суп с огурцами, который пришел к нам из испанской национальной кухни. Существует бесчисленное множество вариаций этого блюда, которые развились из семейных традиций и рецептов шеф-поваров на протяжении нескольких поколений. Томаты находятся под строжайшим запретом для Наблюдателей за кислотностью в Фазе лечения. Однако продукт можно есть в Фазе профилактики, если нейтрализовать их кислотность огурцами без семян. Для этого рецепта нам понадобятся виноградные томаты, потому что они обладают меньшей кислотностью и лучше нейтрализуются свежим огурцом — еще одним ингредиентом гаспачо. Лук, который в некоторых рецептах советуют класть сырым, мы будет обжаривать на сильном огне, чтобы соблюсти условия Фазы профилактики. Томатный сок (в основном консервированный), который используют в качестве основы, мы заменим на домашний или натуральный овощной бульон. Но суп от этого не пострадает: подкопченный аромат обжаренных перцев, восхитительный вкус виноградных томатов и яркая растительная нотка эстрагона освежат вас и наполнят энергией в жаркий летний день. Щепотка сумаха придает блюду необходимую кислинку. Если вам нравятся супы-пюре, то можно перетереть ингредиенты через сито или в измельчителе. Чтобы гаспачо выглядел более эффектно, украсьте его гремолатой (измельченные ингредиенты, выложенные поверх супа) из кубиков авокадо и кусочков крабового мяса или ложкой греческого йогурта.

170 граммов виноградных томатов

4 болгарских перца (красных, желтых, зеленых или всех цветов вместе)

4 столовые ложки оливкового масла

2–4 стебля сельдерея

½лука видалия [27] Один из сортов сладкого лука. , крупно нарезанного

Свежие листья эстрагона с 10 веточек

2 чайные ложки кельтской соли

2 стакана домашнего или покупного натурального овощного бульона и еще для соте из овощей

2 чайные ложки сумаха

4 огурца «кирби» или «персиян» (или 1 английский огурец), измельченных

½авокадо «хасс», без косточки, без кожуры (по желанию)

30 граммов свежего крабового мяса (по желанию)

4–6 чайных ложек обычного греческого йогурта (по желанию)

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Выложите томаты и болгарские перцы отдельно на два противня, покрытых пергаментной бумагой или фольгой.

Запекайте томаты около 20 минут, переверните, когда они начнут закипать и выделять воду, примерно через 10 минут после начала приготовления.

Запекайте болгарские перцы на нижнем уровне духовки от 50 до 60 минут, переворачивайте их пластиковыми щипцами каждые 20 минут, чтобы они равномерно пропеклись. Будьте осторожны и не проткните кожицу болгарских перцев, когда будете переворачивать.

Пока овощи находятся в духовке, возьмите сотейник. Нагрейте 2 столовые ложки масла на средне-сильном огне. Сделайте соте из сельдерея, лука, эстрагона и одной чайной ложки соли. Обжаривайте смесь в течение 20 минут, часто помешивая, чтобы она не пригорела. Вылейте немного овощного бульона в сковороду, чтобы размягчить овощи. Чем дольше обжаривается соте и чем больше бульона впитают в себя овощи, тем вкуснее получится суп.

Остудите томаты и болгарские перцы до комнатной температуры после духового шкафа. Для удобства положите болгарские перцы остывать в закрытый пластиковый пакет. Кожица очень легко слезет.

Подготовьте остывшие перцы: снимите кожицу, удалите прожилки и семена. Поместите их вместе с соком и томатами в одну миску.

Когда томаты, болгарские перцы и соте остынут до комнатной температуры, сложите их в блендер и измельчите, тонкой струйкой вливая 2 столовые ложки масла и 2 стакана бульона. Смесь должна получиться по консистенции как суп-пюре. Перелейте в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед подачей.

Когда гаспачо остынет, добавьте завершающие штрихи. Присыпьте солью по вкусу, вмешайте сумах и огурцы. Если вам хочется, чтобы текстура супа получилась шелковистой и гладкой, разотрите через сито или измельчитель прежде, чем добавлять огурцы.

Подавайте в глубокой тарелке. Украсьте блюдо авокадо, крабовым мясом и ложкой греческого йогурта по желанию.

СУП ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ (З)

Порции: от 12 до 16 Время приготовления: 1 час 45 минут