Джеймс Нестор - Дыхание. Новые факты об утраченном искусстве

Конечно, у меня нет большого опыта в изучении скелетов. И все же были заметны явные различия в форме и симметрии между этими черепами и черепами древних охотников и собирателей, изображения которых я видел в книгах и на различных сайтах, прежде чем оказаться здесь. Это и были те самые «нулевые пациенты», у которых появился рот современного человека, выросшего в индустриальную эру.

«Не хотите перекусить?» – спросила Рыжая. Ее слова эхом отдались от голых стен. Я выбрался назад из тесного пространства и присоединился к группе. Они курили в колеблющемся свете свечей, по очереди отхлебывали анисовый арак из бутылки и передавали друг другу какие-то закуски. Рыжая достала ломоть белого хлеба, обернутый в пластик нарезанный сыр и передала мне. Под взглядами уставившихся на меня пустых глазниц я откусил и прожевал кусок.

Исследователи полагают, что именно такая переработанная пища повлияла на форму наших ртов и на процесс дыхания. В 1800-е годы некоторые ученые высказали гипотезу, что эти проблемы связаны с дефицитом витамина D, без которого не могли нормально развиваться костные структуры тела, черепа и дыхательных путей. Другие считали причиной нехватку витамина С. В 1930-е годы основатель Национальной ассоциации дантистов Уэстон Прайс пришел к выводу, что дело не в каком-то одном витамине, а в их комплексе. Он решил доказать свою теорию, но, в отличие от предшественников, его интересовала не столько причина деформации ротовой полости и лицевых костей, сколько поиски лечения.

«Нам уже давно известно, что у древних людей были прекрасные зубы, а у их цивилизованных потомков – ужасные. И мне представляется чрезвычайно неразумной затеей концентрация всего нашего внимания на поиске причин, почему наши зубы так плохи, вместо попыток выяснить, почему они так хороши у наших предков», – писал Эрнест Хутон, антрополог из Гарварда, поддерживавший изыскания доктора Прайса.

Более десяти лет Прайс сравнивал зубы, дыхательные пути и общее состояние здоровья населения в разных регионах мира. Он изучал туземные племена, члены которых продолжали есть свою традиционную пищу, сравнивая их с представителями тех же народностей, а иногда даже и с родственниками, которые перешли на пищу, переработанную промышленным способом. Он посетил десятки стран, зачастую в сопровождении своего племянника, исследователя National Geographic, и собрал коллекцию из более чем 15 тысяч фотографий, 4 тысяч слайдов, тысяч описаний зубов, образцов слюны и продуктов питания, фильмов и заметок.

Куда бы он ни приезжал, повторялась одна и та же история. В обществе, где традиционный рацион питания был заменен современным, наблюдалось в десять раз больше случаев кариеса, искривления зубов, перекрытия дыхательных путей и общего ухудшения состояния здоровья. Современная диета всегда была одной и той же: мучные изделия, очищенный рис, фруктовые и ягодные варенья, подслащенные соки, консервированные овощи и переработанные продукты из мяса. Традиционные диеты были самыми разными.

На Аляске Прайс находил общины местных жителей, которые питались главным образом мясом тюленей, рыбой и местными растениями. На отдаленных островах Меланезии ему встречались племена, чей рацион питания состоял из тыквы, папайи, крабов и иногда «длинных свиней» (человечины). Он летал в Африку, где изучал кочевые племена масаев, в рацион питания которых входили главным образом коровье молоко, кровь и мясо, а также некоторые растения. А затем отправлялся в центральные области Канады, где местные жители на протяжении всей суровой зимы, когда температура опускалась до 55 градусов ниже нуля, питались почти исключительно мясом диких животных.

Представители некоторых культур едят только мясо. Другие являются преимущественно вегетарианцами. У одних в рационе всегда присутствуют сыры домашнего приготовления, другие вообще не потребляют молочных продуктов. Но у всех у них почти всегда прекрасные зубы, широкие ротовые полости и носовые придаточные пазухи. Они почти не страдают кариесом и другими стоматологическими заболеваниями. У них практически не бывает, по данным Прайса, респираторных болезней вроде астмы или туберкулеза.

Хотя в традиционных рационах питания наблюдались большие различия, все они содержали в два, а порой и в пятьдесят раз больше витаминов и минеральных веществ, чем современные продукты промышленного производства. Прайс убедился, что причиной деформации ротовых полостей и дыхательных путей является дефицит не только витаминов D или С, а всех жизненно важных витаминов. Витамины и минералы, по его убеждению, работают в симбиозе. Для проявления максимальной эффективности одни нуждаются в других. Этим объясняется тот факт, что одни пищевые добавки зачастую демонстрируют свою полную бесполезность в отсутствие других. Для формирования прочных костей во всем теле, и особенно в ротовой полости и лицевой части черепа, нам требуется полный набор питательных веществ.

В 1939 году Прайс опубликовал свою книгу «Питание и физическая дегенерация» (Nutrition and Physical Degeneration) – 500-страничный труд, содержавший все собранные за время путешествий данные. Научный журнал Canadian Medical Association Journal охарактеризовал его как «исследовательский шедевр». Эрнест Хутон назвал его «эпохальным исследованием». Однако многим книга не понравилась, и они бурно выражали свое несогласие с выводами Прайса.

Причиной негодования были не факты и цифры, собранные Прайсом, и даже не его диетические рекомендации. Многое из того, что он писал о современном рационе питания, было уже известно и подтверждено диетологами за несколько лет до него. Прайса обвиняли в том, что его наблюдения чересчур фрагментарны и недостаточны для глубоких выводов.

Однако все это не имело значения. К 1940-м годам сама мысль о том, что надо тратить каждый день многие часы на приготовление блюд из рыбьих глаз, мышиных желез, сырых кореньев, коровьей крови, крабов или свиных почек, казалась уже устаревшей и неуместной. Это было слишком хлопотно. Многие люди переезжали в города только для того, чтобы избавиться от необработанных продуктов и связанного с ними образа жизни.

Как оказалось, Прайс был прав лишь наполовину. Да, недостаток витаминов мог объяснить, почему многие из тех, кто питается подвергшимися промышленной переработке продуктами, страдают от болезней и почему у них появляется кариес, а кости становятся тонкими и хрупкими. Но это не помогало понять, почему так резко уменьшились в размерах ротовая полость и придаточные пазухи и почему это явление так распространилось в современном обществе. Даже если бы наши предки каждый день употребляли в пищу полный спектр витаминов и минералов, это никак не помешало бы уменьшению их ртов, искривлению зубов и блокировке дыхательных путей. Проблема была не в том, что мы едим, а в том, как мы это делаем.