Юлия Чехонина - Фактор стройности. Идеальная диета

• При тушении мяса нельзя допускать бурного кипения жидкости, чем медленнее тушится мясо, тем вкуснее готовое блюдо.

• Тушат мясо с кореньями, репчатым луком, зеленью петрушки, укропа.

• Овощи закладывают, когда мясо станет мягким.

• Грибы и чернослив в тушеное мясо добавляют, когда оно доведено до полуготовности.

• Мясо тушится значительно быстрее, если добавить томат-пюре, гранатовый или лимонный сок.

• Особенно нежный запах приобретает тушеная телятина, если за 5 – 10 минут до готовности в нее положить корочки лимона.

• Во время тушения мяса старайтесь реже поднимать крышку, чтобы не снижать температуру внутри посуды.

Ингредиенты: говядина – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., лимонный сок.

Нарезанную говядину (окорок, грудинка) перемешать с мелко нарезанным луком и лимонным соком. Дать настояться несколько часов. Далее готовить в пароварке или на водяной бане.

Пудинг из творога с яблоками

Ингредиенты: творог – 100 г, яблоко – 1 шт., яичный белок – 1 шт., йогурт или мед.

Смешать творог с яблочным пюре. Добавить взбитый яичный белок, запекать или готовить в сковороде под крышкой 30 минут. Подавать с йогуртом или медом.

Творожный пудинг с орехами

Ингредиенты: орехи – 50 г, творог – 100 г, яйцо куриное – 1 шт.

Орехи (миндаль/кешью/фисташки) обжарить и растереть в ступке. Смешать с творогом и яйцом. Готовить на водяной бане.

Мусс (желе) из свежих яблок

Ингредиенты: яблоки – 150 г, желатин – 15 г.

Желатин растворить в яблочном соке. Яблоко потушить до мягкости и измельчить. Готовое пюре добавить в сок с желатином. Перемешать. Дать застыть.

Тыква с яблоками

Ингредиенты: тыква – 150 г, яблоки – 100 г, орехи – 20 г, мед – 1 ч. ложка, корица.

Нарезанную тыкву и яблоки потушить в воде (30 мл) с добавлением измельченных орехов. Посыпать корицей. Подавать с медом.

Самбук из яблок

Ингредиенты: яблоко – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, яичный белок – 1 шт., желатин – 2 г.

Свежее яблоко без сердцевины залить 0,5 стакана воды, тушить или запекать в духовке 20 минут. Готовое яблоко измельчить в блендере или протереть на терке, в пюре добавить сахар и яичный белок, взбить миксером до образования белой пышной массы. Подготовленный желатин соединить с водой (50 мл), нагреть до растворения при непрерывном помешивании (не кипятить!), процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая. Готовую массу разлить в формочки, охладить, выложить на тарелки.

Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру.

Абу-ль-Фарадж

1. Ожирение и избыточный вес – одно ли это и то же?

2. Где граница? Можно ли побороть эпидемию ожирения?

Победить ожирение возможно. Однако, если не отслеживать баланс между потреблением калорий и их расходом, иначе говоря, потреблять больше, чем тратить, можно оказаться на грани ожирения, а то и вовсе перейти эту грань.

3. Нуждаются ли чрезмерно полные люди в социальной адаптации?

Чрезмерно полные люди нуждаются в социальной адаптации, как и все те, кто страдает эмоциональными расстройствами той или иной степени выраженности, так как ожирение – это психосоматическое заболевание, при котором нарушается организация личности, снижается самокритика, отсутствует мотивация, целеустремленность и самодисциплина.

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Ко мне очень часто обращаются с многочисленными вопросами о различных новомодных «диетах», поэтому я решила рассказать об их плюсах и минусах на примере дюжины самых популярных за последние годы в России разных способов похудеть.

Очень простая и популярная в России диета. Истоками своими она уходит отнюдь не в Кремль. По сути, это русский апгрейд знаменитой диеты Аткинса, просто наш народ с присущим ему патриотизмом принял ее на ура. Еще бы, в Кремле плохое есть не станут! Тем более диета и вправду работает…

Суть ее заключается в том, что разрешенные продукты содержат очень низкое количество углеводов и организм начинает расходовать собственное «топливо» – жировые отложения.

Плюсы. На этой диете действительно быстро и неизбежно худеют…

Минусы. Организму нужны углеводы! Переизбыток белков ослабляет память, снижает внимание, портит настроение. Диета не ограничивает потребление жиров, поскольку содержащие его в большом количестве колбасные изделия, паштеты плюс допускаемый в ней алкоголь ведет навстречу панкреатиту, а от переизбытка белка пострадают почки. После отмены диеты набор веса неизбежен. А больше семи дней сидеть на ней нельзя.

В последнее время диета Дюкана популярна в России. Она не противоречит принципам здорового питания, и в ней много положительных моментов: дробное питание, ограничение жиров и рекомендации больше двигаться. По сути, это белковая диета, ограничивающая потребление жиров и углеводов. Диета вызывает немало противоречий, например, призывает употреблять много жидкости, но полностью исключает супы, хотя известно, что тот, кто регулярно ест суп, потребляет меньше калорий. В то же время диета допускает острые соусы и пряности, возбуждающие аппетит. Творог рекомендуется обезжиренный, а вот печень – жаренную на масле! А уж про вазелиновое масло для заправки салатов и говорить нечего…

Плюсы. На этой диете действительно быстро и неизбежно худеют…

Минусы. Избыток белка вреден. Он ведет к заболеваниям почек, подагре и гипертонии. Избыток мяса и недостаток других элементов питания приводят к раннему старению. Отказ от углеводов вреден, они нужны человеку для работы мозга.

Вазелиновое масло – продукт переработки нефти и непригодно в пищу, раньше его применяли как слабительное, и его применение имеет САМЫЕ НЕПРИЯТНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ! Следование «диете» может привести к дефициту микроэлементов и гиповитаминозу, проблемам с пищеварением, газообразованию. Эта «диета», как и остальные подобные, строго противопоказана беременным.

Очень популярная во всем мире низкоуглеводная диета. Второе ее название – «голливудская», поскольку в ходу у западных звезд. Суть ее в поглощении большого количества белка и жира – мясо, яйца, сыры в неограниченном количестве – и исключении из рациона углеводов, ибо с их недостатком начинает расходоваться жир из «закромов». Запрещены к употреблению сладости, хлеб, зерновые, крахмалистые овощи, фрукты (за редчайшими исключениями), крупы и т. д.