Юлия Чехонина - Фактор стройности. Идеальная диета

• Например, рекомендации по достаточному потреблению белка и ограничению простых углеводов заметно изменены в «белковых диетах» с повышенным количеством белково-жировых блюд и полным исключением углеводов.

• Рекомендация контролировать гликемический индекс продуктов при сахарном диабете тоже трансформирована в целый ряд «модных диет».

• Ограничение поваренной соли, рекомендованное при отеках и артериальной гипертензии, превратилось в отдельную бессолевую диету.

• Рекомендация по потреблению клетчатки (400 – 500 граммов овощей и фруктов в день) имеет многочисленные варианты с полным исключением остальных продуктов – капустная, сельдерейная, яблочная и другие «диеты».

• Рекомендация по ежедневному потреблению супов или жидких каш превратилась в «жидкую диету» или «жидкое питание».

• Рекомендация по соблюдению 1 – 2 разгрузочных дней в неделю при избыточной массе тела превратилась в монодиеты – кефирная, фруктовая, овощная, гречневая и т. д. От недели и на более длительный срок.

• Апогей всех ограничений – голодание…

Далее я хочу дать информацию о том, что говорят о некоторых диетах авторитетные коллеги, мнение которых мне близко. Целиком статью перепечатывать не будем, возьмем самое интересное…

Пища нам не только средство к жизни, но и средство к смерти.

Плутарх

«Количество диетологических рекомендаций при ожирении настолько огромно, что некоторые исследователи шутят: «Каждый врач, лечащий больных с ожирением, создает собственные теории и диеты…» Хорошо, если созданием таких диет занимаются врачи, хотя и их иногда «заносит» (диеты Аткинса, Квасневского и других медиков), часто в создании и пропаганде теорий питания участвуют бизнесмены (Монтиньяк), журналисты («кремлевская» диета) и др. Одни теории рекомендуют резкое снижение углеводов, другие пропагандируют высокобелковое питание, третьи – низкокалорийные диеты, четвертые – голодание. Самих же диет в литературе приведено более 300.

Снова подогревается интерес к питанию с учетом гликемического индекса (ГИ) продуктов питания, чрезмерно модному на Западе 12 – 15 лет назад и пришедшему к нам через книги М. Монтиньяка 7 – 10 лет назад. В конце 2005 года появились сразу две книги, Элен Фостер и Рика Гэллопа, которые так и называются «GI-диета». Эта диета, в отличие от «кремлевской» и других, гораздо ближе к разумному здоровому питанию, рекомендуемому наукой. Однако ее применение, во-первых, не всегда оправданно, а во-вторых, диета по ГИ нуждается в корректировке, иногда существенной.

В последние годы возродилось, казалось, уже угасшее увлечение жиро-белковыми диетами с крайне низким содержанием углеводов. Пропаганда этих диет отражена в изданных в России книгах Р. Аткинса «Как похудеть за 14 дней. Новая революция в диете» (2001), Д. Карпендер «Как я похудела на 18 кг».

Недавно скончался доктор Роберт Аткинс. Оказалось, человек, который всю жизнь учил людей худеть, страдал ожирением. В течение многих лет у Аткинса было высокое артериальное давление, он перенес целую череду сердечных приступов. Вероника Аткинс отметила, что ее муж имел проблемы с сердцем, но, по ее словам, «это не имело ничего общего с пропагандируемым им режимом питания». То есть фактически призналась, что сам Аткинс не пользовался своими рекомендациями.

Диета Аткинса ныне является одной из самых модных в США. По данным опросов службы Gallup, в 2002 году 20% американцев резко ограничивали употребление в пищу углеводов, в 2004 году их число выросло до 27%. Почему она так популярна? Во-первых, проста, вкусна и достаточно сытна. Во-вторых, позволяет довольно быстро снизить массу тела, то есть эффективна. А о том, что она опасна, Аткинс говорит только мимоходом и так, что читатели этого не замечают.

Вот основные правила, которые рекомендует соблюдать Аткинс.

Перед тем как начать использовать диеты, надо пройти общий медицинский осмотр, обратив особое внимание на уровень холестерина, глюкозы и инсулина в крови.

Применять свою диету он советует только при хорошем состоянии здоровья.

Ни в коем случае она не рекомендуется больным сахарным диабетом, о других противопоказаниях – ни слова.

Одновременно с началом диеты следует прекратить прием лекарств.

Во время мероприятия Аткинс рекомендует принимать препараты поливитаминов и минеральных веществ, хрома и карнитина, советует определять уровень кетоновых тел (ацетона и др.) в моче.

Диета состоит из двух фаз (этапов) – редуцирующей и поддерживающей.

Первая фаза (этап) используется для начала изменения обменных процессов и физического и психологического привыкания к новым привычкам в питании.

При этом ежедневное потребление углеводов не должно превышать 20 граммов в день. Не следует ограничивать себя в энергии (калориях) и количестве пищи, но следует есть только тогда, когда вы голодны, и прекращать прием пищи, когда насытились, а не наедаться до болезненных ощущений в желудке. При незначительном голоде рекомендуется съесть небольшой кусок мяса. Продукты, содержащие белки и углеводы или жиры с углеводами, должны быть исключены в течение всех 14 дней диеты. Таким образом, на первом этапе разрешены все виды мяса, рыбы и птицы, морепродукты, яйца, некоторые сыры с низким содержанием углеводов, растительное масло, грибы, оливки. Из овощей можно только салат листовой, редис, редьку, цикорий, китайскую капусту, петрушку, укроп, чеснок, огурцы, фенхель, сельдерей и в небольших количествах молодые побеги пророщенных семян. Допустимы напитки и другие блюда сладкого вкуса с пищевыми добавками – подсластителями. В ограниченном количестве: капуста других видов, спаржа, баклажаны, шпинат, цукини, горошек зеленый отварной или консервированный, авокадо, помидоры, лук и т. д. В незначительном количестве можно использовать в качестве заправки салата сметану, но обязательно включая в общее дневное количество углеводов.

Полностью исключаются фрукты, ягоды, хлеб, зерновые (крупы, макароны и др.), бобовые, крахмальные овощи, сладости.

Будет ли худеть человек на такой диете? Конечно, будет. Так как общая калорийность диеты, несмотря на разрешение Аткинса есть позволенную пищу без ограничений, будет постепенно уменьшаться.

Кроме того, эта диета способствует камнеобразованию в желчном пузыре или обострению желчнокаменной болезни, возникновению панкреатита, ускорению развития подагры или склонности к нарушению обмена мочевой кислоты. Дефицит большинства витаминов может приводить к снижению иммунитета, огромное количество жира в диете способствует атеросклерозу и развитию таких осложнений, как инфаркты миокарда и мозговые инсульты. Имеются научные данные о гораздо более высокой частоте почечнокаменной болезни у людей, использующих или использовавших диету Аткинса. Вместе с тем на этой диете развиваются такие побочные эффекты, как неприятный запах (ацетона) изо рта, тошнота, головные боли и запоры.