Юлия Чехонина - Фактор стройности. Идеальная диета

Очень ненастойчиво в описании «кремлевской» диеты говорится о противопоказаниях: «Тем людям, у кого есть хронические заболевания, особенно сердца, сосудов, желудка, надо обязательно согласовать новое меню с лечащим врачом. Не рекомендуется садиться на «кремлевскую» диету людям с болезнями почек и беременным женщинам. Для остальных нелишне… проконсультироваться с врачом-диетологом». Мы бы добавили еще одно пожелание: «Тому, кто хочет быть здоровым человеком, нельзя применять данную диету ни в коем случае».

…Разработчики низкоуглеводных диет забыли один из основных законов биохимии: жиры сгорают в пламени углеводов… Жир лучше всего утилизируется в работающих мышцах, а без углеводов мышцы нормально работать не могут.

«Лечить полного человека жиром – то же самое, что лечить алкоголизм водкой…»

Уже имеются результаты исследований, указывающие на временный характер действенности низкоуглеводных диет, после использования которых часто вес возвращается вновь.

Спекуляция в отношении учета гликемического индекса (ГИ) для похудения, начавшаяся с легкой руки француза М. Монтиньяка, затем была подхвачена в других странах – Ж. Брэнд-Миллер в Австралии, Р. Гэллопом в Канаде и др.

Главной целью этой диеты является снижение секреции инсулина, стимуляцию которого вызывает поступление в кровь глюкозы. Инсулин, в свою очередь, может способствовать превращению глюкозы в жир.

Данная диета с включением продуктов и блюд с низким ГИ, по мнению многих авторов, позволяет сохранить достаточное количество углеводов в рационе и поддерживать стабильным вес тела. В основе используется правильный с научной точки зрения результат, который вычленяется из огромного числа других процессов, происходящих в организме. Однако все дальнейшие рассуждения строятся только на нем.

Тем не менее накопление жировой массы тела связано с перееданием, и не имеет значения, высок или низок уровень ГИ в продуктах. Главное – избыток энергии (калорий), особенно за счет жиров.

Мнение различных авторов о преимуществах данной диеты:

• поддерживает уровни гликемии (глюкозы в крови) и инсулинемии на максимально низком уровне;

• не требует подсчета калорий;

• не ограничивает прием белково-жировой пищи и общее количество съедаемой пищи;

• не является низкокалорийной диетой.

Таким образом, игнорируется общее количество потребляемой энергии и сбалансированность питания. Подобное «кремлевской» диете, в данном случае «ешь сколько хочешь» из разрешенного списка продуктов. Кстати, именно из-за одностороннего подхода и пренебрежения законом сохранения энергии многие люди не могут снизить массу тела по ГИ.

И Монтиньяк, и Гэллоп, декларируя принцип «ешь сколько хочешь» продуктов с низким ГИ, тем не менее рекомендуют руководствоваться здравым смыслом, например «не использовать 500 граммов сыра за один день» или «большое количество орехов, хлеба, риса, макарон». Разовые порции высококалорийных продуктов Гэллоп предлагает взвешивать.

Конечно, подобная диета не столь опасна, как, скажем, Аткинса и другие жиро-белковые.

Следует отметить, что учет ГИ имеет значение лишь при определенных болезнях (диабет II типа с ожирением, метаболический синдром). Относительно здоровым людям с целью косметического похудения гораздо важнее учитывать и снижать общую энергоценность питания при сбалансированном соотношении всех основных пищевых компонентов с упором не на ограничение углеводов, а жиров, как наиболее энергоемких компонентов. Для с людей с нормальной массой тела учитывать ГИ вообще не имеет смысла, надо соотноситься с основными принципами здорового питания.

Стоит учесть, что среди продуктов с высоким ГИ много полезных для организма (морковь и свекла, картофель отварной и особенно печеный, изюм, мед и др.), без которых трудно обеспечивать организм достаточным количеством пищевых волокон, калия, каротина и др. Одновременно – у сахара ГИ меньше, чем у вышеприведенных продуктов.

Следует отдавать себе отчет в том, что похудеть, не ограничивая себя в питании, одновременно не увеличивая физическую нагрузку, не создав психологическую мотивацию снижения массы тела, невозможно.

Противоположно направлены диеты, богатые углеводами, – низкожировые.

Например, Р.К. Купер и Л. Купер в книги «Супердиета без жиров» (2005), О.Н. Трюхан «Капустная диета: 5 шагов к стройности», К. Шитс и М. Гринвуд-Робинсон в книге «Стройное тело» (1997) предлагают обеспечить до 70% энергии за счет углеводов, аргументируя, что «толстеют не от картофеля, а от добавляемой к нему сметаны, масла или жирного бекона». Они критикуют «калорическую теорию» и малокалорийное питание, уделяя основное внимание соотношению белков, жиров и углеводов и качеству продуктов. Для снижения массы тела они предлагают диету в 1500 килокалорий для женщин и 2300 для мужчин с постепенным увеличением калорийности до 2100 и 2500 и более, соответственно, где соотношение белков, жиров и углеводов составляет 25 : 10 : 65% с постепенным доведением энергоемкости до физической нормы. И это вовсе не прорыв в диетотерапии ожирения.

М. Гиндзбург в книге «Краткий справочник успешного похудания» (2004) пишет: «Если в пище мало жира, то человек практически не увеличивает свой вес при любом потреблении мучного и сладкого». Однако практический опыт показывает, что потолстеть можно от мучного и сладкого, если поступление энергии превышает ее расход. Желательно равномерное распределение углеводов по основным приемам пищи, избегая таким образом резкого всплеска уровня глюкозы в крови после еды, иначе говоря, пищевой гипергликемии.

Диетотерапия должна сочетаться с регулярным и хорошо переносимым повышением физической активности без психоэмоционального и физического перенапряжения.

Диеты очень низкой энергоценности (800 килокалорий и меньше) целесообразны только как составная часть курса диетотерапии (разгрузочные дни).

Для успеха диетотерапии необходим тщательный самоконтроль потребления энергии, регулярно сопоставляемый с показателями массы тела, особенно в первые недели лечения ожирения, когда формируются навыки быстрой самооценки.

Для нормализации массы тела не следует применять диеты нетрадиционного питания и популярные, кроме того, не стоит употреблять БАДы.

(По материалам из книги «Самые популярные диеты. От А до Я» Б.Л. Смолянского, В.Г. Лифляндского.)

Ну, вот и все, что я хотела вам сказать… Вернее, вот и конец книги, а сказать хочу и могу гораздо больше, но количество страниц ограниченно, и мне остается только пожелать моим читателям легкости и стройности. Будьте здоровы!