Виктор Хохлачев - Все о чае

Вот почему натуральный чай включен в список важнейших продуктов питания, наряду с основными, наиболее ценными видами продовольствия — хлебом, мясом, молоком, овощами.

Чай, вспоивший и вскормивший древнейшие цивилизации Азии, послуживший одним из стимулов первой промышленной революции в Европе, причастный к началу крушения колониальной системы в Америке, сегодня оказывает все возрастающее благотворное воздействие на экономическое и социальное развитие многих стран различных континентов.

Автор изданной в 1956 году в Лондоне монографии «Чайная культура и торговля чаем»

С.Р. Гарлер называл четыре этапа развития чайного производства на земном шаре. Первый из них, начинающий отсчет с 1610 года, связывается с появлением восточного экзота «бай-хоа» в Европе. Второй имеет две точки отсчета: 1825 год — зарождение чайного дела на Яве и 1833 год — в Индии. Третий период связывают с датой прописки чайной культуры на крайнем юге Африканского континента (1887). Последний же, четвертый этап ознаменован становлением чайного дела в Советском Союзе.

За все время культивирования чая в нашей стране, и прежде всего — за годы Советской власти, площади под ним увеличились по сравнению с первоначальными в сто раз. Осушение просторов легендарной Колхиды, освоение новых земель в других районах, перевод менее продуктивных угодий под посадки чая позволили довести к началу двенадцатой пятилетки сбор чайного листа до 622 тысяч тонн. Как мы уже говорили, в настоящее время СССР среди чаепроизводящих стран занимает по валовому сбору четвертое (после Индии, Шри-Ланки и КНР) место в мире. Причем по сборам сортового листа с гектара насаждений Советский Союз не уступает Индии и Индонезии, где сезон сбора длится не шесть, как у нас, а одиннадцать месяцев в году.

Восхищаясь героическим трудом энтузиастов чайных плантаций и фабрик, мы воздаем должное советским ученым, вооружившим современную науку чаеводства поистине революционной методологией, а практику — прогрессивной технологией. Особое значение для судеб отечественного чайного дела имеют работы Всесоюзного научно-исследовательского института чая и субтропических культур — ныне головной организации Всесоюзного научно-производственного объединения по чаю и субтропическим культурам, — благодаря которым стал возможен переход советского чаеводства на качественно новую ступень — к вегетативному размножению. Здесь, в Анасеули, впервые в стране разработан единый законченный цикл — от выведения сорта, закладки маточных насаждений, производства посадочного материала и создания промышленных плантаций до переработки сырья по биологическим сортам. Эта технологическая цепочка внедрена на экспериментальной переработочно-фасовочной чайной фабрике ВНПО при производстве шести новых видов высококачественного грузинского черного чая: «Анасеули» (Колхида), «Чакви» (Селекционный), «Аромат весны», «Элита», «Прима» и «Норма». Анасеульский индустриальный конвейер, действующий на самой совершенной научной основе, с использованием оригинальных инженерно-конструкторских разработок технологии чаепереработки, предложенных головной организацией местного НПО «Чайпром» — Всесоюзного научно-исследовательского института чайной промышленности, становится моделью будущего чайного АПК.

…Прежде чем поставить точку, автор считает необходимым заметить, что он сказал далеко не «все о чае». За пределами краткой научно-популярной книги остались многие аспекты истории, науки и практики чайного дела. Автор надеется, что любознательный читатель удовлетворит свой интерес обращением к специальной литературе, а любители чайного напитка познакомятся с секретами чайного стола, обратившись к соответствующим разделам поваренных книг и кулинарных пособий.

Абесадзе О. Чайная промышленность Грузии. — Тбилиси, 1971.

Бахтадзе К.Е. Развитие культуры чая в СССР. — Тбилиси, 1961.

Бахтадзе К.Е. Биологические основы культуры чая. — Тбилиси, 1971.

Бигвава Д.А. Чайное растение и перспективы развития его культуры. — 2-е изд. — Сухуми, 1979.

Давиташвили М.Д. Наш друг чай. — 2-е изд. — М., 1979.

Землер Г. Чай, разведение его в Китае, Индии, Японии и на Кавказе: Ботанические свойства, приготовление, подделка и всемирная торговля. — М., 1889.

Иванова А.Н. Чай и цитрусовые культуры: Китай, Индия, Цейлон. — М., 1959.

Качарава Г. К. истории чайной культуры в Грузии. — Тбилиси, 1972.

Краснов А.Н. Чайные округи субтропических областей Азии. Вып. 1: Япония. — СПб., 1897; Вып. II: Китай, Индия, Цейлон, Колхида. — СПб., 1898.

Кэмпбелл Дж.Ф. Чайные клипера /Пер. с англ. — Л., 1985.

Любименко В.Н. Чай и его культура в России. — Пг., 1919.

Мгалоблишвили Е. К ., Цуцунава А.Я. Чай и медицина. — Батуми, 1975.

Орагвелидзе И. III. Развитие чайного хозяйства в Грузии. — Тбилиси, 1962.

Палибин И.В. Чай. — Л., 1930.

Похлебкин В.В. Чай: Его типы, свойства, употребление. — 3-е изд., — М., 1981.

Прозоровский Д. Чай по старинным русским сведениям. — СПб., 1866.

Субботин А.П. Чай и чайная торговля в России и других государствах: Производство, потребление и распределение чая. — СПб., 1892.

Тихомиров В.А. Чай: Производящее растение, сорта чая-товара, его производство, химический состав, важнейшие примеси, их распознание; чай спитой. — М., 1904.

Установление о соли и чае /Под ред. Р.В. Вяткина. — М., 1975.

Фрост В. А ., Еловский В . А. Чай: Исследование торговых и фабричных чаев в связи с вопросами торговли, технологии и фальсификации чая. — М. — Л., 1926.

Хочолава И . А. Технология чая. — М., 1977.

Чжуан Вань-фан. Культура чая / Пер. с китайск. — М., 1959.

Чхаидзе Г. И., Микеладзе А.Д. Чаеводство. — М., 1979.