Виктор Конышев - Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?

Близкий друг семьи Исаака Ньютона писал, что масло и яйца были в его семье «только для приправы кушаний, в возможно меньшем количестве… Молоко и сливки допускались в умеренных количествах в пудингах и в чае» (Г. Вильямс, «Этика пищи, или Нравственные основы безубойного питания для человека», 1910).

Лев Толстой не был строгим вегетарианцем. И. И. Мечников, посетивший Ясную Поляну в мае 1909 года, так описал обед Толстого: «Ел он кушанья отдельно, приготовленные для него: яйцо, молоко и растительную пищу». А вот запись в дневнике жены писателя, датированная 18 мая 1901 года: «Грела я ему сваренную заранее овсянку, варила яйца, кофе, ел он еще и спаржу».

Интерес к вегетарианству у Толстого появился в весьма зрелом возрасте. Публицист и последователь Толстого И. Тенеромо писал в воспоминаниях, что Толстой увлекся вегетарианством в 1885 году, то есть в возрасте 57 лет. Другой единомышленник Толстого, В. И. Скороходов, опубликовал в 1911 году статью в «Вегетарианском обозрении», озаглавленную «Толстой среди голодающих». Из нее можно узнать, что Толстой под влиянием шведского путешественника в 1891 году попытался питаться только фруктами, овощами и лепешками из толченого зерна. Однако, как пишет Скороходов, из-за возникшего при таком питании приступа болей Толстому пришлось вернуться к обычному для него лактоововегетарианству. В. Величкина в книге «В голодный год с Львом Толстым» (1928) утверждала, что приступ болей возник у него при первой же попытке съесть такую лепешку. Газета «Московский листок» писала 2 декабря 1899 года о постепенном выздоровлении Толстого от язвы желудка и заболевания печени. Относительно причины болезни сообщалось, что «главнейшая лежит в чрезмерной грубости и малопитательности вегетарианской пищи». Почитателям вегетарианства, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, стоит обратить на это особое внимание.

Обращусь к дневникам Софьи Толстой. Вот что записала она 23 января 1902 года о советах врачей Льву Толстому:

«Еда Льва Николаевича должна быть: 4 стакана молока с кофе.

Каши: гречневая, рисовая, овсяная, смоленская, размазня гречневая и каша с молоком манная.

Яйца: глазунья, сбитые яйца, заливные яйца, яичница со спаржей. Овощи: морковь, репа, сельдерей, брюссель, картофель печеный, картофельное пюре, жареный картофель лапшой, кислая мелко изрубленная капуста, салат, предварительно ошпаренный кипятком.

Питье: портер, вода с вином, молоко с солью. Плоды: печеные протертые яблоки, вареные плоды, сырые мелко изрубленные яблоки, апельсины только сосать. Желе и кремы всякие хороши. Дутые пироги».

В том же дневнике: «Пить молоко с кофе не менее четырех стаканов в день ¼ стакана кофе, ¾ стакана молока. Молоко, если пить отдельно, то с солью…»

И Ньютон, и Лев Толстой, как видим, ели яйца.

Представление о вегетарианстве М. Горького также сильно преувеличено. Обратимся к «Литературным воспоминаниям» В. В. Вересаева:

«Хозяйка суетливо подошла к Горькому, в руках у нее была тарелка с жареным цыпленком.

— Алексей Максимович, вы телятины не любите, так вот для вас цыпленочек!

…Горький нахмурился и сказал:

— Какого черта! Как будто я не могу есть все».

Ярким примером перехода в зрелом возрасте от потребления мяса к вегетарианству служат письма и воспоминания И. Е. Репина (1844–1930).

1860-е годы: «Мы… заказали самовар, калачей и сливок».

1882 год: «Мы теперь несколько изменили порядок жизни… встаем в 8 часов утра, в 9 едим с чаем что-нибудь мясное и засим до 3 часов (часов в 11 я пью молоко), в 3 часа обедаем».

1910 год: «А насчет моего питания — я дошел до идеала (конечно, это неодинаково всякому): еще никогда не чувствовал себя таким бодрым, молодым и работоспособным. Да, травы в моем организме производят чудеса оздоровления. Вот дезинфекторы и реставраторы!!! Я всякую минуту благодарю Бога и готов петь аллилуйя зелени (всякой). А яйца? Это уже для меня вредно, угнетали меня, старили и повергали в отчаяние от бессилия. А мясо — даже мясной бульон — мне отрава; я несколько дней страдаю, когда ем в городе в каком-нибудь ресторане».

1912 год: «Я не ем сметаны и масла, но по нечаянности эти продукты были мне поданы в моих блюдах, и я, что называется, пальчики облизал. Очень, очень вкусно и здорово» (о вегетарианской столовой в Москве).

Хочу выделить слова «неодинаково всякому», а также отметить посещения Репиным в начале 1900-х годов вегетарианской столовой в Санкт-Петербурге, о которой Чуковский писал: «Главными приманками в этой вегетарианской столовке были гороховые котлеты, капуста, картошка». Горох и другие бобовые продукты — хороший источник белка в вегетарианских рационах. Репин в начале 1900-х годов употреблял растительное масло, весьма полезное для защиты от атеросклероза и болезней сердца. К. Чуковский вспоминал о Репине: «Он сидел и ел свой любимый картофель, подливая в тарелку прованское масло…» Таким Чуковский застал художника, придя с неприятной вестью о повреждении каким-то маньяком картины «Иван Грозный и сын его Иван».

В январе 2005 года наша страна отмечала столетие знаменитого хореографа И. А. Моисеева. В интервью «Известиям» он сказал о своем питании: «Я много лет не ем мяса, иногда могу позволить себе немного красного сухого вина, хотя предпочитаю чай с молоком, еду люблю простую, но вкусно приготовленную». Опять же мы встречаем в его рационе источник витамина В 12— молоко. О вегетарианстве М. Ганди, который призывал при возможности употреблять молоко, уже было сказано.

Итак, с медицинской точки зрения важно подчеркнуть, что многие знаменитые «вегетарианцы» все-таки потребляли пищу животного происхождения, особенно в молодости.

Сторонники вегетарианства часто говорят, что на нашей планете более 800 млн. человек едят исключительно растительную пищу. Однако многие из этих сотен миллионов людей поступают так не из убеждения в преимуществе вегетарианства, а потому, что растительная пища дешевле мяса и других животных продуктов. Вряд ли стоит причислять таких людей к идейным вегетарианцам.

Это вполне относится и к населению России конца XIX столетия. Вот что писала тогда «Реальная энциклопедия медицинских наук»: «У нас в России вегетарианизм имеет сравнительно очень слабое распространение (как учение), а если у нас и немало вегетарианцев, то они являются не добровольными последователями вегетарианизма, а вынужденными, в силу бедности, а потому и невозможности пользоваться сравнительно более дорогою, животною пищею; таковым является большинство нашего крестьянского населения». Разумеется, сказанное вовсе не исключало определенного распространения вегетарианства в России XIX столетия среди людей умственного труда и последователей ряда религиозных течений (духоборы и др.).