Чарльз Спенс - Гастрофизика. Новая наука о питании [litres]

См.: Higgs S., McVittie H. Engagement with a computer game affects lunch memory and later food intake // Appetite. 2012. № 59. Р. 628.

O’Regan J. K . Solving the “real” mysteries of visual perception: The world as an outside memory // Canadian Journal of Psychology. 1992. № 46. Р. 461–488.

Stuckey B. Taste What You’re Missing: The Passionate Eater’s Guide to Why Good Food Tastes Good. L.: Free Press, 2012.

Barnett A., Spence C. Assessing the effect of changing a bottled beer label on taste ratings // Nutrition and Food Technology. 2016. № 2.

Raghunathan R., Naylor R. W., Hoyer W. D . The unhealthy = tasty intuition and its effects on taste inferences, enjoyment, and choice of food products // Journal of Marketing. 2006. № 70(4). Р. 170–184; Wansink B., Sonka S. T., Hasler C. M . Front-label health claims: When less is more // Food Policy. 2004. № 29. Р. 659–667; Wansink B., K. van Ittersum, J. E. Painter. How diet and health labels influence taste and satiation’, Journal of Food Science. 2004. № 69. S340–S346. Хотя предчувствия относительно вкуса, конечно, варьируются. Американцы интуитивно ожидают, что неполезная еда будет вкусной, но этих предчувствий, без сомнения, не разделяют французы; см.: Werle C. O.C., Trendel O., G. Ardito. Unhealthy food is not tastier for everybody: The “healthy = tasty” French intuition // Food Quality and Preference. 2013. № 28. Р. 116–121. Тем не менее даже просто чтение таких слов, как «соль» или «корица», может активировать соответствующие области мозга, в результате чего вы реально почувствуете соленый (коричный) вкус во рту; Gonz á lez J. et al. Reading cinnamon activates olfactory brain regions // NeuroImage. 2006. № 32. Р. 906–912. И в самом деле, наш мозг возбуждается больше, когда мы всего лишь думаем о еде (или предвкушаем близкую трапезу), чем когда мы уже едим; O’Doherty J. et al. Neural responses during anticipation of a primary taste reward // Neuron. 2002. № 33. Р. 815–826; Khan M. PepsiCo R&D: A catalyst for change in the food and beverage industry // New Food. 2015. № 16(4). Р. 10–13.

Köster E. P . Memory for food and food expectations: A special case? // Food Quality and Preference. 2006. № 17. Р. 3–5; Mojet J., Köster E. P . Flavor memory’ Multisensory Flavour Perception: From Fundamental Neuroscience through to the Marketplace / Ed. B. Piqueras-Fiszman, C. Spence. Amsterdam: Elsevier, 2016. Р. 169–184.

Rozin P. et al. What causes humans to begin and end a meal? A role for memory for what has been eaten as evidenced by a study of multiple meal eating in amnesic patients // Psychological Science. 1998. № 9. Р. 392–396. Удивительно, что сенсорно-специфическое насыщение не затрагивается у этих больных; Higgs S. et al. Sensory-specific satiety is intact in amnesiacs who eat multiple meals // Psychological Science. 2008. № 19. Р. 623–628.

Franklin-Wallis O. Lizzie Ostrom wants to transform people’s lives through their noses // Wired. 3.10.2015 (http://www.wired.co.uk/magazine/archive/2015/11/play/lizzie-ostrom-smell); Morton J. MedTech Engine. 6.01.2016 (https://medtechengine.com/article/appetite-stimulation-in-dementia-patients/).

Bernstein D. M., Loftus E. F . The consequences of false memories for food preferences and choices // Perspectives in Psychological Science. 2009. № 4. Р. 135–139; Bernstein D. M. et al. False beliefs about fattening foods can have healthy consequences // Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA, 102 (2005), 13724–13731; Bernstein D. M. et al. False memories about food can lead to food avoidance // Social Cognition. 2005. № 23. Р. 11–14; Laney C. et al. Asparagus, a love story: Healthier eating could be just a false memory away // Experimental Psychology. 2008. № 55. Р. 291–300; Scoboria A., Mazzoni G., Jarry J. Suggesting childhood food illness results in reduced eating behavior // Acta Psychologica. 2008. № 128. Р. 304–309.

Higgs S. Memory for recent eating and its influence on subsequent food intake // Appetite. 2002. № 39. Р. 159–166; Higgs S., Williamson A. C., Attwood A. S . Recall of recent lunch and its effect on subsequent snack intake // Physiology & Behavior. 2008. № 94. Р. 454–462. Тут возникает более интересный вопрос: что заставляет нас есть в первую очередь? Конечно, это физиологическая потребность, состояние голода, но, опираясь на ежедневный опыт, можно предположить, что зачастую столь же важны наши воспоминания о том, что мы ели в последний раз.

Один комментатор заметил: «Акт еды может служить средством для акта воспоминания» (цит. по: Sutton D. E . Remembrance of Repasts: An Anthropology of Food and Memory. Oxford: Berg, 2001). Cм. Также: Mojet J., Köster E. P. Flavor memory // Multisensory Flavour Perception: From Fundamental Neuroscience through to the Marketplace / Ed. B. Piqueras-Fiszman, C. Spence. Amsterdam: Elsevier, 2016. Р. 169–184; Allen J. S . The Omnivorous Mind: Our Evolving Relationship with Food. L.: Harvard University Press, 2012.

Brillat-Savarin J. A. A Handbook of Gastronomy / Тrans. A. Lazaure. L.: Nimmo & Bain, 1884. Р. 14.

Barford V. Will you tell Starbucks your name? // BBC News Magazine.14.03.2012 (https://www.bbc.co.uk/news/magazine-17356957). Конечно, они изредка попадали впросак, но когда все делали правильно, то вкус у кофе был очень приятен, а это перевешивало любое раздражение или насмешки в тех редких случаях, когда был совершен крупный промах; см.: Konstantinides A. Denial, Christ and Bratt walk into a Starbucks… Customers of the beloved coffee chain share the baristas most hilarious name fails // Daily Mail Online. 24.10.2016 (http://www.dailymail.co.uk/news/article-3858194/Starbucks-customers-share-hilarious-fails.html). Я гораздо больше волнуюсь, когда мне предлагают чай в бумажном стаканчике, на котором вижу четкую надпись: Starbucks coffee.

На одной полке надо было выбирать из более чем тысячи названий и из 500 тыс. названий в их онлайн-магазине. В результате проведенной кампании было продано более 998 млн этикеток в Твиттере и более 150 млн персонализированных бутылок (https://www.coca-cola.co.uk/stories/history/advertising/share-a-coke/). Заметьте, что эта кампания не только о персонализации, но также об удовольствии поделиться (см. главу «Трапеза в компании»), таким образом, потребитель сталкивается в двумя ключевыми точками. Полагаю, что педант может задать вопрос: настоящая ли это персонализация? Следует учесть, что этикетки на бутылки с тысячей популярных имен были напечатаны и сами бутылки размещены в магазине. Вероятно, лучше это назвать массовой индивидуализацией.

Заметьте, однако, что мгновенно узнаваемая цветовая комбинация и шрифт кока-колы были сохранены (в соответствии с правом собственности), даже когда сама торговая марка больше не появлялась на этикетке бутылки или жестяной банки; см.: Velasco C. et al. The taste of typeface // i-Perception. № 6(4). Р. 1–10.

См.: Dan A. 11 marketing trends to watch for in 2015 // Forbes. 9.11.2015 (http://www.forbes.com/sites/avidan/2014/11/09/11-marketing-trends-to-watch-for-in-2015/#63a810e67e83).

Писателю Уиллу Селфу удалось достать ложку с довольно грубой (или легкомысленной?) фразой; см.: Self W. Finally my personalized spoon from Kellogg’s® has turned up – and it’s way better than I thought // New Statesman, 29.09.2015 (http://www.newstatesman.com/culture/food-drink/2015/09/finally-my-personalised-spoon-kellogg-s-has-turned-and-it-s-way-better-i).

Sui J., He X., Humphreys G. W . Perceptual effects of social salience: Evidence from self-prioritization effects on perceptual matching // Journal of Experimental Psychology: Human Perception & Performance. 2012. № 38. Р. 1105–1117. И если эффект самоприоритизации был сначала продемонстрирован на случайных визуальных объектах, мы в кросс-модальной лаборатории недавно показали, что этот эффект распространяется и на звуковые, и даже на тактильные раздражители. Поэтому нет оснований полагать, что этот феномен не повлияет и на наше восприятие запаха и вкусов. Другими словами, он может разнообразить и усилить нашу реакцию на такие ароматные продукты и напитки, как кофе и кола; Sch ä fer S. et al. Self-prioritization in vision, audition, and touch // Experimental Brain Research. 2016. № 234. Р. 2141–2150.

См.: Spence C., Gallace A. Multisensory design: Reaching out to touch the consumer // Psychology & Marketing. 2011. № 28. Р. 267–308; Spence C., Piqueras-Fiszman B. The multisensory packaging of beverages // Food Packaging: Procedures, Management and Trends / Ed. M. G. Kontominas. Hauppauge, N. Y.: Nova Publishers, 2012. Р. 187–233.