Марина Склярова - Тюрьма под названием еда

Трудно представить, что сахар лишь несколько десятилетий назад стал продуктом «общего пользования». Раньше он был доступен лишь очень обеспеченным людям. Чай с сахаром был маркером жизни небедной, в хорошем достатке.

Народ попроще тоже сладенькое любил. Но приходилось довольствоваться лишь теми сахарами, которые содержатся в натуральных природных продуктах. Еще поговорка была в ходу: «Слаще репы ничего в жизни не пробовал». Есть натуральные сахара в меде, фруктах, овощах, молоке, сахарной свекле и тростнике.

Но, к примеру, сахарную свеклу, люди могли есть сырой или запечь. И в любом случае ее приходилось долго жевать. Ведь в свекле есть клетчатка, пищевые волокна. И чтобы добыть себе «сладенькое», надо хорошенько потрудиться зубами. А значит, пищевой комок долго удерживался во рту, прежде чем попасть в желудок, а затем в кишечник.

Поэтому сахар попадал в организм медленно. И резкого скачка уровня сахара в крови не происходило. Отмечу в скобках, что в то далекое, тяжелое для сладкоежек время сахарного диабета, как бича планеты, и в помине не было. И лишний вес имели единицы.

Но человек умудрился выделить из продукта чистый сахар. И забросить в себя ударную дозу теперь совсем несложно. Съел батончик шоколадный, а в его составе – половина сахара. И пищевых волокон совсем нет. Почти не задержавшись во рту и транзитом проскочив желудок, шоколадка попадает в кишечник. И оттуда сахар в сверхизбыточных количествах сразу всасывается в кровь. Уровень сахара в крови резко повышается. Это дает ощущение мгновенного прилива энергии. Однако расплачиваться за этот прилив приходится дорого.

Наше тело никаким образом не создано под переработку таких объемов сахара.

Как только сахар съеден, поджелудочная железа начинает вырабатывать гормон инсулин, чтобы с его помощью клетки могли переработать сахар и пустить его на «энергетическое топливо» для организма.

Количество выработки инсулина напрямую зависит от количества сахара в крови, поскольку поджелудочная железа подстраивает выработку гормона под текущие насущные нужды.

В организме, ушибленном дозой чистого сахара, запускаются неестественные для нашей природы процессы.

Поджелудочная железа не успевает выработать необходимое количество инсулина вовремя. Сахар в крови повышается слишком быстро и сильно. В результате возникает «углеводный пик». Организм не справляется с переработкой такого количества сахара. Повреждаются кровеносные сосуды, накапливается холестерол, возникает целый букет болезней. Но мы не привыкли отступать! Печали заедаем шоколадкой или сладким пирогом.

Непомерно высокий уровень сахара в крови держится недолго и потом резко падает. Поджелудочная лихорадочно вырабатывает инсулин – и вдруг подача сахара прекращается. Совсем.

Поджелудочная железа притормозить не успевает и по-прежнему лихорадочно выбрасывает в кровь инсулин. Возникает временный «инсулиновый пик», когда инсулина еще слишком много, а сахара уже очень мало. Гормон перерабатывает весь доступный ему сахар. А поставки-то прекращены! Результат – гипогликемия: резкое падение сахара в крови ниже нормы. Для тела это катастрофа.

Слабость в коленях, тошнота и головокружение, ощущение ужасной усталости – и голод. Специфический голод. Тело требует немедленно что-то сладкое! И рука тянется к доступной в этот момент сласти.

Круг замыкается. Рафинированный сахар – углеводный пик – инсулиновый пик – слабость – приступ голода – и всё сначала.

А откуда же берется ожирение?

Во-первых, клетка, «занятая» переработкой углеводов, с переработкой жиров не справляется.

Когда перерабатывается сахар, жир стоит на месте и никуда не девается.

Во-вторых, печень собирает все лишние сахара и формирует из них резервные жировые запасы. На черный день.

Так работает механизм зависимости на физиологическом уровне.

Не стоит сбрасывать со счетов и психологический, поведенческий аспект. После дозы чистых сахаров мы на короткое время испытываем энергетический подъем, прилив сил, состояние покоя. К тому же употребление большого количества сахара способствует выработке серотонина – важнейшего нейромедиатора, одна из функций которого – дарить нам ощущение радости, удовлетворения и хорошее настроение.

Но, внимание! Еще одна ловушка! Сахар не способен повлиять на выработку серотонина напрямую. Для этого нужны и другие вещества. Считается, что они содержатся, например, в чистом шоколаде (70% какао и выше) и в бананах. Поэтому если наша тяга к сладкому вызвана не только банальной физиологической зависимостью, но и серотониновым голодом, то в попытке добыть из конфет нужное количество веществ мы будем вынуждены слопать полкило шоколадок. Поэтому диетологи часто рекомендуют не блокировать употребление быстрых углеводов совсем, а заменять их на чистый, натуральный шоколад и пару бананов в день. Кстати, к тому же серотониновому эффекту приводит поедание соленой, пряной, острой пищи – например, чипсов и соленых орешков. Зависимые от шоколадок ничем не отличаются от любителей «Принглс».

Хочу еще раз подчеркнуть, что в отношениях с пищевым мусором важна в первую очередь честность с собой.

Если вы откажетесь от этих продуктов на усилии воли, это будет исключительно временной акцией, которая в 99 случаях из 100 заканчивается провалом.

Успехом же будет ваш осознанный и добровольный отказ.

Осознанный отказ – это когда вы смотрите на какие-нибудь чипсы или шоколадку, возможно, даже начинаете есть, и понимаете, что не хотите. Вам просто невкусно. Даже больше – вам противно и хочется скорее попросить прощение у своего тела, почистить зубы и выпить стакан чистой воды.

Если вам это кажется чем-то из области фантастики, уверяю: мне тоже когда-то так казалось.

Мне казалось, что моя любовь к булочкам, круассанам и чипсам не пройдет никогда.

Сейчас же я отношусь к ним абсолютно спокойно. У меня нет запрета на эти продукты. Мне просто невкусно. И я могу съесть пару кусочков и остановиться. Но я знаю точно: как только появится запрет, эти продукты станут гораздо привлекательнее и начнут манить меня. Поэтому я в эти игры с собой не играю и вам не советую.

Такое отношение к пищевому мусору у меня не появилось по волшебству в один день. Это результат осознанной работы.

Я дам вам все алгоритмы, чтобы вы смогли проделать эту работу самостоятельно и точно так же изменить свое отношение к пищевому мусору.

Задание

Этапы:

1. Нет запрета. Не ставьте себе запрет на продукты из категории «мусор», так как это только усилит ваше желание. Отказ должен быть исключительно естественным, по желанию, когда вы честно не хотите и вам невкусно.