Энн Кример - Свой путь [Как эмоциональный интеллект сделает из тебя бренд] [litres]

– скорее всего, мне надо будет найти работу на половину рабочего дня, чтобы получить опыт, хотя идеально было бы, чтобы работа могла обеспечивать меня, как только я начну;

– выбрать вид бизнеса (я что-то делаю или продаю?) и организовать его / управлять им!

• Личный повар / повар в ресторане

Тренинги / финансы / препятствия:

– мне определенно придется пойти в кулинарную школу, а не просто взять несколько уроков, особенно в случае с личным поваром, где важны рекомендации от клиентов;

– как и выше, в той или иной степени обучение и начало работы потребуют денег и второй работы с частичной занятостью;

– по сути, проблема только в том, чтобы начать работать, хотя все зависит от поиска базы клиентов или получения работы в ресторане (хотя, если я это сделаю, в чем цель – хочу ли я иметь собственный ресторан?).

Она отсеяла области поиска работы: либо работать в общественном питании, либо писать в СМИ на кулинарные темы, и после этого я дала Кейт другое задание, попросив ее обозначить несколько способов, которыми она могла бы «протестировать» одновременно и работу журналиста, связанную с написанием статей о еде, и подработку в ресторане, чтобы из первых рук узнать, каково заниматься приготовлением пищи профессионально. Именно это и есть время проб и ошибок, о котором говорил Дэвид Келли.

Сначала Кейт рассмотрела различные образовательные учреждения и курсы в Нью-Йорке, которые подходили бы ей. Для обучения кулинарному искусству она нашла курс, занимающий два вечера в неделю в Кулинарном институте в Манхэттене, который позволит ей найти работу с частичной занятостью, но и оплата за обучение в 8200 долларов была значительной – ей пришлось бы решать, как она заплатит за курс и будут ли такие инвестиции стоящими, будет ли она наверняка работать в сфере питания, чтобы оправдать их. Для обучения журналистике она нашла широкий ряд курсов, предлагаемых несколькими университетами в Нью-Йорке.

В 24 года лучшим способом для Кейт было взять карьеру в свои руки и учиться на практике, вместо того чтобы беспокоиться и размышлять над абстрактными вещами. Эрминия Ибарра, профессор по организационному поведению в европейской бизнес-школе INSEAD и автор книги « Обретая Я », пишет о том, как решить, чем заниматься, чтобы зарабатывать на жизнь. «Знание, которое нам нужно, чтобы изменить что-то в своей жизни, подразумевается, – пишет она, – о нем не написано в книгах; оно имплицитно, не эксплицитно, и состоит из опыта, полученного на практике. Такое самосознание имеет личное и ситуативное качество; оно приходит из социального взаимодействия с конкретными людьми и вовлеченности в определенный контекст, а не из самоанализа или абстрактной информации, взятой из теоретических, общих личных дел людей. Оно может быть получено только в процессе изменений». [20] Ибарра Э. Обретая Я. Неординарные стратегии, изменяющие карьеру / Эрминия Ибарра. – СПб.: Стокгольмская школа экономики в Санкт-Петербурге, 2005. – 240 с.

Следующим шагом для Кейт было протестировать свои гипотезы на практике.

Через веб-сайт GoodFoodJobs.com она нашла объявление о временной должности повара линейной раздачи в маленьком ресторане на Манхэттене, где не требовалось опыта работы в ресторанах, – есть ! – компания подчеркивала приверженность ресторана одновременно к сезонной и местной кухне – есть ! – и искала не просто опытного, но скорее правильного человека в команду – еще одно есть ! Эта возможность идеально подходила, чтобы помочь Кейт понять с минимальными затратами времени, будет ли профессия повара линейной раздачи именно тем, что она ищет. Она отправила запрос, ей позвонили и попросили прийти на следующий день в три часа дня, принести свои ножи, колпак и надеть удобную обувь. И сразу перед Кейт возникли сложности. Так как она не была поваром, ей нужно было найти набор ножей у своих друзей и купить головной убор, который сошел бы за поварской колпак. «Это была одна из самых волнующих вещей, которые я когда-либо делала, – говорит она, – потому что ставки были высоки, а я еще не была готова». И это слова истинного Мыслителя, который ненавидит делать что-либо без необходимых приготовлений.

«Я начинала работу, зная, что была недостаточно хорошо подготовлена, почти ничего не знала о профессии и определенно не была готова к тому, чтобы окунуться в напряженный ритм заведения общественного питания». Подобная ситуация – это просто кошмар для Мыслителя. Но Кейт продолжила двигаться дальше.

Когда она прибыла на место, то тут же почувствовала облегчение. Ресторан был маленький, а шеф-повар оказался милым. «Но это ощущение длилось всего три секунды, – рассказывает она, – до того, как мне приказали переодеться и присоединиться к поварам». Ей дали огромный таз рукколы и салата фризе, которые надо было осмотреть, выбрать только самые лучшие, не поломанные листья и промыть; потом сказали, что нужно приготовить и почистить несколько килограммов раков; потом нарезать кубиками сельдерей и морковь; таскать сковородки, ведра, чашки и «еще вон то и вот это» из большого встроенного холодильника. Это было безумие, и Кейт казалось, что она делала все неправильно – не та роль, в которой привыкшие играть по правилам Мыслители чувствуют себя комфортно. «Я носилась туда-сюда по небольшому лестничному пролету в том, что оказалось совсем не подходящим снаряжением – мои поношенные кеды вместо кроксов, которые были у всех остальных, слишком теплый берет вместо настоящего колпака. А еще я поняла, что неправильно завязала свой фартук». К тому же все это время Кейт слышала от всего почти полностью мужского поварского персонала, как это ужасно – работать поваром. И это все еще до того, как началось время ужина.

Во время ужина ей было указано работать в «холодном цеху»: собирать салаты, сырные тарелки, маринованные яйца и так далее. Вечер на кухне, по словам Кейт, был одновременно и самыми напряженными, и самыми скучными десятью часами ее жизни. Сначала ей пришлось выучить патуа – односложные команды-предупреждения, например, « [21] Патуа, англ . (например, hot ) – профессиональный жаргон, которым пользуются повара. сзади », « сверху » и « горячо ». «Это был постоянный поток заказов, надо было проверять чистоту листьев салата (и делать это быстро), правильно подавать блюда, следить, чтобы салаты были заправленными и многое другое… Но иногда возникали периоды полного безделья, во время которых мне приходилось мыть уже и без того безупречную кухню, чтобы выглядеть занятой». Еда, по крайней мере, была великолепной и очень вкусной. «Салат со свеклой в аккуратном кругу зелени с яйцами пашот с пенкой заработал мне комплимент от су-шефа, с которым я работала, – это был лучший момент за тот вечер. А вот то, что я забыла встряхнуть бутылку-распылитель с заправкой к салату, а потом наблюдала, как того же повара ругает шеф за мою ошибку, – это был один из самых ужасных моментов». Она даже не поняла, что наступила полночь, когда повара приступили к уборке.