Тобиас Эш - Код самоисцеления. Как голова может вылечить тело [litres с оптимизированной обложкой]

Мы слишком часто едим, не наслаждаясь едой.

Главное тут – аппетит, потребность в комфортной еде, в немедленном удовлетворении «пищевого вожделения». В традиционной китайской медицине данный феномен известен под названием «отсутствующая середина». Ведь без стресса, во время отпуска, в спокойные выходные или в моменты полного расслабления вы иначе реагируете на плитку шоколада. Разве вы поглощаете ее целиком, даже не замечая, что именно забросили в себя? Вот видите.

Тяге к обжорству нечего противопоставить, а еда может на короткое время повысить качество жизни и спасти вечер. Но лишь до тех пор, пока мы не перегибаем палку и не превращаем объедание в привычку. Здесь-то и зарыта собака: именно доза определяет, станет ли вещество ядом или лекарством. Перейти границу легко.

Опыт показывает, что во время или после таких «вознаграждений» у нас не просыпается тяга к деятельности. Мы скорее усядемся перед телевизором, чем станем двигаться, – активное расслабление откладывается на неопределенный срок. Если сильно запустить два столпа, то наш храм здоровья может сильно покачнуться и потерять равновесие. А если это будет продолжаться достаточно долго, он может и вовсе рухнуть. Наше самочувствие ухудшается, повышается риск ожирения, что вызывает дополнительный стресс. Выражаясь иначе, мы пребываем в стрессе и отдаем предпочтение такой еде и такому образу жизни, которые вызывают у нас еще больший стресс. Никаких витаминов и минеральных веществ; вместо них – чересчур много пустых калорий, насыщенные жирные кислоты и больше скрытых дополнительных веществ и усилителей вкуса. А если к тому же нас преследуют неудачи, то чувство вины только возрастает, и на столе появляется «несчастный обед».

Именно в периоды стресса питание становится особенно важным аспектом. Оно предлагает нам простую, реализуемую на практике возможность ответить на приближающийся стресс здоровым образом. Так, например, мы можем использовать первые признаки нервного напряжения, чтобы начать внимательно следить за находящейся у нас в тарелке едой. Нам нужно перестать завтракать стоя или на ходу, во время обеда уделять время самому процессу, а не проверять почту каждую минуту или сидеть перед телевизором с миской, переключая каналы, не пропускать момент насыщения. Такие привычки, как внимательный выбор и осознанное приготовление еды, не только создают чувство, что мы делаем для себя что-то хорошее и полезное, но и дают нам возможность получать большее наслаждение от еды.

В известной степени все это приходит само собой, просто потому, что человек занимается выбранным делом с большей осознанностью. Осознанное, а также осмысленное потребление продуктов питания помогает нам также при оценке и поддержании правильных габаритов тела. Слишком много – значит избыточно, а слишком мало – недостаточно. То же самое относится к питанию и весу тела. В науке принято говорить о так называемой «перевернутой U», когда речь идет о графическом выражении взаимозависимости индекса массы тела и здоровья: перевес – это нехорошо, но и недовес тоже плохо. Где же находится золотая середина?

Если и есть на земле уголок, который можно назвать райским местом истинного наслаждения, то это Средиземноморье. Многие другие регионы тоже заслуживают этого названия, я согласен. Однако средиземноморская кухня, вопреки всем появляющимся и исчезающим тенденциям в кулинарии, считается с незапамятных времен ориентиром для тех, кто решил встать на путь осознанного и здорового питания. Речь идет о еде, наполнявшей тарелки деревенских жителей регионов Средиземноморья – Италии, Испании, Греции и Турции – в 60-х и 70-х годах. Для нас это означает следующее: никакой пиццы с доставкой на дом, никакой шаурмы с салатом.

Кухни различных регионов Средиземноморья отличаются друг от друга в деталях, но в них можно выделить общие моменты:

• большое потребление овощей и фруктов (помидоры, артишоки, брокколи, оливки, паприка и т. д.);

• орехи, семена и бобовые;

• высококачественное оливковое масло холодного отжима как источник жира;

• рыба и морепродукты как важный источник белка и жиров;

• ежедневное, но умеренное потребление сыра (и молочных продуктов);

• умеренное потребление углеводов в виде цельнозернового хлеба, макарон, риса или картофеля;

• свежие травы, такие как тимьян, розмарин, базилик, орегано;

• часто используется чеснок;

• изредка один бокал красного вина вечером;

• редкое потребление мяса и колбасных продуктов;

• в целом достаточное количество питья (свежая вода), 1–2 чашки кофе (обычно в первой половине дня), прежде всего чтобы использовать пищеварительный эффект напитка и удовлетворить потребность организма в танине и дубильных веществах.

Фрукты и овощи, составляющие большую часть средиземноморского меню, дают нам витамины, микроэлементы и минеральные вещества, а также фитохимические вещества, которые останавливают воспалительные процессы и оказывают антибактериальный эффект. В бобовых содержится много белка, а в орехах – здоровые жиры и витамины группы В. Например, витамин В1 важен для углеводного обмена и обладает другими полезными свойствами. В оливковом масле содержится высокий процент простых ненасыщенных жирных кислот, но его можно заменить льняным, конопляным, ореховым или рапсовым маслом (они богаты ненасыщенными жирными кислотами, к которым принадлежит знаменитая омега-3). Не все из них подходят для жарки, и это надо принимать во внимание. Оливковое масло в этом отношении универсально. А вот острая и жареная еда, которая у нас ассоциируется с североамериканской кухней, на столе жителей Средиземноморья скорее считается исключением.

Жирные кислоты типа омега-3 есть также в морской рыбе – макрели, сельди, лососе или сардинах. Эти жиры помогают избегать заболеваний сердечно-сосудистой системы, блокировать липопротеины низкой плотности, способствующие развитию инфарктов, и мешать росту раковых клеток. Скудное или умеренное потребление мяса и колбасных изделий ведет к низкому усвоению животных, насыщенных, а потому нездоровых жиров. Здесь в первую очередь имеется в виду «красное» мясо, то есть свинина, говядина и баранина (в отличие от белого мяса птицы). Оно запускает в нашем организме воспалительные процессы и, особенно после его переработки в колбасные изделия, способствует развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и даже депрессий. Еда и настроение тесно связаны друг с другом, так что не только к сердцу путь идет через желудок.

Свежие пряные травы в средиземноморской кухне оказывают антиоксидантное действие. Антиоксиданты – это так называемые акцепторы свободных радикалов, которые на уровне клеток, молекул и самых мелких структур нашего организма останавливают окислительный стресс. Такой стресс может возникнуть при обмене веществ из-за несбалансированности между восстанавливающими и окисляющими веществами. Последние особенно реактивны и образуют потенциально опасные связи. Если перевешивает пропорция реактивных кислородных соединений (их также называют радикалами кислорода), то процесс старения может ускориться, что способствует развитию целого ряда заболеваний. Представьте себе на миг стресс не среди людей, а в мире клеток и молекул, то есть на микроуровне.