Майкл Поллан - В защиту еды. Манифест едока

Купленную еду и напитки, изначально продаваемые во внушительных упаковках или бутылках, распределяйте по маленьким контейнерам и емкостям. Оставляйте пустые емкости на столе, чтобы видеть, сколько вы съели и выпили. Стаканы и чашки должны быть в высоту больше, чем в диаметре (когда под рукой приземистый сосуд, мы в него наливаем, как правило, больше жидкости, чем было бы достаточно для нашего организма). Самые полезные, натуральные продукты должны всегда быть на виду, в отличие от тех, которые не приносят значимой пользы вашему здоровью. Все большие тарелки, в которых подается то или иное блюдо, оставляйте на кухне, а не на столе, чтобы избавиться от соблазна положить себе дополнительную порцию.

Не только потому, что так легче почувствовать, когда пора остановиться, а чтобы наслаждаться пищей; тогда нужно будет меньше еды, чтобы наесться. В 1980-е годы в Риме зародилось движение Slow Food. Его сторонники считали, что «умение спокойно наслаждаться некоторыми материальными аспектами повседневной жизни позволяет защитить себя от пагубного влияния безумия современного мира». Slow Food было создано, когда в Италию впервые начали завозить американский фастфуд. Целью этого движения было напомнить людям, что настоящую пользу еда приносит лишь при условии, что ее едят вместе с другими людьми и не очень быстро. (Многие об этом не просто забыли, а вовсе не знают.) Отчасти это звучит как описание элитарного клуба для любителей поесть (увы, именно так иногда и выглядит то, чем занимаются приверженцы Slow Food), но все же это движение дает людям возможность оградить себя не только от влияния западной диеты, но и от недостатков западного образа жизни в целом. Сторонники Slow Food согласны с тем, что качество еды должно быть важнее ее количества, и продвигают эту идею, воспитывая в людях вкус к хорошей, натуральной пище. Они также говорят о значимости восстановления нормальных, доверительных взаимоотношений между производителями и покупателями. «Истинную ценность еда приобретает в том случае, – считает Карло Петрини, основатель Slow Food, – если покупатель с уважением относится к фермерам, производящим цельные продукты, и одновременно учится прислушиваться к своему организму. Органы чувств потребителя могут стать важнейшими союзниками производителей». Нельзя недооценивать любые способы, позволяющие отвыкнуть от пищи, напичканной разными искусственными веществами, «обманывающими» наш организм.

Slow Food неспроста зародилось именно в Италии: там безумие нового, «быстрого стиля жизни» пришлось по душе гораздо меньшему количеству людей, нежели в США. Есть веские причины полагать, что американский стиль питания можно изменить в лучшую сторону лишь при условии, что придется трансформировать тот образ жизни, к которому за многие годы так привыкли американцы. Ведь кому по нраву «быстрая еда»? Тому, у кого на первом месте всегда стоит карьерный рост, зарабатывание денег; тому, кто готов ради успеха вкалывать с утра до вечера, брать отпуск всего на пару недель в год и т. п. Всю эту западную систему вредных правил и привычек можно разрушить, если начать с одного маленького шага – уделять больше времени и внимания каждому приему пищи. Осознайте, что это очень важный элемент не только каждого проживаемого вами дня, но и всей культуры, в которой мы существуем и развиваемся.

В широком смысле «есть медленно», так, как призывают сторонники Slow Food, – значит воспринимать тему питания целостно, хорошо знать все этапы того пути, который проходит еда, чтобы, будучи сначала выращенной на земле, затем оказаться на нашем столе. Противоположный принцип, то есть ограничение информации, является одним из основных в западном стиле питания. Например, гамбургер сделан весьма хитроумно – так, чтобы первый же его кусочек дарил человеку ощущение очень приятного вкуса. Но последний вряд ли порадовал бы вас, если бы вы, немного расширив свое восприятие, не только подумали об этом кусочке, но и представили себе откормочную площадку для сельскохозяйственных животных, бойню и работающих на ней людей. А еще не помешало бы знать о существовании искусственного химического вещества «со вкусом и запахом мяса, жаренного на гриле», ведь именно это соединение входит в состав гамбургера и придает ему столь специфический вкус. Гораздо приятнее есть гамбургер из мяса животных, выращенных на пастбищах и питавшихся травой. Причем это удовольствие уже совсем другого порядка, основанное на глубоком понимании того, в каком состоянии находятся все звенья пищевой цепочки, к которой вы принадлежите.

Добавлю, что «есть медленно» означает еще и относиться к пище и к процессу ее употребления вдумчиво, а не повинуясь сиюминутным порывам. Этот мудрый подход часто встречается у народов, которые, в отличие от нас, сохранили традицию есть то, что они выращивают сами. Например, у них принято произносить благодарственную молитву до или во время приема пищи, потому что это настраивает людей на спокойный лад, помогая уделять еде должное внимание. Именно осознанность и чувство благодарности дают нам возможность, сидя за обеденным столом, ощутить прилив сил, радость и умиротворение. Я сам обычно не читаю молитву перед едой, но время от времени произношу следующие фразы, написанные Уэнделлом Берри, чтобы подготовить мышление и все органы чувств к полноценной, вдумчивой трапезе:

«Принимать пищу, в полной мере наслаждаясь процессом и уделяя внимание всем его нюансам, – это, пожалуй, самый значимый акт нашего взаимодействия с окружающим миром, позволяющий почувствовать глубинную связь с природой и благодарность за это. Важно помнить, что в основе жизни – тайна, так как организм работает в соответствии с фундаментальными законами мироздания, которые мы изучили еще не полностью, а саму энергию жизни мы получаем от других живых существ, которые созданы не нами».

Это один из достаточно эффективных способов научиться есть осознанно. Но еще лучше (как считает Уэнделл Берри) в том или ином аспекте самому вовлечься в процесс производства продуктов. Можно сажать растения нескольких видов у себя на подоконнике или собирать в лесу съедобную зелень и грибы. Мы легкомысленно относимся к питанию главным образом потому, что не задумываемся о некоторых важных слагаемых промышленного производства еды, например, таких, как количество усилий и средств, расходуемых на выращивание и доставку того или иного продукта. Но если вы хотите, чтобы еда приносила радость и благотворно влияла на ваше здоровье, надо все-таки приучать себя к полностью осознанному питанию.