Сергей Малозёмов - Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров

Предвижу вопрос: а как же мед? Если вы собираетесь использовать его в качестве замены сахару, поспешу вас разочаровать: сахарозы в нем 80 %, поэтому замена будет так себе. В меде, конечно, есть и витамины C, E и K, и фолиевая кислота, и каротин, и даже йод с цинком, но эти нутриенты легче получить из фруктов и овощей. А вот сделать с медом очень вкусный десерт и насытиться его крошечным кусочком – отличная идея (если, конечно, у вас нет аллергии на продукты пчеловодства). Тем более что сейчас можно отыскать великое разнообразие сортов меда, в том числе и модный крем-мед, который сохраняет полезные свойства обычного, но на вкус намного нежнее.

Существует только одна проблема: на российском рынке меда слишком много подделок, и зачастую они настолько умелые, что без лабораторного исследования фальшивку не определит даже потомственный пчеловод. Поэтому в качестве единственной работающей рекомендации могу предложить покупать мед только у хорошо вам известных производителей. Кстати, товар крупных компаний тоже оказался неплох: у них контроль качества лучше, чем у частников, да и сам продукт вполне приемлемого качества.

Что же касается лечения медом – думаю, что это вообще не тема для разговора. В современном мире с его научно разработанными эффективными препаратами и доказательной медициной есть гораздо более действенные методы лечения, как бы ни пытались доказать обратное шарлатаны-целители.

Натуральные заменители сахара (кленовый сироп, пальмовый сахар, мед) тоже содержат много сахара, поэтому их тоже рекомендуется употреблять в ограниченном количестве

Так что мед – это вкусная сладость, не более того, и в этом качестве он действительно очень хорош. Например, мед очень украшает многие восточные сладости, хотя это, конечно, не делает их здоровой едой. Весь этот волшебный лукум, пахлава и чак-чак – дико вредные продукты: они содержат до 80 % чистого сахара! Так что безопасная норма их употребления будет примерно такой: 1 кубик рахат-лукума, четверть пахлавы или 25 граммов чак-чака в неделю. Да-да, один раз за семь дней! И есть их надо очень медленно и маленькими кусочками. Не забывайте, что главное наслаждение от еды мы получаем, только пока она у нас во рту!

То же самое касается и шоколада. Лучше, конечно, не выбирать белый или молочный: в этих продуктах почти не осталось полезных веществ, зато присутствует убийственное сочетание сахара и жира. Оно само по себе способно вызывать зависимость, а когда в дело вмешиваются какао-бобы и другие компоненты шоколада, болезненная тяга к продукту практически гарантирована. И в мозгу она будет локализована там же, где находятся центры удовольствия от тяжелых наркотиков наподобие героина. А подавить эту болезненную тягу к шоколаду можно при помощи препарата налоксона, который наркологи используют для блокирования чувствительности мозга к опиатам. По мнению врачей, полезным можно назвать только черный шоколад – горькие сорта с содержанием какао не меньше 70 %. Именно его кладут в спецпаек летчиков, бойцов спецназа, полярников, подводников и альпинистов.

Один из героев нашего фильма-исследования о шоколаде, Роман Реутов, который готовился к восхождению на Эверест, рассказал, что альпинисты, планируя свой дневной рацион, рассчитывают также и запас шоколада – от 70 до 150 граммов. Но такая доза нужна только тем, кто подвергается серьезным физическим нагрузкам. Или интеллектуальным, какие испытывает, например, многократный победитель телевикторины «Своя игра» Анатолий Вассерман. По его собственному признанию, у него не очень хорошо со скоростью реакции, поэтому на съемках в чемпионских сезонах ему приходилось подстегивать себя черным шоколадом: один раз он съел его больше 500 граммов за день!

Ну а максимальное рекомендованное количество для всех, кто не обременен особыми нагрузками, – 30 граммов в сутки. Если сдержать себя на такой отметке, то можно получить из шоколада все ценное, а это, кстати, немаленький список! В составе черного шоколада уникальным образом сочетаются антиоксиданты, которые помогают бороться с «плохим» холестерином, кофеин – стимулятор мозга и тела, а также алкалоид теобромин, который не позволяет кофеину сильно повышать кровяное давление. И наконец, в шоколаде есть фенилэтиламин – вещество, благодаря которому у нас повышается настроение, причем от хорошего шоколада эффект бывает в четыре раза сильнее, чем от поцелуев в период влюбленности – нейрофизиолог из британского Университета Суррея Дэвид Льюис доказал это серией экспериментов. Против черного шоколада не выступают даже стоматологи: они говорят, что такой десерт даже имеет противокариозное действие! Поэтому в малых дозах это еда, без сомнения, живая!

Самым полезным является черный шоколад, но безопасная для здоровья норма его употребления составляет не более 30 г в сутки

Многие пытаются найти полезные свойства и в мармеладе. При правильном изготовлении в нем действительно содержится немало пектина, и качественный мармелад состоит не только из голого сахара, а включает сок фруктов и ягод. Но при его употреблении тоже надо ограничиваться весьма умеренными количествами, потому что сахара в нем все-таки содержится очень много.

Старайтесь употреблять меньше сладкого и учитесь наслаждаться его малыми количествами!

То же самое касается и фиников. Некоторые люди думают, что это здоровая замена сахару, но все не совсем так. Профессор Михаэль Авирам из Университета Хайфы в Израиле, который долгие годы изучал эти плоды пустыни, вывел формулу: два финика в день, не больше, потому что финики на 70 % состоят из сахара, и его вред ничуть не становится меньше оттого, что он природный. Но в финиках есть особые вещества, которые очень позитивно влияют на сосуды.

В общем, поиск замены сахару – дело, честно говоря, не очень перспективное. Надо просто есть меньше сладкого и учиться наслаждаться его малыми количествами, ведь если долго держать во рту крошечный кусочек шоколада, удовольствие тоже получишь, а калорий (причем особо вредных, «сахарных») организм получит меньше!

Молоко – это жизнь. Мы привыкли так считать, потому что впитали эту истину буквально с молоком матери. Во всех энциклопедиях написано, что в молоке содержится оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов, кальция, витаминов и микроэлементов – всего порядка 400 полезных веществ…

Молоко – это уникальный продукт, который одновременно является и едой, и питьем. Для класса позвоночных животных, к которому мы, Homo sapiens, имеем честь принадлежать, оно является главной и зачастую единственной пищей детенышей. Это нашло отражение в нашем названии – млекопитающие. Поэтому не удивительно, что молоко входит в первую тройку «священных» продуктов для многих народов. Во многих древних религиях коровы как главный источник животного молока обожествлялись: их не приносили в жертву, а временами и вовсе запрещали убивать или ранить. Про то, что в подавляющем большинстве штатов Индии словосочетание «священная корова» до сих пор имеет прямой, а не фигуральный смысл, наверно, все в курсе. Индийские Веды называли коровье молоко «амрита», что в буквальном переводе означает «нектар бессмертия». А уверенность древних греков в том, что миллиарды звезд на небе – это пролитое грудное молоко одной из главных богинь пантеона, дало официальное научное название тому месту в космосе, где мы живем: само слово «галактика» происходит от греческого – «молоко», а наша домашняя галактика на большинстве языков Земли зовется Млечный Путь (например, по-английски Milky Way).