Сергей Малозёмов - Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров

Поэтому нет никакого сомнения, что каждый человек просто обязан получать свою дневную дозу хлорида натрия – вопрос только, в каком количестве. Если смотреть на проблему с медицинской точки зрения и стремиться узнать реальную потребность, то ее можно высчитать достаточно точно: жизненный минимум составляет всего 0,5 грамма в день! Ученые мечтают добиться потребления соли не более 1,5 грамма в день. Диетологи, составляя рекомендации, ведут себя более реалистично: они советуют съедать ежедневно максимум 5 граммов. А теперь посмотрим, что мы имеем в реальности. По данным разных источников, средний россиянин употребляет ежедневно от 12 до 15 граммов соли! По этому показателю мы обгоняем даже самую переедающую страну мира, США – в американском рационе насчитали почти 9 граммов соли в сутки.

Диетологи советуют употреблять ежедневно не более 5 граммов соли!

Почему же врачи уверены, что российский уровень потребления соли – это катастрофа? Потому что животворящий натрий-хлор при превышении указанной концентрации превращается в сильнейший яд. Знаете, что считается самым безжизненным местом на Земле? Озеро Дон-Жуан в Антарктиде: его соленость составляет 402 промилле, что на 65 промилле больше солености Мертвого моря и в 18 раз больше средней солености океана. Благодаря этому озеро не замерзает в мороз минус 53 градуса и в нем никто не может жить!

Ядовитые свойства соли люди уже давно используют в своих целях: засолка мяса, рыбы и овощей для долгого хранения (то есть убийство микроорганизмов высокой концентрацией NaCl) – самый яркий этому пример. Но почему-то многие люди не в состоянии провести параллель между погибающими микробами и вредом для собственного организма от регулярной передозировки соли. И отказываются слушать медиков, которые отлично осведомлены о последствиях подобного отравления.

В этом случае прежде всего страдает кровеносная система: присутствие большого количества соли организм вынужденно компенсирует накоплением воды в крови. Обилие внеклеточной жидкости ведет к повышению артериального давления, а за этим следуют гипертонические кризы, и может случиться инсульт или инфаркт. Этот механизм уже хорошо изучен: в рекомендациях больным с артериальной гипертензией обязательно присутствует резкое уменьшение количества соли, съедаемой за день.

При гипертонии необходимо резко снизить употребление соли!

Не меньшему ущербу подвергается и пищеварительный тракт: высокую заболеваемость раком желудка в Японии и Исландии эпидемиологи напрямую связывают с большим количеством соленых продуктов в меню. А исследования, проведенные в Московском институте медико-биологических проблем РАН во время моделирования полета на Марс (это была первая часть эксперимента «Марс-500» длительностью 105 дней), доказали, что переизбыток соли не выводится из организма, как предполагалось до этого, а активно накапливается в нем!

Дальнейший анализ данных с привлечением компьютерной томографии показал, что соль откладывается в мышцах и коже, причем с возрастом темпы и объемы этих отложений растут. Иммунные клетки пытаются вывести накопленную соль, справедливо подозревая в ней ядовитое вещество, но не могут, поэтому начинается реакция воспаления, и иммунная система перевозбуждается. Кроме этого, под воздействием соли выделяется больше, чем обычно, гормона стресса кортизола, и в результате мы без особой причины чувствуем себя как будто все время «на нервах» и тратим драгоценную адаптационную энергию только на то, чтобы пережить интоксикацию организма. Но не перестаем есть соль – по-настоящему самоубийственное поведение!

Кстати, это не просто так: хлорид натрия вызывает нездоровую привязанность, причем не только на психическом, но и на физиологическом уровне. У нас в мозгу есть механизм, который заставляет воспринимать более соленое как более вкусное – это эволюционные издержки проблем, которые живые существа решали сотни миллионов лет назад в связи с выходом из моря на сушу. Этот механизм активирует те же зоны мозга, что и героин у наркоманов.

Аналогию с наркотиком можно продолжить: долгое употребление большого количества соли заставляет наши рецепторы «тупеть», и для того, чтобы получить заветный вкус, мы вынуждены повышать дозу. Это, в свою очередь, дополнительно разгоняет привязанность к соленому, и получается классический порочный круг, выход из которого возможен только при помощи силы воли. Но даже если человек, осознав всю опасность соли, наберется мужества и решит ее избегать, он быстро выяснит, что против такого решения восстает буквально вся пищевая культура нашей цивилизации! Мы, как социум, плотно «сидим» на соли: она и консервант, и усилитель вкуса. Она присутствует почти в каждом продукте из наших магазинов: в литровом пакете молока 4 грамма соли, хлорид натрия добавляют в белый хлеб, выпечку, овсяные хлопья, шоколад… В диетологии есть такое понятие – «скрытая соль», так вот это она и есть. Соль также содержится в естественном виде в овощах, мясе и рыбе. В обычной свекле, например, 260 мг хлорида натрия на 100 г веса, в бананах – 54 мг, в тунце – 100 мг. В такой ситуации по-настоящему здоровую малосолевую диету можно соблюдать, только употребляя самостоятельно приготовленную еду, потому что практически весь общепит, все полуфабрикаты и львиная доля ассортимента в продуктовых магазинах с точки зрения содержания соли никакой критики не выдерживают.

Сегодня в России ситуация с пересолом, честно говоря, безрадостная. Большинство людей не видит в этом никакой проблемы, более того – многие наши граждане искренне защищают свое право на соленья и маринады как на значимую часть национальной кухни. Но какие-то подвижки все-таки присутствуют: мысль «меньше соли – больше жизни» постепенно завоевывает все больше сторонников, но пока этому движению не хватает массовости. Здесь очень пригодилась бы помощь со стороны государства, и такой опыт уже есть: именно так решают эту проблему в тех странах, где правительство осознает масштабы вредного влияния на здоровье людей чрезмерного употребления соли. В тринадцати европейских государствах законодательно ограничили количество соли в хлебе и еде для школ и детских садов. В Великобритании программа против «белого яда» реализуется с 2003 года, и за это время потребление хлорида натрия в стране снизилось на 15 %, а попутно на 40 % сократилась смертность от сердечных приступов и инсультов.

Но самые впечатляющие результаты получили в Финляндии. Я очень советую всем присматриваться к опыту наших северо-западных соседей в решении проблем, от которых мы тоже страдаем, ведь мы с финнами очень похожи – и генетически, и климатически, и кулинарно. Я побывал в национальном финском ресторане в центре Хельсинки и могу сказать, что и рыба, и вяленое мясо, и копченая колбаса, поданные к столу, были просто адски солеными! В конце 70-х годов прошлого века в этой стране был очень высокий уровень мужской смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а в одном из регионов Финляндии, который называется Северная Карелия, этот показатель был одним из наивысших в мире! Врачи точно знали, что помимо алкоголя и табака разрушающее действие на здоровье людей оказывала и местная диета: бравые северокарельские парни мазали на толстый кусок хлеба слой сливочного масла в три сантиметра, объедались крепко посоленным мясом и почти не ели фруктов и овощей, утверждая, что «это для коров». Однако спустя 20 лет серьезной работы на государственном уровне, направленной как на отказ от табака и алкоголя, так и на снижение содержания соли в рационе, мужская смертность от сердечно-сосудистых заболеваний резко пошла вниз. Сегодня ее уровень на 80 % ниже по сравнению с концом 70-х, а ожидаемая продолжительность жизни выросла на 10 лет и достигла 81 года!