Сергей Малозёмов - Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров

Самая большая в мире ягода отчего-то не пользуется особым спросом у нас. А за рубежом она в почете, даже попала в книжную серию про Гарри Поттера: студенты магической школы Хогвартс с большим аппетитом поглощают на праздничных обедах тыквенную кашу и пирог из тыквы. Информация о ее пользе, по идее, тоже должна разжигать аппетит: содержит калий, магний, железо и редкий витамин Т, карнитин, который ускоряет обменные процессы. Доказано положительное влияние тыквы на зрение, кожу и иммунитет. Но ничего похожего на натуральное тыквенное сумасшествие, которое, к примеру, происходит в США на Хеллоуин, у нас пока нет. Возможно, большинство просто не пробовало вкусных блюд из тыквы. Лучшая в моей жизни встретилась, пожалуй, в Армении – там ее начиняют медовым рисом с орехами и сухофруктами и запекают. Но и просто крем-суп из тыквы (можно с морковкой, можно с имбирем, можно с добавлением кокосового молока) – это тоже из числа моих любимых блюд. В России чаще всего можно приобрести три разновидности тыквы: крупноплодную, твердокорую и мускатную. Каждая годится для своего вида приготовления, так что, покупая, уточняйте у продавца или в интернете. Уверяю: хорошо приготовленная тыква – это очень полезное объедение!

Меня поражает, насколько в одном растении могут одновременно сочетаться невероятно полезные и опасные свойства. Плоды субтропического кустарника, чье научное название, Diospyros, означает по-древнегречески «божественный огонь» – ровно из этой категории. Если употреблять много хурмы и запивать молочными продуктами, то при неудачном стечении обстоятельств (например, при хроническом воспалении ЖКТ) можно получить в желудке полимерный сгусток из клетчатки, фитобезоар, который придется удалять хирургическим путем. Но если соблюдать осторожность – в частности, не есть слишком много вяжущих сортов, – то легко в полной мере насладиться богатейшим набором полезных веществ. Витамины, микроэлементы, включая йод, магний и железо, особые производные биофлавоноидов, которые помогают бороться с кашлем и воспалительными процессами гортани. А за обилие пектина и антиоксидантов, нужных для сердца и сосудов, медики называют хурму сердечным яблоком. Собственно, и вяжет этот фрукт уже без прежней интенсивности: вяжущие вещества, танины, производители научились разрушать с помощью безвредной углекислоты, да и сортов без специфического привкуса появилось немало.

Симпатичные зеленые листочки, которые рекламировал мультяшный морячок Попай, совсем не имеют хождения среди россиян. Очень зря: теряем много легкодоступной пользы. Главная особенность шпината – обилие антиоксидантов. Эти соединения нужны сердцу и сосудам, укрепляют иммунитет и вообще помогают жить дольше и счастливей. Больше всего их в сыром шпинате, но хватает и в замороженном, и в консервированном. Только термически обработанное растение в этом смысле беднее. Но есть нюанс: во время готовки из шпината заодно уходят оксалаты – соли щавелевой кислоты, которые провоцируют камни в почках. Из-за них при мочекаменной болезни врачи рекомендуют от шпината отказаться совсем, а при склонности к заболеванию – стараться употреблять тушеный или запеченный. С другой стороны, обильное содержание фолиевой кислоты позволяет шпинату быть продуктом, который рекомендуют употреблять женщинам во время беременности и после родов. Можно им и гемоглобин поднять! Только при этом следует помнить, что негемовое железо для лучшего усвоения требует витамина С, так что, если шпинат нужен с лечебными целями, добавляйте его во фруктовые смузи или кладите в диетический салат с брюссельской капустой.

Ни про один фрукт не сочинено столько мифов, легенд и сказаний! В Библии – яблоко с древа познания, в Древней Греции – яблоко раздора, в русских народных сказках – молодильные яблочки. Сравните с современными мифами: семечки яблока есть нельзя, в шкуре – одни нитраты, в мякоти – железо, от которого она темнеет на воздухе. Яблоку «Еда живая и мертвая» посвятила целый спецвыпуск! А я с готовностью написал бы отдельную книгу. Но приходится себя сдерживать: ограничусь самой важной информацией, собранной нами про яблоки.

Итак! Семечки есть можно, сердцевину – тоже, только аккуратнее с острыми гранями коробочки. Тренировать зубы лучше не яблоками (слишком много вредных для эмали кислот), а морковью. Польза содержится и в свежих, и в сушеных, и в печеных яблоках – последний вариант незаменим для тех, кто не может есть их сырыми из-за болезней желудочно-кишечного тракта. Темнеет яблоко не от высокого содержания железа (оно низкое), а от особого набора ферментов, который за последние годы успешно из фруктов убирают с помощью генных манипуляций. Красивые яблоки, обработанные химикатами на производстве, вреда не несут – если их хорошенько вымыть теплой водой. Кожуру с них счищать не стоит: в ней как раз много биофлавоноидов, веществ, которые помогают лучше усваиваться витаминам и делают стенки сосудов эластичными. Наконец, английская пословица «съедай яблоко в день и забудь про докторов» – вопиющее преуменьшение! Для достижения лечебного эффекта ежедневно следует съедать не меньше трех – четырех яблок.

У человечества есть довольно странные пищевые привычки, и среди них – безоглядное употребление соли и сахара. На эту больную тему я сделал отдельный фильм «Соль и сахар: смерть по вкусу», не раз возвращался к ней в «Еде живой и мертвой», посвятил ей отдельную большую главу в своей первой книге про еду… И чувствую, что смело могу продолжать, потому что вокруг меня по-прежнему полно людей, которые так усердствуют с соленым и сладким, будто у них где-то про запас припрятано новое здоровое тело.

Начнем с соли. Я знаю, что есть немало людей, кому шум вокруг нее кажется надуманным. Я уже успел выучить их главные аргументы. С некоторыми из них я не буду спорить – например, с утверждением, что химическое соединение NaCl нам, Homo sapiens, жизненно необходимо. С ним мы получаем натрий – элемент, без которого невозможны больше половины процессов в нашем организме, начиная от внутри– и межклеточного обмена и заканчивая реакциями возбудимости нервных волокон. Хлор – тоже штука нелишняя: он регулирует водный баланс тела, поддерживая постоянство объема жидкостей, работает как активатор фермента амилазы, необходимой для расщепления крахмала, и, вступая в реакцию с водородом, образует соляную кислоту в желудке.