Юрий Комов - Как получить 10 мешков картофеля с одной сотки

Картофельный суп с брынзой

Картофель (0, 5 кг) очистить, нарезать кубиками и положить в кипяток. Когда картофель станет мягким, прибавить 1 стакан накрошенной брынзы, зелень петрушки, сливочное масло (50 г). Суп варить при кипении 2-3 мин.

Картофельный суп с манной крупой

3 ложки манной крупы обжарить с 4 ложками растительного масла. Переложить в кастрюлю, залить 6-7 стаканами горячей воды и посолить по вкусу. Довести до кипения и прибавить 4-5 клубней картофеля, нарезанного кубиками. Суп варить до готовности, после чего посыпать тертым сыром и черным перцем.

Суп из тертого картофеля

Натереть на крупной терке 5-6 клубней картофеля, смешать с 2 яйцами, положить в подсоленную воду, прибавить 1 чайную ложку сливочного масла. Суп варить до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа или черным перцем, добавив в суп 1 ложку сливочного масла.

Суп из зеленого лука и картофеля

Очистить и промыть 200 г зеленого лука, мелко нарезать, положить в кипящую подсоленную воду. Варить при кипении 5-6 мин., затем добавить картофель, нарезанный кубиками (5-6 картофелин), 10 горошин черного перца, 1 ложку сливочного масла. Когда картофель станет мягким, снять суп с огня и заправить 2 яйцами и 0, 5 стакана кислого молока или лимонной кислотой по вкусу. Суп подать с гренками.

Молочный суп с картофельными фрикадельками (Литва)

100 г очищенного картофеля сварить в воде, просушить и протереть горячим через сито. Еще 100 г сырого картофеля натереть на терке, отжать через марлю и соединить с протертым. Тщательно растереть. Полученную массу заправить маслом (20 г) и посыпать солью по вкусу.

Фрикадельки разделать в форме маленьких шариков, отварить в подсоленной воде, переложить в горячее молоко (700 г) и довести до кипения. При подаче в тарелку положить кусочек масла.

Картофельный суп (Швейцария)

Сварить 0, 5 кг очищенного и нарезанного кубиками картофеля в 1 л костного бульона. Сваренный картофель вынуть из бульона, размять вилкой и снова положить обратно.

Нарезать кубиками 200 г шпика и слегка обжарить с 1 головкой мелко нарезанного репчатого лука и несколькими зубками чеснока. Прибавить 1 ложку муки и спассеровать до подрумянивания. Соединить с картофельным супом и довести до готовности. В конце прибавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец. В тарелки положить сметану.

Молодой картофель в молоке

Очистить 0, 75 кг мелкого молодого картофеля и сварить, влив 2 стакана подсоленного молока. Снять с огня и заправить яйцами, взбитыми с лимонным соком.

Посыпать молотым перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки и полить разогретым сливочным маслом.

Картофель с молочным соусом

Очищенный мелкий молодой картофель (0, 5 кг) сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Спассеровать 2 столовые ложки муки с 4 столовыми ложками масла. Развести 1, 5 стаканами молока и 1 стаканом картофельного отвара, вливая их постепенно. Довести соус до кипения и положить в него картофель. Варить при слабом кипении 5-6 минут.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа или молотым черным перцем.

Молодой картофель с укропным соусом

Очистить, промыть и сварить в подсоленной воде 700 г мелкого картофеля. Слить воду и полить укропным соусом.

Соус приготовить следующим образом. Спассеровать 2 столовые ложки муки с 4-5 столовыми ложками масла. Добавить 1 стакан мелко нарезанного укропа и слегка обжарить. Развести картофельным отваром. Варить при слабом кипении 10 мин., затем снять с огня и заправить 1 яйцом, взбитым с 0, 5 стакана кислого молока и 1 столовой ложкой уксуса.

Молодой картофель в сухарном соусе

Сварить картофель до полуготовности, слить воду, в кастрюлю влить растопленное масло и подержать еще немного на слабом огне. Затем залить сухарным соусом.

Соус: 1 стол. ложку молотых белых сухарей поджарить в 100 г сливочного масла, добавить мелко нарубленное яйцо, 0, 5 ч. л. лимонной кислоты, посолить и перемешать.

Картофель отварной с брынзой

Очищенный и нарезанный ломтиками картофель (0, 5 кг) сварить в подсоленной воде с 2-3 веточками укропа, тмином или черным перцем. Откинуть на дуршлаг. Половину сваренного картофеля поместить на блюдо, посыпать 2-3 столовыми ложками тертой брынзы и сбрызнуть 2 столовыми ложками горячего масла. Сверху положить остальное количество картофеля, посыпать брынзой и полить маслом.

Подавать горячим с кислым молоком.

Картофельное пюре

Очищенный картофель (1 кг) залить горячей водой, посолить, варить. до готовности. Воду слить, обсушить картофель на слабом огне. Горячий картофель тщательно размять, чтобы не было комков. Добавить горячее молоко (1-1, 5 стакана) и сливочное масло (75 г). Пюре взбить, чтобы оно было пышным.

Картофельное пюре может быть гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Пюре можно приготовить с пассерованным луком, со шкварками.

Картофельное пюре запеченное

В сваренный и протертый картофель (700 г) добавить сливочное масло (50 г), соль по вкусу и 1, 5 стакана горячего молока. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с огня и постепенно добавить 2 взбитых яйца.

Положить половину пюре на противень, смазанный маслом, и посыпать 1 стаканом натертой брынзы. Сверху покрыть слоем оставшегося пюре и смазать 2 яйцами. Положить в нескольких местах по кусочку сливочного масла.

Запечь в хорошо нагретой духовке.

Тушеные овощи с картофельным пюре

Очистить и промыть 400 г грибов. Нарезать соломкой и тушить с 4 столовыми ложками масла и небольшим количеством воды. Посолить и посыпать молотым перцем по вкусу. Периодически подливать горячую воду небольшими порциями.

Промыть 0, 5 кг помидор, нарезать и слегка обжарить.

Приготовить картофельное пюре и уложить кольцом на блюдо. В середину поместить грибы, а вокруг положить тонким кольцом жареные помидоры, посыпанные мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подавать к столу горячим. Грибы и помидоры можно заменить тушеной морковью, горошком, фасолью и др.

Картофель тушеный в сметане

Сырой очищенный картофель (800 г) нарезать кубиками, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить сметаной (200 г), смешанной с поджаренной мукой и солью, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности.

Картофель можно тушить в специальных горшочках отдельными порциями и в этой же посуде подавать, посыпав зеленью.

Картофель тушеный с грибами

Очищенные и промытые грибы (0, 5 кг) нарезать и обжарить с репчатым луком (2 головки). Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с обжаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лавровый лист, перец, петрушку, сметану (100 г) и, накрыв крышкой, тушить 25 минут.