Юрий Комов - Как получить 10 мешков картофеля с одной сотки

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы замочить на 3 ч., затем сварить, нарезать и обжарить вместе с луком.

Картофельная запеканка

Отварить 600 г картофеля. Очистить от кожуры, охладить и натереть на крупной терке. Тщательно растереть 100 г сливочного масла, прибавить 4 желтка (по одному), всыпать 1 столовую ложку муки, соль, черный перец по вкусу и добавлять картофель (по ложке), вымешивая смесь. В конце постепенно прибавлять взбитые в крепкую пену белки, продолжая слегка перемешивать. Выложить массу на смазанный маслом и посыпанный мукой небольшой противень или форму. Запекать 25-30 минут в средне нагретом духовом шкафу.

Картофельная запеканка с начинкой

В протертый горячий вареный картофель (1 кг) добавить горячее молоко (200 г), сырые яйца (2 шт. ), соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину массы на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху положить начинку. Можно использовать поджаренный лук, мясной фарш, сваренные вкрутую яйца. Сверху положить оставшийся картофель. Каждый слой сбрызгивать 1-2 столовыми ложками масла. Поставить в горячую духовку на 20-25 мин. К запеканке можно подать молочный, сметанный, грибной соус.

Рулет картофельный с овощами

Картофель подготовить так же, как для запеканки с начинкой. Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить до готовности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (2 см) на влажную салфетку, в середину поместить фарш.

Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, который переложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Смазать сверху яйцом и сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 25-30 мин.

Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом.

Рулет можно фаршировать мясом с луком и яйцами, а также рисом с грибами и луком.

Картофель, фаршированный мясом

1 кг крупного картофеля сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем очистить картофель, срезать верхушку с одной стороны и вынуть середину. Мясо (300 г) прокрутить вместе в вынутым картофелем, влить в него яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец, все хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить картофель и закрыть его верхушками. Уложить картофель плотно в кастрюлю, добавить бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом и сметаной.

Картофель, фаршированный сельдью

Картофель приготовить, как указано в рецепте «Картофель, фаршированный мясом». Мякоть, вынутую из середины, пропустить через мясорубку вместе с очищенной сельдью, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, душистый перец, сырое яйцо и сметану; все это размешать. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле и запечь в горячем духовом шкафу.

Картофель, шпигованный салом

Одинаковый по размеру картофель очищают, моют; ножом делают глубокие отверстия и шпигуют кусочками сала, после чего картофель солят и обжаривают со всех сторон на топленом масле до образования золотистой корочки. Обжаренный картофель довести до готовности в духовке. Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью. Полить растопленным подсоленным маслом.

Картофель, запеченный в фольге

Молодой картофель (картофелины мелкие), укроп и сливочное масло завернуть в куски фольги так, чтобы масло не вытекало. Положить свертки на решетку в предварительно хорошо прогретую духовку на 35 мин. Испеченный таким образом картофель имеет приятный вкус и запах.

Клецки картофельные

Картофель (1 кг) отварить, очистить, пропустить через мясорубку. В массу добавить немного тертой черствой булки, 1-2 ст. ложки муки, 2-3 яйца, соль, тщательно перемешать, сделать клецки и варить в соленом кипятке, пока не всплывут. Подать как гарнир к мясу с подливой.

Жаркое из картофеля

Репчатый лук (2 луковицы) очистить, измельчить и поджарить в жире в толстостенной кастрюле. В конце жарки всыпать муку (2 ст. ложки) и подрумянить вместе с луком. Влить 1 стакан мясного бульона, прокипятить, помешивая. В полученный соус опустить нарезанный дольками сырой картофель. Долить бульон или горячую воду, если он не покроет картофель. Посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне.

Картофель с кабачками в томатном соусе

Картофель (1 кг) и кабачки (1 кг) очистить, нарезать кружочками толщиной 1, 5 см, обжарить с двух сторон на растительном масле (кабачки перед обжаркой запанировать в муке) и уложить слоями в широкую кастрюлю. Лук спассеровать на масле с 1 ложкой томатной пасты, влить немного воды, прокипятить и залить картофель с кабачками. Добавить соль и сахар по вкусу, тушить около 30 мин.

Картофель с яйцами на сковороде

Картофель (0, 5 кг) очистить и натереть на крупной терке. Добавить 3-4 яйца, предварительно посоленные и посыпанные красным перцем. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой и поставить на 10 минут на слабый огонь. Затем перевернуть на другую сторону и выпекать до румяности. Посыпать тертым сыром и распределить на порции. Подавать горячим с салатом из помидоров или другим овощным гарниром.

Картофель «Фри»

Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Промыть в холодной воде, чтобы дольки во время жарки не склеивались, положить в дуршлаг, дать стечь воде.

В глубоком противне нагреть жир (соотношение жира с картофелем 4: 1), положить в него картофель и жарить до образования румяной корочки. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и положить в дуршлаг, посыпать мелкой солью.

Такой картофель используют как гарнир к мясным блюдам.

Зразы картофельные с мясом

Очищенный картофель (1 кг) отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель подсушить и размять, затем добавить яйцо, перец, соль и хорошо перемешать.

Подготовленную картофельную массу разделать на лепешки, в середину каждой положить фарш из отварного перекрученного мяса с поджаренным репчатым луком. Затем соединить края лепешек, обвалять в сухарях и обжарить.

При подаче зразы полить растопленным маслом со сметаной.

Картофельные оладьи

Очищенный сырой картофель (0, 5 кг) быстро измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи (25 г), разведенные в 0,25 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (0,5 стакана), добавить яйцо. Хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со сметаной или маслом.