Юрий Комов - Как получить 10 мешков картофеля с одной сотки

Деруны

Сырой картофель (1 кг) очистить и натереть на мелкой терке. Добавить 1, 5 ст. ложки муки, яйцо, соль, перец по вкусу. Хорошо перемешать.

Ложкой набирать тесто и выпускать в разогретый жир. Жарить на раскаленной сковороде с растительным маслом.

Подавать горячими с салатом.

Вареники с картофелем

В холодной воде или молоке (0, 5 стакана) взбить яйцо, добавив неполную чайную ложку соли, добавить 2 стакана муки и замесить крутое тесто. Выложить его на доску с мукой, вымесить до однородного гладкого состояния. Оформить тесто в виде колбаски и нарезать на кружочки, которые тонко раскатать. На каждую получившуюся лепешку положить по чайной ложке фарша, защипать края вареников.

За 10 мин. до подачи на стол вареники опустить в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо, полить растительным маслом с поджаренным луком.

Фарш: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель немного подсушить и тщательно размять. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле, смешать с картофельным пюре, добавить молотый черный перец и соль по вкусу.

Жареные картофельные тефтели

Очищенный и крупно нарезанный картофель (1 кг) сварить в подсоленной воде. Слить воду, размять картофель горячим, добавить сливочное масло (50-60 г), сметану (2 ст. ложки), соль, черный перец по вкусу. Разогреть растительное масло (0, 5 стакана) в глубокой посуде. Столовой ложкой, смоченной растительным маслом, брать картофельную массу и выпускать в разогретый жир в виде шариков. Обжарить до золотистого цвета и вынуть шумовкой на подогретое блюдо. Посыпать тертым сыром или брынзой. Подавать с яичницей — глазуньей и салатом.

Панированные картофельные биточки

Очищенный картофель (1 кг) отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, остудить и натереть на терке. Добавить измельченный репчатый лук (1-2 головки), 2 яйца, рубленую зелень петрушки, тертый сыр, молотый черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешать, сформировать биточки, обвалять в муке, запанировать в яйце и молотых сухарях, обжарить в разогретом жире.

Крокеты из картофеля и грибов

Отварить 0, 5 кг картофеля, охладить, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить.

Очистить и промыть 150 г грибов, мелко порезать и обжарить.

Слегка спассеровать 2 ложки муки с 2 ложками масла и развести 1 стаканом молока. Постоянно помешивая, довести соус до густоты сметаны. Снять с огня и охладить. Прибавить картофель, грибы, 1 яйцо, соль и молотый черный перец по вкусу.

Тщательно размешать массу, сформировать крокеты (шарики), обвалять в муке и молотых сухарях и обжарить до золотистого цвета в большом количестве жира.

Мусака из картофеля и квашеной капусты

Очистить и нарезать ломтиками картофель (700 г), слегка обжарить. Квашеную капусту (400 г) тушить до мягкости с 4 ложками жира и небольшим количеством рассола. Посыпать черным молотым перцем. Уложить половину всего количества картофеля на смазанный маслом противень. Покрыть его слоем капусты, а затем поместить оставшийся картофель. Сбрызнуть 2-3 ст. ложками жира и полить смесью из 2-х яиц, взбитых со стаканом молока. Запечь в сильно нагретом жарочном шкафу.

Картофельная яхния с грибами (Болгария)

Обжарить 200-300 г зеленого лука с 0, 5 стакана жира, можно добавить черный молотый перец по вкусу. Нарезать ломтиками 250 г свежих грибов и тушить их с луком до мягкости, периодически доливая воду. Нарезать ломтиками 0, 5 кг картофеля и добавить к грибам. Залить горячей водой до верхнего слоя, посолить и варить на слабом огне. Перед тем, как снять с огня, посыпать мелко нарезанным укропом.

Печеный картофель фаршированный (Бельгия)

1 кг картофеля (желательно, чтобы клубни были одинакового размера) хорошо обмыть и запечь в духовом шкафу. Каждую картофелину разрезать пополам и вынуть чайной ложкой мякоть, стараясь не деформировать клубня. В глубокой посуде размять вынутую из картофелин мякоть, добавить 200 г мелко нарезанного мяса, 150 г сваренных в подсоленной воде и мелко нарезанных грибов, зелени петрушки, черного перца и 1 желток. Этой смесью наполнить картофелины, посыпать тертым сыром — 50 г, залить 2 столовыми ложками растопленного масла и поставить в духовой шкаф на 10 минут для запекания.

Картофель в сахаре (Дания)

В подсоленной воде сварить 0, 5 кг мелкого картофеля и очистить от кожицы. В глубокую сковороду положить 2 столовые ложки смальца, разогреть его, прибавить 1 столовую ложку сахарной пудры и подготовленный картофель. Жарить картофель до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться. Посыпать картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подать к столу горячим, украсив веточками петрушки.

Картофельная лепешка на сковороде (Германия)

Сварить 700 г картофеля, очистить его и нарезать соломкой, после чего смешать с 3 столовыми ложками муки, разведенными 4 столовыми ложками молока. В глубокой сковороде разогреть 2 ложки масла и спассеровать до золотистого цвета 1 головку лука. Сверху выложить подготовленный картофель, придавить его, стараясь придать ему форму лепешки, и сбрызнуть 1 ст. ложкой масла.

Сковороду накрыть крышкой и жарить лепешку 20 минут. Когда лепешка с одной стороны подрумянится, при помощи тарелки перевернуть ее на другую сторону, снова накрыть сковороду крышкой и продолжать жарить, пока и вторая сторона не подрумянится.

Картофельная лепешка запеченная (Германия)

Сварить в подсоленной воде 1 кг картофеля, очистить его и размять. Полученное пюре заправить солью и черным перцем, 2 столовыми ложками масла, небольшим количеством измельченного в порошок мускатного ореха и 2 ст. ложками тертой брынзы.

Отдельно нарезать мелкими кусочками 150 г мяса, 100 г сыра и 4 сваренных вкрутую яйца. Хорошо размешать.

Замесить тесто из 1, 5 стаканов муки, 2 ст. ложек жира, щепотки соли и 50-60 г воды. Из полученного теста раскатать 2 пласта (один нужно сделать несколько больше).

На смазанный маслом противень поместить больший пласт и сбрызнуть его жиром. Сверху положить меньший пласт и также сбрызнуть жиром. Выложить половину картофельного пюре, разровнять, посыпать подготовленной смесью из мяса, сыра и яиц, накрыть остальным пюре. Концы большего пласта теста слегка вытянуть и оформить бордюр. Подготовленную таким образом лепешку поставить на 40 минут в горячий духовой шкаф для запекания. Готовую лепешку подать к столу с солеными огурцами.

Омлет с картофелем (Испания)

0, 5 кг картофеля обмыть, очистить и нарезать кубиками. Разогреть 0, 5 стакана растительного масла и положить в него картофель. Когда картофель подрумянится, прибавить нарезанный соломкой красный и зеленый сладкий перец. Когда и перец поджарится, взбить 4 яйца и залить ими обжаренную смесь. Жарить полученную смесь с двух сторон.