C.А Зерцалов - Степное скотоводство в Новороссийском крае, его прошлое и настоящее

существовали, напр., в 1888 году. Большой разницы в цене рабочаго скота крестьян и

экономий, говорят старожилы, лет 30 — 40 тому назад не было здесь; территориальный

простор и обилие корма у всех сглаживало недостатки современнаго строя хозяйства.

2) Мясной скот. Скот, сделавшийся неспособным к работе или по старости, или по

полученным физическим недостаткам, или, наконец, скот, составляющий избыток в

хозяйстве, продается на базарах и ярмарках для убоя на мясо. Таковой скот, несмотря по

степени упитанности и месту сбыта, или непосредственно бьется на местных бойнях, или

же предварительно откармливается и затем уже отправляется в места сбыта — Варшаву, Одессу и проч. Для непосредственнаго убоя скот скупается местными мясниками, а для

предварительнаго откорма — купцами и гражданами, имеющими крупную земельную

собственность в уезде и ведущими промышленное хозяйство вообще и скотоводство в

частности. Таковыя хозяйства ведя промышленный откорм скота, обезпечивают

последний подлежащими выпасами и сухим кормом. Они скупают скот, преимущественно

истощенный, раннею весной, подкармливают его сухим кормом и затем отправляют на

степь. Тут существует справедливое убеждение, что чем лучше скот выходит на степь для

откорма, тем лучше он выходит со степи, почему предварительная подготовка скота имеет

важное значение, без которой ни один скотопромышленник не выгонит своего скота в

степь. Для этой цели покупка раннею весной предпочитается поздней, почему не редко

бывает, что и цены в феврале и начале марта стоят дороже таковых конца марта и апреля, когда стоимость содержания скота за лишний месяц, повидимому, должна поднять и цену

на него.

Для летняго выпаса скота назначают хорошую степь с хорошим водопоем.Степи

назначаются, смотря по качеству урожая, от 1—2 дес. для вола и до 11/2 дес. для коровы.

Стоимость выпаса для вола обходится с предварительной подкормкой, прислугой и проч.

в 12 — 15 руб., а для коровы в 8 — 10 руб. Время выпаса продолжается с 15 апреля до

осени и, по мере откорма, или продается на степи приезжающим купцам — евреям, или

самими владельцами по частям, начиная с августа месяца, отправляется в места сбыта: Варшаву, Одессу и друг. Средний вес вола после выпаса получается в 18 — 19 пуд., а

коровы — 11 — 12 пуд. Производство более тяжеловеснаго скота с каждым годом

сокращается все более и более в след. измельчания породы. Также получение веса менее

указаннаго редко практикуется здесь, оно убыточно при одинаковых расходах. Молодой

скот (подростки) для откорма не употребляется, их рост не дает достаточнаго ожирения и

веса. Что касается способов откорма, какие здесь практикуется, то они сводятся все к

одному — подножный корм; дача соли и у некоторых в последния две недели дача дерти

завершает откорм. Нужно заметить, что наш скот довольно быстро поправляется в весе, особенно если скот молодой; но по качеству он стоит довольно низко: его мясо не : проростает жиром, а последний отлагается или на внутренних органах, или же в

подкожной клетчатке, а крепкая мускулатура его дает жесткое, постное мясо и, наконец, массивный скелет понижает значительно вес последняго. Все это составляет недостатки

низкаго сорта мяса.

Кроме летняго откорма мясного скота, у нас здесь практикуется в меньшем размере

зимний — бардой и сеном. Скот, откормленный сеном, считается по качеству лучшим, чем откормленный бардой. Откорм скота бардой совершается в продолжение 4 — 5 мес. и

обходится, смотря по стоимости сена и барды, от 15 — 20 руб. от вола. Столько же стоит

откорм вола и сеном. Выбор того или другого способа откорма зависит от наличности

этих средств в хозяйстве.

Общее количество промышленнаго скота в Елисаветградском уезде 14ежегодно до 30 т.

голов, отправляемых в места сбыта за пределы уезда, и до 20 т. голов, идущих для

местнаго убоя, что в общей сложности составляет около 2/3 ежегоднаго прироста.

Впрочем, нужно заметить, что количество промышленнаго скота ежегодно колеблется в

широких границах, что зависит от урожая хлеба и корма в хозяйстве: при неурожае хлеба

и корма продается по дешевой цене скот, даже необходимый в хозяйстве, и тогда общее

количество промышленнаго скота значительно увеличивается, и, наоборот, при урожае

хлеба скот и излишний в хозяйстве придерживается. Чтобы показать такую зависимость

от урожая, приведу средния цены на скот в 1885 и 1888 году. Средния цены на скот в 1885

г. при плохом урожае предшествующаго года были весной: для коровы 15 — 17 руб ; для

вола 30 — 40 руб., а в1889 г. при хорошем урожае предшествующаго года были: для

коровы 20 — 26 руб., а для вола 40 — 50 руб. При дороговизне скота последняго года и

количество его для откорма было закуплено менее. В таком же направлении идет закупка

скота и для непосредственнаго местнаго убоя: в неурожайные годы при дешевизне скота

на местных базарах и мясники покупают его в значительно большем размере, при чем

цены на мясо спускаются до 5 — 6 коп., за фунт. Качества скота и мяса в эти годы

спускаются также низко.

Что же касается продажных цен на откормленный скот, то они всецело находятся в

зависимости на наших отдаленных рынках Варшавы, Одессы и пр. от количества

предложений: много скота на рынке и цена на него низка. Напр., в Варшаве, в 1889 году

цена спускалась до 1 руб. 80 к. за пуд и подымалась не выше 4 руб. 60 к. При таковых

условиях выгодная продажа сегодня сменяется невыгодною завтра. Убытки от такой

продажи в 1889 году доходили у отдельных лиц до 16 руб. на штуке, почему многие

потеряли большие капиталы в минувшем году. Отмечая это явление, нужно признать, что

наша скотопромышленность в настоящее время не имеет прочных основ и результаты ея

на столько гадательны, что при современном положении наших рынков и ведении дела

трудно предсказать ей успех. Скотопромышленность, как торговля, стала теперь на путь, где производство обходится вследствие ценности земли и др. экономических условий

дорого, а продажа вследствие избытка предложения при ограниченности рынков сбыта не

возвращает часто всех расходов. При таковых условиях крупная скотопромышленность с

каждым годом уменьшается все более и более и сменяется мелкою, которая в своей

конкурренции давит друг друга. Случаи невыдержавших этой конкурренции с потерей

наличнаго капитала повторяются в последнее время все чаще и чаще.

Скотопромышленный кризис, созданный условиями времени, поддерживается, кроме

того, безпорядочностью, какая царит в этой торговле в местах сбыта, к ближайшему