Питер Сингер - Освобождение животных [litres]

Frances Moore Lappe, Diet for a Small Planet (New York: Friends of the Earth/Ballantine, 1971), pp. 4–11. Книга Лаппе – лучшее краткое введение в тему, и все цифры в этом разделе, если не указано иное, взяты из нее. (Исправленное издание вышло в 1982 году.) Основные оригинальные источники: The World Food Problem , a Report of the President’s Science Advisory Committee (1967); Feed Situation, February 1970, U.S. Department of Agriculture; National and State Livestock-Feed Relationships, U.S. Department of Agriculture, Economic Research Service, Statistical Bulletin No. 446, February 1970.

Более высокое соотношение взято из Folke Dovring, «Soybeans», Scientific American , Feburary 1974. Другие цифры можно найти в Keith Akers, A Vegetarian Sourcebook (New York: Putnam, 1983), глава 10. В таблицах, которые приводит Кит Эйкерс, сравнивается пищевая ценность на акр от овса, брокколи, свинины, молока, домашней птицы и говядины. Даже при том, что овес и брокколи не относятся к высокобелковым растениям, продукты животного происхождения не обеспечивают и половины того белка, который дают эти растительные продукты. Автор основывается на следующих источниках: United States Department of Agriculture, Agricultural Statistics , 1979; United States Department of Agriculture, Nutritive Value of American Foods (Washington, D.C., U.S. Government Printing Office, 1975); C. W. Cook, «Use of Rangelands for Future Meat Production», Journal of Animal Science 45:1476 (1977).

Keith Akers, A Vegetarian Sourcebook , p. 90–91.

Boyce Rensberger, «Curb on U.S. Waste Urged to Help World’s Hungry», The New York Times , October 25, 1974.

Science News, March 5, 1988, p. 153, цитируется Worldwatch , January/February 1988.

Keith Akers, A Vegetarian Sourcebook , p. 100, автор основывается на D. Pimental and M. Pimental, Food, Energy and Society (New York: Wiley, 1979), p. 56, 59, U.S. Department of Agriculture, Nutritive Value of American Foods (Washington, D.C.: U.S. Government Printing Office, 1975).

G. Borgstrom, Harvesting the Earth (New York: Abelard-Schuman, 1973), p. 64–65; цитируется по Keith Akers, A Vegetarian Sourcebook.

«The Browning of America», Newsweek, February 22, 1981, p. 26; цитируется по John Robbins, Diet for a New America (Walpole, N.H.: Stillpoint, 1987), p. 367.

«The Browning of America», p. 26.

Fred Pearce, «A Green Unpleasant Land», New Scientist, July 24, 1986, p. 26.

Sue Armstrong, «Marooned in a Mountain of Manure», New Scientist , November 26, 1988.

J. Mason and P. Singer, Animal Factories (New York: Crown, 1980), p. 84, цитируются R. C. Loehr, Pollution Implications of Animal Wastes – A Forward Oriented Review , Water Pollution Control Research Series (U.S. Environmental Protection Agency, Washington, D.C., 1968), p. 26–27; H. A. Jasiorowski, «Intensive Systems of Animal Production», in R. L. Reid, ed., Proceedings of the II World Conference on Animal Production (Sydney: Sydney University Press, 1975), p. 384; J. W. Robbins, Environmental Impact Resulting from Unconfined Animal Production (Cincinnati: Environmental Research Information Center, U.S. Environmental Protection Agency, 1978), p. 9.

«Handling Waste Disposal Problems», Hog Farm Management , April 1978, p. 17, цитируется в J. Mason and P. Singer, Animal Factories , p. 88.

По сведениям Rainforest Action Network, The New York Times , January 22, 1986, p. 7.

E. O. Williams, Biophilia (Cambridge: Harvard University Press, 1984), p. 137.

Keith Akers, A Vegetarian Sourcebook , pp. 99–100; автор основывается на H. W. Anderson, et al., Forests and Water: Effects of Forest Management on Floods, Sedimentation and Water Supply , U.S. Department of Agriculture Forest Service General Technical Report PSW-18/1976; J. Kittridge, «The Influence of the Forest on the Weather and other Environmental Factors», in United Nations Food and Agriculture Organization, Forest Influences (Rome, 1962).

Fred Pearce, «Planting Trees for a Cooler World», New Scientist , October 15, 1988, p. 21.

David Dickson, «Poor Countries Need Help to Adapt to Rising Sea Level», New Scientist , October 7,1989, p. 4; Sue Wells and Alasdair Edwards, «Gone with the Waves», New Scientist , November 11, 1989, p. 29–32.

L. and M. Milne, The Senses of Men and Animals (Middlesex and Baltimore: Penguin Books, 1965), chapter 5.

Report of the Panel of Enquiry into Shooting and Angling , опубликованный группой расследователей в 1980 году, доступен в Королевском обществе защиты животных от жестокого обращения (Великобритания), параграфы 15–57.

Geoff Maslen, «Bluefin, the Making of the Mariners», The Age (Melbourne), January 26, 1985.

D. Pimental and M. Pimental, Food, Energy and Society (New York: Wiley, 1979), chapter 9; ссылка заимствована из Keith Akers, A Vegetarian Sourcebook , p. 117.

См. J. R. Baker: The Humane Killing of Lobsters and Crabs , The Humane Education Centre, London, no date; J. R. Baker and M. B. Dolan, «Experiments on the Humane Killing of Lobsters and Crabs», Scientific Papers of the Humane Education Centre 2: 1–24 (1977).

Я изменил свое мнение по поводу моллюсков после разговоров с Р. И. Сикорой.

См. главу 6.

Когда я говорю «борьба», я вовсе не шучу. Согласно сравнительному исследованию, опубликованному в Lancet 30 декабря 1972 года, среднее время продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту у подопытной группы невегетарианцев с западным типом питания составляло от 76 до 83 часов, а у вегетарианцев – 42 часа. Авторы предполагают наличие связи между продолжительностью нахождения стула в кишечнике и частотой развития рака прямой кишки и связанных с ним заболеваний – их число постоянно растет в странах с повышенным потреблением мяса, но они почти не встречаются в сельских районах Африки, жители которых, подобно вегетарианцам, едят мало мяса и много грубой растительной пищи.

David Davies, «A Shangri-La in Ecuador», New Scientist, February 1, 1973. На основании других исследований Ральф Нельсон из Медицинской школы Майо предположил, что употребление значительного количества белка ускоряет «изнашивание» метаболической системы ( Medical World News , November 8, 1974, p. 106). Это может объяснить корреляцию между долгожительством и рационом, в котором почти или полностью отсутствует мясо.

The Surgeon General’s Report on Nutrition and Health (Washington, D.C.: U.S. Government Printing Office, 1988).

Согласно новостному сообщению, цитируемому в Vegetarian Times , November 1988.

The New York Times , October 25,1974.

N. Pritikin and P. McGrady, The Pritikin Program for Diet and Exercise (New York: Bantam, 1980); J. J. McDougall, The McDougall Plan (Piscataway, N.J.: New Century, 1983).

Francis Moore Lappe, Diet for a Small Planet , p. 28–29; также см. The New York Times , October 25, 1974; Medical World News , November 8, 1974, p. 106.

Цитируется в F. Wokes, «Proteins», Plant Foods for Human Nutrition , 1: 38 (1968).

В первом издании книги « Diet for a Small Planet » Фрэнсис Мур Лаппе особо отмечала значение комплементарности белков, доказывая, что вегетарианская диета может дать достаточно белка. Из следующего, дополненного издания это утверждение исчезло – его сменило объяснение того, что здоровая вегетарианская диета определенно содержит достаточно белка без всякой комплементарности. Еще одно свидетельство полноценности растительного рациона в плане белка можно найти во 2-й главе книги Кита Эйкерса « A Vegetarian Sourcebook ».

F. R. Ellis and W. M. E. Montegriffo, «The Health of Vegans», Plant Foods for Human Nutrition , vol. 2, p. 93–101 (1971). Некоторые веганы утверждают, что принимать витамин B 12в виде добавок необязательно, так как организм человека якобы может синтезировать этот витамин из других витаминов группы В. Вопрос, однако, в том, на каком этапе пищеварения происходит этот синтез и действительно ли В 12усваивается, а не выводится организмом. На данный момент вопрос питательной полноценности растительной диеты без добавок остается открытым, поэтому безопаснее будет все же принимать витамин B 12в виде пищевой добавки. См. также F. Wokes, «Proteins», Plant Foods for Human Nutrition, p. 37.