Дмитрий Дьяконов - Капустные корнеплоды. Почему хрен редьки не слаще?

Квашение.

Хорошим способом хранения редьку служит ее квашение, делается это так:

1. Редьку почистить и срезать кожицу с кончиками, промыть.

2. Натереть на терке или нашинковать и выложить в миску.

3. Добавить соль и все тщательно перемешать. Добавить полстакана воды и еще раз перемешать.

4. Переложить в эмалированную кастрюлю, накрыть марлей и крышкой придавленной гнетом. Оставить в тепле на сутки. За это время редька пустит сок.

5. Потом переложить редьку в банки, накрыть марлей. Оставить на дня три, пока не пройдет ферментация.

6. После закрыть банки крышками и переложить в холодильник или погреб.

Редька на кухне встречает нас многообразием блюд – их основу составляют салаты. Самое простое блюдо – употребление в свежем виде. Можно приготовить очень простой и легкий салат – натерев на терке или мелко измельчив редьку – хочешь ешь просто так, а можно добавить соли или других специй. Интересный вкус, когда в натертую горку редьки выжать лимона – обалденно вкусно и витаминно.

Предлагаю рецепт салата, который подойдет всем: мясоедам, вегетарианцам, сыроедам.

Салат из редьки и моркови.

Требуемые ингредиенты:

Редька – 100 грамм;

Морковь – 50 грамм;

Лук – 10 грамм;

Салат – 20 грамм;

Масло растительное – 10 грамм;

Уксус – 1 чайная ложка;

Сахар, соль, перец, зелень, прочие специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать на слейсере редьку и морковь;

2. Смешать с луком и приправить маслом и уксусом;

3. Добавить измельченный салат и смешать.

4. Добавить специи и хорошенько перемешать.

5. Подавать украсив целыми листьями салата или другой зелени.

Еще одним из самых простых салатов на основе редьки является салат из молодых листьев, которые просто промыть и измельчив заправить сметаной или маслом, добавить по вкусу соль и специи.

Можно редьку и жарить

Требуемые ингредиенты:

Редька цилиндрическая – 1—2 штуки;

Мука – 100 гр.;

Крахмал – 100 гр.;

Соль, перец черный и красный молотые по вкусу;

Зелень – по вкусу;

Вода – по потребности.

Способ приготовления:

1. Длинную редьку вымываем, очищаем и нарезаем тонкими кружками;

2. Готовим кляр – смешиваем муку и крахмал, добавляя воду, и специи по вкусу – до состояния теста;

3. Обмакиваем редьку в кляр и жарим до готовности;

4. Подавать посыпав зеленью в качестве гарнира или самостоятельно.

Можно редьку тушить в мультиварке предварительно нарезав кубиками или соломкой.

Завершая кулинарную рубрику хотелось бы дать несколько общих советов по работе с редькой:

1.Чтобы убрать горечь у черной редьки, нужно нарезать её ломтиками и замочить в холодной слегка подсоленной воде. Можно полить натертую редьку уксусом;

2. Этот же способ подходит для того чтобы убрать специфический запах редьки, нарежьте её ломтиками и замочите в холодной воде, которую на этот раз солить не обязательно;

3. Салат будет вкуснее, если подавать не сразу, а подержав часок в холодильнике.

Целебные свойства редьки обусловлены ее химическим составом и являются вещью совершенно материальной и научно объяснимой, а все народные средства, созданные на ее основе могут помогать только в той степени в которой помогают химические соединения, входящие в рецепт такого лекарства. Средства на основе редьки обладают бактерицидным, отхаркивающим, мочегонным, желчегонным, спазмолитическим действием. Редька повышает аппетит, усиливает пищеварение, увеличивает секрецию желудочного сока. Часто их применяют при кашле, в том числе туберкулезном. При сахарном диабете благодаря содержащемуся в редьке витамину С увеличивается отложение гликогена, что улучшает функциональную деятельность печени.

Сок черной редьки используют как отхаркивающее средство при бронхитах, коклюше. Сок и натёртую мякоть корнеплодов используют при лечении открытых ран и нагноений. Свежий сок применяют для растирания суставов, а также вместо горчичников.

Препараты на основе редьки и сама редька противопоказаны при язвенной болезни желудка, гастрите и заболеваниях почек и печени.

При малокровии или же в качестве общетонизирующего средства можно принимать равно пропорциональную смесь свежевыжатых соков редьки, моркови и свеклы 3—4 раза в день до еды по столовой ложке.

При кашле хорошо сделать так – выковырять из промытого чистого корнеплода часть мякоти и залить медом, дать настояться 5—6 часов слит получившуюся вязкую жидкость и принимать по столовой ложке 3—5 раз в день.

При простудных заболеваниях горла можно для полоскания использовать свежий сок редьки.

Для лечения кожных заболеваний рекомендуют смешать в равных пропорциях сок редьки черной и домашнее красное вино и томить на огне до загустения. Получившейся субстанцией смазывать пораженные места.

Для лечения запора рекомендуют выпивать три раза в день стакан теплой воды с разведенной в ней столовой ложкой сока редьки.

Одним из самых великолепных корнеплодов является брюква (Brassica napus L., семейство крестоцветных – Cruciferae) межвидовой гибрид репы и капусты. Сочная мякоть брюквы в сравнении с прочими корнеплодами содержит больше всего витамина С. Богата она витаминами В1, В2, Р, каротином и микроэлементами – магнием, железом, калием, фосфором и кальцием. Низкая калорийность (35 ккал в 100 граммах) делает ее незаменимой при похудении.

В состав брюквы входят белки, сахара, пектины, крахмал, витамины В, аскорбиновая кислота, каротин, минеральные соли серы, фосфора, калия, железа, меди, натрия и кальция, которого содержится в ней очень много. Отличием брюквенной аскорбиновой кислоты в том, что она способна сохраняться даже при длительной термической обработки.

Брюква – высокоурожайная холодостойкая культура, менее других корнеплодов требовательная к уровню плодородия почвы. Благодаря этому она распространена до самых северных границ земледелия.

Брюква (Brassica napusL, ssp. Rapifera Metzger) двулетние перекрестноопыляющееся растение семейства Капустные (Brassicaceae). Брюква известна только в культурном состоянии, доказано ее европейское происхождение. Она появилась путем свободного скрещивания листовой капусты и турнепса с последующим удвоением числа хромосом. Брюква известна в культуре намного раньше картофеля.

Всходы брюквы и при прорастании выносят на поверхность почвы широкие, с выемкой на конце семядоли зеленого цвета. Настоящие листья простые, слабо- и сильнорассеченные. У брюквы листья гладкие, с восковым налетом.