Джордж Зейдан - Ингредиенты. Странные химические свойства того, что мы едим, пьем и наносим на кожу

Вау! Всего одна неприметная бутылочка на полке, но так много поводов для беспокойства!

Предлагаю вам удобную «диаграмму тревог», которой вы можете воспользоваться, решая, покупать ли солнцезащитное средство.

Все эти тревоги связаны всего с одним средством.

Использовать солнцезащитный крем или нет – это лишь одно из 1572 решений о том, что положить в рот, вдохнуть или нанести на тело, которые вы принимаете ежедневно.

Мы достаточно долго оставались в стороне от еды. Давайте вернемся к пище и начнем с того, с чего, возможно, начинается ваше ленивое воскресенье, – чашки горячего кофе.

Если в 1980-х годах вы уже жили и слушали новости, то, возможно, считали, что кофе жутко вреден:

ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ СВЯЗАНО С ПОВЫШЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ У ЖЕНЩИН

РИСК РАЗВИТИЯ РАКА ЛЕГКИХ, ВОЗМОЖНО, ПОВЫШАЕТСЯ ОТ КОФЕ

ПЯТЬ ЧАШЕК КОФЕ УВЕЛИЧИВАЮТ ЭТОТ РИСК В ТРИ РАЗА

ИССЛЕДОВАНИЕ: У ЛЮБИТЕЛЕЙ КОФЕ ПОВЫШЕН РИСК РАЗВИТИЯ РАКА

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАЛО, ЧТО КОФЕ В ДВА РАЗА ПОВЫШАЕТ РИСК ПОЯВЛЕНИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ.

Но в начале 1987 года информационное агентство Associated Press опубликовало следующее заявление:

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАЛО, ЧТО КОФЕ НЕ ПОВЫШАЕТ РИСК РАЗВИТИЯ СЕРДЕЧНО– СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ.

Фух! Но через два года, в 1989 году, мы увидели следующее:

ДЕКОФЕИНИЗИРОВАННЫЙ КОФЕ ПОВЫШАЕТ ЭТОТ РИСК [108]  И ты туда же, декофеинизированный кофе? – Прим. авт. .

Страшные заголовки продолжились в 1990 году:

ДАЖЕ ДВЕ ЧАШКИ КОФЕ ПОВЫШАЮТ РИСК ПРЕЖДЕВРЕМЕННОЙ СМЕРТИ

КОФЕ ОПАСЕН ДЛЯ СЕРДЦА.

Статья с последним заголовком вышла 14 сентября 1990 года. Всего 28 дней спустя:

КОФЕ НЕ ОПАСЕН ДЛЯ СЕРДЦА

СВЯЗЬ МЕЖДУ КОФЕ И СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ ОПРОВЕРГНУТА

СОГЛАСНО ИССЛЕДОВАНИЮ, КОФЕ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЕТ ОПАСНОСТИ ДЛЯ СЕРДЦА.

Шесть месяцев спустя:

ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ СВЯЗАЛИ С ОПАСНОСТЬЮ ДЛЯ СЕРДЦА.

Через год все, казалось, стабилизировалось:

КОФЕ НЕ ПОВЫШАЕТ РИСК РАЗВИТИЯ СЕРДЕЧНО– СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАЛО, ЧТО ТРИ ЧАШКИ КОФЕ В ДЕНЬ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЮТ ОПАСНОСТИ ДЛЯ ПЛОДА

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАЛО, ЧТО КОФЕ НЕ ПОВЫШАЕТ РИСК РАЗВИТИЯ РАКА МОЧЕВОГО ПУЗЫРЯ

СОГЛАСНО ИССЛЕДОВАНИЮ, КОФЕ НЕ ВРЕДЕН.

Вы можете подумать, что эта маленькая игра завершилась, но нет. Всего через 22 дня после публикации статьи с последним заголовком кофе вернулся, чтобы убивать:

ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАЛО, ЧТО ЛЮДИ, ЗЛОУПОТРЕБЛЯЮЩИЕ КОФЕ, ПОДВЕРГАЮТ СЕБЯ РИСКУ СЕРДЕЧНОГО ПРИСТУПА.

Однако после 25 лет колебаний между «ГОСПОДИ, НЕ ПЕЙТЕ КОФЕ» и «ЭМ, ВОЗМОЖНО, ОН НЕ ТАК ОПАСЕН» произошел неожиданный поворот:

ИССЛЕДОВАТЕЛИ: «У ЛЮБИТЕЛЕЙ КОФЕ РИСК СЕРДЕЧНОГО ПРИСТУПА НИЖЕ».

Подождите, что? Неужели кофе на самом деле полезен ?! Статьи, вышедшие в последующие годы, не проясняют этот вопрос:

Блин! ПЕЙТЕ МЕНЬШЕ КОФЕ И БОЛЬШЕ ХОДИТЕ, ЧТОБЫ СНИЗИТЬ ВЕРОЯТНОСТЬ СЛОМАТЬ БЕДРО

Ура! ИССЛЕДОВАНИЕ: КОФЕ СНИЖАЕТ РИСК РАЗВИТИЯ РАКА

Блин! ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ ПОВЫШАЕТ РИСК ОСТРОГО ИНФАРКТА МИОКАРДА У ЖЕНЩИН

Ура! КОФЕ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ВЕСОМЫМ ФАКТОРОМ РИСКА В РАЗВИТИИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Ура! ИССЛЕДОВАНИЕ ДЕМОНСТРИРУЕТ, ЧТО КОФЕ СНИЖАЕТ ВЕРОЯТНОСТЬ СУИЦИДА

Блин! У ЛЮДЕЙ, ЗЛОУПОТРЕБЛЯЮЩИХ КОФЕ, ПОВЫШЕН РИСК РАЗВИТИЯ ГИПЕРТОНИИ

Блин! ПОВЫШЕНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА МОЖЕТ ЗАВАРИВАТЬСЯ У ВАС В ЧАШКЕ

Ура! КОФЕ МОЖЕТ СНИЖАТЬ РИСК РАЗВИТИЯ РАКА ПРЯМОЙ КИШКИ

Ура! КОФЕ СНИЖАЕТ РИСК ПОЯВЛЕНИЯ ЖЕЛЧНЫХ КАМНЕЙ

Блин! КОФЕ И ЧАЙ СВЯЗАЛИ С СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫМИ ЗАБОЛЕВАНИЯМИ У ЖИТЕЛЕЙ ВЕЛИКОБРИТАНИИ

Ура! НЕ ЧАЙ, А КОФЕ СВЯЗАЛИ СО СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ!

Статьи с этими заголовками вышли до 2000 года. В новом тысячелетии скорость публикаций возросла. В ходе крайне ненаучного мини-эксперимента я искал в Lexis Nexis статьи о здоровье, опубликованные в 2000–2019 годах. Для поиска я использовал слова «кофе», «риск», «повышает» и «снижает». Система выдала 2475 результатов со словом «повышает» и 615 со словом «снижает». Даже если предположить, что первая половина из них нерелевантна, а оставшаяся относится к одним и тем же данным, то все равно остается более 600 статей, в которых говорится, что кофе повышает риск чего-то, и более 150 публикаций, где сказано, что он снижает вероятность чего-то.

Знаете, что было моей первой реакцией на это?

Вы

издеваетесь

надо

мной?

Это

национальный

позор!

Да ладно, наука! Это же простой вопрос: кофе полезен или вреден? Следует ли мне пить его? Я понимаю, что проводить исследования нелегко, но разве недостаточно 20 С ЛИШНИМ ЛЕТ, чтобы найти ответ?

Кофе – это далеко не единственный продукт, порождающий противоречивые заголовки. В 2016 году двое ученых из Стэнфордской медицинской школы достали с полки «Книгу рецептов Бостонской кулинарной школы» и случайным образом выбрали 50 ингредиентов. После этого они изучили научную литературу в попытке найти информацию о связи каждого из них с раком. (Это были не сомнительные продукты вроде пота с вымени кормящей козы, доенной в полнолуние, а вполне привычные, такие как яйца, хлеб, сливочное масло, лимоны, морковь, молоко, бекон и ром.) Когда ученые исключили те, на которые приходилось менее 10 публикаций, осталось всего 20. И было всего четыре ингредиента, исследования которых приводили к однозначным результатам. Среди результатов исследований всех остальных продуктов, то есть оставшихся 80 %, как минимум один отличался от других. В случае с вином, картофелем, молоком, яйцами, кукурузой, сыром, маслом и кофе многие результаты противоречили друг другу. Вот так в итоге получается то, что специалист по статистике и популяризатор науки Регина Нуццо называет «хлесткими новостями».

Мы злимся на политиков, когда они всего раз меняют свое мнение. Как, черт возьми, ученые могут менять свою точку зрения на один продукт десятки раз?

Дамы и господа, я бы хотел представить вам – звуковой эффект в виде ангельского хора – эпидемиологию питания . Это наука о том, какие продукты раньше времени загонят в могилу, а также источник большинства заголовков о еде и здоровье.

Эпидемиология питания в большей степени основана на долгосрочных проспективных когортных исследованиях. Мы уже говорили о них ранее: это что-то вроде испытаний, посвященных курению и раку легких, которые были проведены в 1950-х годах. Вы собираете группу людей, задаете им множество вопросов об их образе жизни, следите за ними долгое время и фиксируете заболевания, которые у них развиваются. Это позволяет выявить связь (ее также называют «корреляция»). Исследования курения выявили связь между курением и 1000-процентным повышением риска развития рака легких. Типичный эксперимент в области эпидемиологии питания может выявить связь между, например, двумя чашками кофе в день и 30-процентным повышением риска сломать бедро при падении. Это приводит к заголовкам вроде: