Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

Куриное филе – 400 гр

Свинина – 200 гр

Куриная печень – 100 гр

1 луковица

Чеснок – 4 зубчика

Вино сухое белое – 1/2 стакана

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 40 Мл

Для соуса бешамель:

Мускатный орех – щепотка

Молоко – 1 стакан

Мука – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Сыр тертый – 100 гр

Листы каннелони – 10-12 штук

Готовим:

Мелко режем луковицу, обжариваем ее с травками по вкусу в оливковом масле, добавляем порезанное на очень мелкие кусочки мясо и печень. Заливаем вином, подсаливаем по вкусу и тушим на медленном огне до готовности, соус не должен быть жидким, но и совсем сухим наша будущая начинка не должна быть, перед окончанием готовки добавляем большую часть тертого сыра.

Готовим соус бешамель по традиционному рецепту: обжариваем в сковороде муку орехового цвета, добавляем потихоньку молоко, щепотку мускатного ореха и на медленном огне варим до загустения,

Набиваем готовым рагу трубочки каннеллони (и в испанской и в итальянской кухне я всегда заполняю трубочки сухие, не замачивая и не ошпаривая их)

Укладываем в форму, заливаем соусом бешамель, осыпаем оставшимся тертым сыром и можно еще немного травками, и ставим в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут на медленный огонь, время регулируйте сами по готовности блюда.

Для каннелони по-барселонски начинка готовится из смеси свинины и говядины.

Небольшой типично каталонский городок Верхес (Верджес если по каталонски) ничего особенного собой не представляет. Он находится примерно в 130 км от Барселоны, недалеко от Жироны – и не особенно далеко от моря. Городок похож на все типичные как приморские, так и все остальные каталонские городки вроде Мальграт де Мар.

Верджес расположен на левом берегу реки Тер среди полей.

Когда-то его средневековая часть с замком и собором в центре, была окружена стенами, в некоторых местах их часть ещё осталась.

Верджес известен как место битвы Торроэлья во время девятилетней войны, которая состоялась 27 мая 1694 года.

В 1694 году король Франции принял решение разместить в Каталонии свои войска и начал стягивать армию в этот район.

Наместник Каталонии Дон Хуан Мануэль Фернандес Пачеко маркиз Вилена и герцог Эскалона, также развернул на протяжении речки Тер практически все войска, которые мог собрать в противостояние сильному французскому войску маршала Ноайлле, который собирался взять Жирону.

Армии была приблизительно равны по численности, по 16-20 тысяч человек с каждой стороны, но проблема была в том, что французская армия состояла из регулярных частей, в то время как каталонские войска в большинстве состояли из рекрутов и добровольцев, которым не хватало знаний и опыта. Кроме того у французов было лучше с артиллерией.

Каталонская армия была разделена на три части, защищавшие броды Верджес, Торроэлья и Улла. Фактически они состояли из кавалерии – 4 тысячи человек и пехоты около 12 тысяч человек.

Французы попытались перейти реку у Верджеса – сначала это не удалось. Но 27 мая туман упал на эту местность, и под его прикрытием французам удалось перейти реку у Торроэльи.

Каталонцы не смогли противостоять превосходящим силам противника и сильному огню, в этом месте не было даже вырыто окопов. Кавалерия бросилась в бегство, оставляя пехоту без защиты, наступила паника, пришлось отступать к Жироне, чтобы продолжить оборону там.

Согласно французским источником в сражении погибло более 9 тысяч каталонцев…

30 мая, через три дня после сражения у реки Тер, маршал Ноайле начал осаду с земли и моря крепости Паламоса, но у них ничего не получалось и французские войска несколько устали.

Осада продолжалась до 10 июня. 29 июня французы взяли Жирону.

Барселоне повезло – по иронии судьбы к этому моменту король Франции снизил жалование маршала, и усердия с энтузиазмом резко поубавилось… Кроме того. приближался английский флот под командованием Эдварда Рассела.

Так и вошел в историю печальными событиями городок Верджес, а французов в этих местах не любят до сих пор. Не могу забыть, как однажды некий каталонец кивнул на проезжавшую мимо грузовую машину: – Французов повезли.

В машине перевозили свиней…

Но перейдем к более интересной страничке жизни Верджеса.

Самый известный праздник, на который съезжаются туристы это Пасха. В Великий Четверг, перед Страстной Пятницей в Верджесе происходит большое празднество, с театрализованными представлениями, шествием братств и процессией с крестом.

Но самое интересное начинается ближе к полуночи – пляска смерти.

La Dansa de la Mort заканчивается часа в три утра…

А в полночь раздается пугающий в ночи стук барабана, и пять костюмированных персонажей в светящихся одеждах скелетов появляются из темноты, чтобы исполнить пляску смерти.

Идея этого действа – непреклонное течение времени и краткость человеческого существования, не зря одной из обязательных частей танца является танец с часами…

Много костюмов скелетов можно увидеть на улицах Верджеса в эту ночь, проходят парады, но Танец Смерти – это кульминация праздника.

Корни праздника уходят к 14 веку, чуме в средневековой Европе, хотя изначально его происхождение все же языческое.

Представления, гул толпы постепенно затихают, как только появляется процессия с распятием и все ближе раздается стук барабана.

Танец подчиняется строгим канонам, ведет его маэстро – главный танцор, он тот, кто управляет танцем и в пляске смерти его имя "dalla"– коса, самый символический предмет пляски смерти. Танцем он регулирует действия остальных, построение их в пляске, положение его фигуры – это поза жнеца…

Одна из важных составных частей – барабан, а также флаг. Каждый участник исполняет собственную партию, связанную с остальными. Обычно флаг держит самый старший и опытный участник.

Часы показывают быстротечность времени, а также неизвестность того часа, в котором смерть придет за тобой.

В средневековой Европе пляска смерти представляла собой скорее презрение к смерти. Сознание её неумолимости, противопоставления красоте и жизни и богатству, но в то же время и некоей насмешки над ней.

В конце пляски скелеты держат в руках коробочки с пеплом…

В регионе Baix Empordà, к которому относится Верджес, много кулинарных традиций, здесь и рыба, сказалась близость моря, и мясо, и овощи, и грибы, и сплав всех этих продуктов. Очень вкусные традиционные местные печенья с творогом и сливочным сыром, соусы, тушеное мясо, овощи на гриле.

Каракатица с горохом, много блюд из риса, много блюд с добавлением сливок.