Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

С давних времен в Испании известен hombre-lobo, человек-волк, а проще – оборотень. Хотя опять же, случаи не часты, и Испания никогда не была «рассадником» этих существ.

Много веков назад были даже способы идентифицировать вампира. Проще всего было раскапывать могилы, и смотреть, не имеет ли покойник характерных признаков. Немало кладбищ разорили в те времена.

Самый «достоверный» способ был описан аббатом Фейхоо, он заключался в том, что мальчика девственника сажали на лошадь и отправлялись на кладбище. У какой могилы лошадь вставала, как вкопанная, там и находился вампир.

В Испании лошадь для ритуала обязательно должна была быть черной, а в Албании, например, белой.

О существовании вампира где-то рядом задумывались, если у крестьянской семьи начинал без причины погибать скот, а затем и члены многочисленной семьи.

Самые известные вампирские истории, сохранившиеся в документах, относятся к Каталонии.

Недалеко от Жироны в замке Llers (разрушенном во время гражданской войны в 20 веке) жил граф Estruch, Estruc или Estruga, местный феодал и защитник своих земель от мавров. Он боролся не только с маврами, но и с сохранившимися языческими обычаями.

Говорят, что превратился он в вампира из-за многочисленных проклятий, которые насылали уничтожаемые им язычники. Став вампиром, граф много страха нагнал на округу. Любил он молодых женщин, который беременели от связи с ним и рожали чудовищ, умиравших, правда, при рождении.

Некоторые легенды рассказывают, что граф Estruch сражался с армией сарацин в 1212 году, под знаменами Каталонии и Арагона, хотя сам был пришлым рыцарем.

За доблесть король выделил рыцарю феод и замок в Каталонии, где и разошелся наш вампир-кабальеро.

Иногда он выходил на прогулку в сопровождении волков.

В этих местах говорят, что проклятья погубленных графом ведьм и колдунов обрекли его вечно бродить по ночам в поисках крови. И хотя сильной еврейской диаспоре Жироны удалось вернуть его в ад, благодаря особым заклинаниям, до сих пор, темными ночами, выход иногда граф на прогулку.

Считается, что от его имени произошло каталонское слово "malastrugança”– невезение.

И если вам не повезет, вы можете встретить обманчиво мужественного и благородного на вид рыцаря где-нибудь в пустом жиронском переулке…

Возле Таррагоны есть городок, который носит название Pratdip, Луг Вампира.

Здесь с давних времен существовали легенды о собаках-вампирах, которые пугали народ.

Изображения этих собак остались на щите местной деревни, на муниципальной печати с 1700 года, и даже в алтарных украшениях в святилище Морской Девы – Святой Марины де Дип 1602 года. В настоящее время существует памятник местной «адской собаки», хотя выглядит зверюшка милой и мирной.

Не только собаки-вампиры разгуливали по этим местам.

Ныне разрушенный замок принадлежал аристократу-вампиру по имени Онофре де Дип, о нем даже книга написана. Считается, что вампиром Онофре стал во время дипломатической миссии в Трансильванию, укусила его местная дворянка-вампирша.

Приставал, наверное, к девушке темпераментный испанец, вот и получил по заслугам!

А о жиронских мышах и фигурах с колом в груди я вам уже рассказывала.

И так как лучшим средством от вампиров, если верить романам, является чеснок, самое время поделиться парой чесночных рецептов, не знаю насчет вампиров, а от простуды точно помогает!

Каталонский соус айоли:

Ингредиенты:

4-5 крупных зубчика чеснока

Оливковое масло

1 желток

Соль

Готовим:

Никаких миксеров и блендеров! Для настоящего домашнего айоли нам нужна керамическая ступка с деревянным пестиком.

Растереть в ступке чеснок с солью до однородной массы, добавить желток и размешать. Далее практически по капле добавляем оливковое масло, постоянно растирая массу. Количество масла зависит от того, какой консистенции соус нам нужен. Мне больше нравится густой, как густая сметана. В результате он должен быть однородным и насыщенным на вкус.

В идеале подавать не позже, чем через час после приготовления, а хранить в холодильнике только сутки.

С ярким оранжевым желтком соус приобретает очень приятный теплый цвет.

Растирать долго и нудно, но результат стоит того!

Иногда в соус добавляют кусочки груши или помидоры.

Каталонский соус пикада:

Ингредиенты

миндаль 80 граммов

фундук 30 граммов

масло оливковое 80 миллилитров

хлеб белый зачерствевший 1 ломтик

уксус винный красный 1 столовая ложка

чеснок 2 зубчика

петрушка 2 веточки

соль по вкусу

Готовим:

Заливаем миндаль кипятком, чтобы легко

Очищаем миндаль и кладем в блендер. Туда же добавляем фундук, оливковое масло, очищенный от корочки ломтик хлеба, соль и винный уксус. Очищаем чеснок, рубим его и отправляем в блендер.

Перемешиваем и измельчаем.

Мелко нарезаем листья петрушки и отправляем в блендер.

Еще раз тщательно перемешиваем.

Соус с петрушкой.

Смешать:

1 нежирный йогурт,

1 столовую ложку горчицы,

1 чайную ложечку лимонного сока,

1 столовую ложку мелконарезанной петрушки,

1 мелконарезанный огурчик,

Один зубчик чеснока

Чуть-чуть сахара

соль, перец по вкусу.

Всё хорошо взбить в блендере.

Чесночный соус:

Растереть 2 дольки чеснока до состояния пюре,

добавить 1 баночку натурального йогурта,

1 ложка паприки,

1 небольшую луковицу порезать мелко и добавить к остальным ингредиентам.

перец и соль по вкусу.

Все хорошенько взбить в блендере.

Все эти соусы прекрасно подходят к рыбе, мясу, картофельным долькам.

Рассказывая об испанской кухне, я в основном писала об основательных первых и вторых блюдах. Пришло время десертов!

Понятно, что в большинстве кондитерских и кафе есть множество сладостей общеевропейских, и маленькие шоколадные шарики-ежики, и трюфели и многочисленные пирожные от корзиночек со свежими фруктами до безе и всяческих кремовых прелестей и булочек.

Но есть ещё большое количество сладостей чисто испанских, некоторые из них похожи на блюда каких-то других стран, и даже кое-то из привычных нам, но, тем не менее, они считаются типично испанскими.

Существует много сладостей региональных, типичных для каких-то конкретных областей и даже городков. А еще есть большая категория специальных сладостей, которые пекутся-готовятся к особым праздникам, как печенье Сан Исидро ко дню святого покровителя Мадрида, или печенье Святой Терезы в Авиле.