Мария Цапенко - Семейный детский сад: алгоритм создания и особенности работы

Технология приготовления.Тесто дрожжевое готовят безопарным способом: в дежу тестомесильной машины вливают подогретое до температуры 35–40 °C молоко, предварительно разведенные в воде температурой не выше 40 °C и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж пастеризованный, всыпают муку и все перемешивают в течение 7–8 мин. После этого вводят растительное и растопленное сливочное масло и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок дежы. Дежу закрывают крышкой и ставят на 3–4 ч для брожения в помещение с температурой 35–40 °C. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят его обминку в течение 1–2 мин. и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1–2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.

Для приготовления фарша творожного творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и тщательно перемешивают.

Приготовленное дрожжевое тесто для ватрушек выкладывают на стол, подпыленный мукой, отрезают от него кусок массой 1–1,5 кг, закатывают в жгут и делят на куски, из которых формуют шарики. Шарики укладывают швом вниз на кондитерский лист, смазанный растительным маслом, дают неполную расстойку, и деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубления, которые заполняют творожным фаршем. После полной расстойки края ватрушки смазывают хорошо размешанным желтком. Ватрушки выпекают в духовом шкафу при температуре 230–240 °C в течение 10–12 мин. до образования румяной корочки на твороге. Готовое изделие охлаждают до комнатной температуры.

Температура подачи:25±2 °C.

Щи из шпината со сметаной

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества:

• Белки – 1,19 г;

• Жиры – 1,88 г;

• Углеводы – 1,4 г.

Минеральные вещества:

• Са – 38,5 мг;

• Mg —27,73;

• Р —37,58 мг;

• Fe – 1,08 мг.

Витамины:

• А —0,01 мг;

• В1 —0,04 мг;

• В2 —0,07 мг;

• РР —0,35 мг;

• С —8,87 мг;

• Е —0,08 мг.

Технология приготовления.Очищенный картофель, морковь, репчатый лук промывают в проточной воде в течение 5 мин.

Замороженный шпинат, не размораживая, припускают в небольшом количестве воды с добавлением сока лимона в течение 15 мин. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течение 5–7 мин., отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают кубиками. В кипящую воду кладут картофель и варят до полуготовности, затем добавляют припущенные лук и морковь, шпинат, соль, прокипяченную сметану и доводят до кипения.

Припускание овощей: морковь и репчатый лук шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 5–7 мин.

В готовые щи добавляют яйцо, сваренное вкрутую.

Температура подачи:70+5 °C.

Пудинг из творога запеченный

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества:

• Белки – 16,3 г;

• Жиры —9,87 г;

Углеводы – 19,78 г.

Минеральные вещества:

• Са– 137,57 г;

• Mg —23,35 г;

• Р-194,87 г;

• Fe —0,81 г.

Витамины:

А —0,05 мг;

В1 —0,06 мг;

• В2 —0,22 мг;

• РР – 0,51 мг;

• С —0,21 мг;

Е —0,24 мг.

Энергетическая ценность — 243,38 ккал.

Технология приготовления.В горячей воде растворяют ванилин, всыпают тонкой струйкой манную крупу и, помешивая, заваривают. Изюм перебирают, промывают и замачивают в горячей воде на 30 мин. Воду сливают, изюм охлаждают. В протертый творог добавляют желток, растертый с сахаром-песком, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло (1/2 от рецептурной нормы), подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Белок взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3–5 см на смазанные сливочным маслом и посыпанные сухарями противни (или в формы), смазывают сметаной и запекают в духовом шкафу при температуре 250–280 °C в течение 25–35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5—10 мин. и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, нарезают на порции.

Температура подачи:65+5 °C.

Графики работы специалистов семейного детского сада

Примерный график работы воспитателя семейного детского сада

Продолжительность рабочей недели: 36 часов.

Перерыв на обед: 30 минут.

Примерный график работы воспитателя семейного детского сада при совмещении с должностью социального педагога

Продолжительность рабочей недели: 54 часа.

Перерыв на обед: 30 минут.

Примерный график работы педагога-психолога

Примерный график работы воспитателя семейного детского сада при совмещении с должностью педагога-психолога

Продолжительность рабочей недели: 45 часов.

Перерыв на обед: 30 минут.

Примерный график работы музыкального руководителя

Примерный график работы воспитателя по физической культуре

Примерный график работы логопеда

Примерный график работы старшей медсестры

Примеры отчетности педагогов семейного детского сада

Отчет воспитателя семейного детского сада A.C. Червовой Группа: ранний возраст (1–2 года).

Используемые пособия

Примерная основная общеобразовательная программа «От рождения до школы» // Под ред. H. Е. Вераксы, Т. С. Комаровой, М. А. Васильевой. – М., 2012.

Денисова Д. Большой – маленький. Занятия с детьми от одного до двух лет. – М.,2009. – (Школа Семи Гномов).

Денисова Д. Веселый – грустный. Занятия с детьми от одного до двух лет. – М.,2009. – (Школа Семи Гномов).

Денисова Д. В деревне и на даче. Занятия с детьми от одного до двух лет. – М.,2009. – (Школа Семи Гномов).

Денисова Д. Кто это, что это? Занятия с детьми от одного до двух лет. – М.,2009. – (Школа Семи Гномов).

Денисова Д. Мой дом. Занятия с детьми от одного до двух лет. – М., 2009. – (Школа Семи Гномов).