Энтони Бурден - Мясо с кровью

Рейчел Рэй — любимица американской публики, телезвезда, ведущая канала Food Network, автор гастрономических бестселлеров, знаменитая своей книжной серией «Любое блюдо за 30 минут».

Sullivan's — сеть американских стейк-хаусов.

Brasserie Les Halles — ресторан французской кухни в Нью-Йорке и Майами, в котором Энтони Бурден в течение многих лет работал шеф-поваром.

Бетти Крокер — одна из самых знаменитых женщин Америки в 1940-е годы, автор более 200 книг по кулинарии, никогда не существовала в реальной жизни. Легендарный рекламный образ, созданный фирмой по производству пищевых продуктов Woshburn-Crosby (впоследствии General Mills) и по сей день остается символом компании. Чарльз Мэнсон — американский преступник, лидер коммуны «Семья», криминальной группы, участники которой в конце 1960-х гг. совершили ряд жестоких убийств.

«Кванза» — один из афроамериканских фестивалей, длящихся, по традиции, с 26 декабря (то есть сразу после католического Рождества) по 1 января каждого года. Главная цель праздника — поддержка, развитие и сохранение африканских традиций, пришедших в Северную Америку вместе с неграми-рабами в XVII–XIX веках.

Ральф Крэмден — герой фильма «Молодожены» (The Honeymooners) , режиссер Джон Шульц, 2005 г.

«Мыс страха» (Cape Fear) — фильм Мартина Скорсезе, 1991 г.

Речь идет о знаменитом «Шоу Опры Уинфри» — ток-шоу, выходившем в эфир в течение 25 сезонов, с 1986 по 2011 гг.

NASCAR (National Association for Stock Car Auto Racing) — Национальная ассоциация гонок серийных автомобилей, учреждена в США в 1947-48 гг.

«Красный шар» (Le Ballon Rouge) — фильм режиссера Альбера Ламориса, удостоенный «Золотой пальмовой ветви» на Каннском фестивале в 1956 году, и первый немой кинофильм, получивший «Оскара».

«Старый Брехун» (The Old Yeller) — кинофильм 1957 года режиссера Роберта Стивенсона.

French Laundry — знаменитый французский ресторан в Калифорнии, владелец и шеф-повар Томас Келлер.

Лу Доббс — популярный американский теле- и радиожурналист, ведущий программ на Fox Business Network и CNN, известен как ярый противник нелегальной иммиграции и предоставления права работы иностранцам в США.

Arzak — знаменитый ресторан в Сан-Себастьяне (Испания), принадлежащий Хуану-Мари Арзаку, легендарному баскскому шеф-повару, экспериментатору, одному из изобретателей «молекулярной кухни».

Applebee — сеть американских ресторанов фаст-фуд, основанная в 1980 году. В настоящее время существует более 2000 ресторанов Applebee в США и по всему миру.

Меритокра́тия — (букв. «власть достойных», от лат. meritus «достойный» + др. греч. κράτος «власть, правление») — принцип управления, согласно которому руководящие посты должны занимать наиболее способные люди, независимо от их социального происхождения и финансового достатка. (прим. ред. FB2)

Craft — ресторан шеф-повара Тома Коликкио, открытый им в Нью-Йорке в 2001 году. Коликкио принадлежат также одноименные рестораны в Лос-Анджелесе и Далласе, рестораны Craftbar и Colicchio & Sons в Нью-Йорке, Craftsteak и The MGM Grands в Лас-Вегасе.

Heavenly wine and roses sing to me when you smile. (Lou Reed, «Sweet Jane»).

Добрый вечер, месье… Как поживаете? (фр.)

O157:Н7 — энтерогеморрагический штамм бактерии Escherichia Coli (Е.Coli), являющейся причиной кишечных заболеваний.

РЕТА (People for the Ethical Treatment of Animals) — «Люди за этичное обращение с животными», американская организация по защите животных.

Big Food — крупная оптово-розничная компания по производству и продаже продуктов питания.

Книга известного американского журналиста Эрика Шлоссера.

Ратнер Бретт — американский продюсер и кинорежиссер, фильмы «Люди Икс», «Час пик», «Нью-Йорк, я люблю тебя» и др.

PBR (Pabst Blue Ribbon) — марка американского пива.

«Аптечный ковбой» (The Drugstore Cowboy) — фильм, снятый в 1989 г. режиссером Гасом Ван Сентом.

Пер. Н. Гнедина.

«Я люблю Люси» (I love Lucy) — легендарный американский телевизионный сериал 1950-х гг.

Прием Геймлиха — определенным образом выполненные толчки в диафрагму, этот прием используют для помощи человеку при попадании чужеродных предметов в дыхательные пути.

Whole Foods — сеть супермаркетов в США.

Henderson Fergus. The Whole Beast: Nose to Tail Eating. Ecco, 2004.

Название знаменитого телешоу и книги Джейми Оливера.

«Врата рая» (Heaven's Gate) — американский кинофильм 1980 года режиссера Майкла Чимино, негативно воспринятый публикой и снятый с проката через неделю после выхода на экраны. Считается одним из крупных кассовых провалов в истории Голливуда.

«Мимоза» — известный алкогольный коктейль, который готовят, смешивая игристое вино (как правило, шампанское) и свежевыжатый апельсиновый сок.

«Папа», «братец» (исп.).

«Ты откуда?»