Джеймс Миллер - Еда и эволюция [История Homo Sapiens в тарелке]

Около 900 граммов.

Около 450 граммов.

Около 20 см.

Около 2,5 см.

Минестроне – легкий итальянский суп из овощей, в который могут добавляться макаронные изделия или рис.

«Жаба в норе» (Toad in the Hole) – английское блюдо из свиных сосисок, запеченных в кляре для йоркширского пудинга. Обычно подается с картофельным пюре и зеленым горошком.

То же самое есть и в русском языке: «сладкая жизнь» или «ему приходится несладко».

Консул – высшая выборная должность в Древнем Риме эпохи республики.

Понтийское царство – греко-персидское государство, существовавшее с IV века до нашей эры по I век нашей эры на южном берегу Черного моря.

Перевод В. Г. Анастасевича.

Перевод С. П. Маркиша.

Сони – мелкие грызуны, нечто среднее между мышью и белкой.

Перевод Б. И. Ярхо.

Намек на Соню, персонажа книги Льюиса Кэрролла «Алиса в Стране Уудес».

Перевод Б. И. Ярхо.

Перевод П. П. Петрова.

Перевод Б. И. Ярхо.

Перевод Н. С. Горелова.

В переводе на русский язык: «Море и суша».

Автор не приводит названия, но скорее всего речь идет о так называемой архиерейской ухе, для которой сначала готовился наваристый куриный бульон, в котором затем отваривалась рыба.

Перевод Б. И. Ярхо.

Перевод Н. С. Горелова.

Перевод Н. С. Горелова.

Перевод Н. С. Горелова.

Перевод М. М. Покровского.

Перевод Н. С. Горелова.

Перевод А. Артюшкова.

Перевод Н. С. Горелова.

Перевод В. Г. Анастасевича.

Полезность этой привычки заключается не в каких-то волшебных свойствах коровьего и прочего молока, а в его питательности. Нехватка продовольствия всегда была серьезнейшей проблемой для человечества, а чаша молока с куском хлеба представляла собой пусть и не очень сытную, но все же насыщающую трапезу ( Прим. автора ).

Перевод Н. С. Горелова.

450 граммов.

Примерно от 180 до 200 мл.

Персонаж рассказа Чарльза Диккенса «Святочная песня в прозе», ставший олицетворением скупого человека у англичан. Именно с этого персонажа и «списан» Скрудж Мак-Дак из «Утиных историй».

В оригинале употреблено слово, означающее не конкретно козленка, а детеныша, вскормленого молоком матери ( Прим. автора ).

Здесь автор допустил неточность. Сефардами называются евреи, чьи предки когда-то жили в Испании и Португалии, а после изгнания оттуда в XV веке расселились не только по мусульманским странам Ближнего Востока и Северной Африки, но и по другим – Франции, Великобритании, Греции.

Около 450 граммов.

Около 230 мл.

Суккот, или Праздник кущей – один из основных еврейских праздников, установленный в память о блуждании евреев под предводительством Моисея по Синайской пустыне. Празднуется семь дней.

Шолом-Алейхем, «Тевье-молочник». Перевод М. А. Шамбадала.

Карл I Стюарт (1600–1649) – король Англии, Шотландии и Ирландии с 1625 года. Проводимая им политика вызвала восстания, перешедшие в так называемую Английскую революцию – переход Англии от абсолютной монархии к недолго просуществовавшей буржуазной республике. Карл I был осужден судом парламента и казнен 30 января 1649 года в Лондоне в Уайтхоллском дворце.

Лорд-протектор правил Англией, Шотландией и Ирландией в период с 1653 по 1660 год.

Плутарх, «Сравнительные жизнеописания». Перевод Г. А. Стратановского.

Перевод М. И. Стеблина-Каменского.

Аналог русской пословицы «с волками жить – по-волчьи выть».

Перевод М. И. Стеблина-Каменского.

Перевод М. Георгиевского

Вильгельм Первый Завоеватель, он же Вильгельм Бастард (1027–1087) – герцог Нормандии, организовавший завоевание Англии норманами и ставший в 1066 году королем Англии.

Так у католиков. У православных чревоугодие является одной из восьми главных греховных страстей.

Фернан Бродель, «Структуры повседневности: возможное и невозможное». Перевод Л. Е. Куббеля.

August Rollinger, «Münchens Schattenseiten», Munich, 1907 ( Прим. автора ).

В то время на территории современной Италии существовало несколько герцогств и республик. Единым государством Италия стала лишь во второй половине XIX века.

Слово «entremets» образовано от французских слов «entre» («между») и «mets» («блюдо») ( Прим. автора ).

Мангольд – подвид свеклы обыкновенной, у которого съедобны листья и стебли, отдаленно напоминающие шпинат.

Смесь перемолотого необжаренного миндаля с водой, по виду напоминающая молоко.

Около 230 мл.

Около 55 мл.

Около 0,91 х 0,91 х 1,06 метра.

Примерно 2 грамма ( Прим. автора ).

Нельзя с уверенностью сказать, о каком объеме идет речь, но скорее всего речь идет о емкостях размером с наперсток, которыми традиционно отмерялись пряности. Объем такой емкости составлял 2 мл.

«Закон о бедных» (Poor Law Amendment Act 1834) – британский закон 1834 года, радикально изменивший существовавшее до тех пор законодательство о бедных и создавший централизованную систему социальной помощи неимущим.

То есть из макаронных изделий.

Перевод И. А. Кашкина.

Оно также называется имбирным пряником.

1096–1099 годы.

Овернь – регион в центре южной части Франции.

Вустерский или вустерширский соус (по названию английского графства Вустершир) – кисло-сладкий ферментированный соус, приготовляемый из рыбы с добавлением уксуса и сахара.

Олд-Бейли – традиционное название центрального уголовного лондонского суда, а также величественного здания, в котором этот суд находится. Здание было построено в 1902–1907 годах в стиле позднего классицизма.