Admin - i 52022d985366de37

Приложение

Таблица времени и правил приготовления зерновых и бобовых продуктов

Способы приготовления

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Замачивание Обжаривание Варка

Наименование Количество воды на 1 стакан Время варки

Бобы сухие широкие 24 - 48 час. - 3 - 4 стакана 2 часа

Булгур +/- + 2 - 2,5 -"- 10 - 15 мин.

Горох лущеный +/- - 4 -"- 1,5 - 2 часа

-"- нелущеный 1 - 2 часа - 3 -"- 1 час

-"- "черный глаз" 1 - 2 часа + 4 -"- 30 - 40 мин.

Нут 6 - 8 час. + 4 - 5 -"- 2 - 3 часа

Манная крупа - 2 - 2,5 -"- 15 мин.

Овес 8 час. -/+ 3 -"- 1,5 - 2 часа

Пшеница 8 - 10 час. - 3 - 4 -"- 1,5 - 2 часа

Рис 30 мин. - 6 час. + 2 - 2,5 -"- 20 - 30 мин.

Фасоль белая 4 - 8 час. - 3 -"- 1 - 1,5 часа

-"- белая крупная 6 - 8 час. - 5 -"- 2,5 часа

-"- красная 8 - 10 час. - 3 - 4 -"- 1 час

-"- пестрая 8 - 10 час. 3 - 4 -"- 2,5 часа

-"- черная +/- - 5 -"- 4 - 6 час.

-"- зеленая "флажоле" 1 - 2 часа 3 -"- - 1 час

Фасоль маш целая 1 - 2 часа - 3 -"- 1 час

-"- колотая - 3 -"- 30 - 40 мин.

Чечевица красная - - 3 -"- 15 - 20 мин.

-"- зеленая +/- - 3 -"- 20 - 30 мин.

-"- коричневая 4 часа - 3 -"- 30 - 40 мин.

Ячмень до 10 час. - 3 -"- 30 - 40 мин.

или до 6 час.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ливанский табуле

Большой пучок петрушки и маленький пучок зеленого лука мелко нарезать, 3 помидора очистить от кожицы и нарезать кубиками. Смешать 3 ст. ложки гранатового экстракта, 1 ч. ложку соли, 1 кофейную чашку оливкового масла и залить помидоры с зеленью. 1 ч. стакан мелкого булгура залить кипятком, когда разбухнет, воду слить, крупу можно отжать. Перемешать с салатом, добавить 1 кофейную чашку молотых грецких орехов.

Кысыр (турецкий рецепт)

2 ст. булгура мелкого помола залить 2 стаканами кипятка, добавить разведенную в 1/2 стакана кипятка томатную и перечную пасту (по 1 ст. ложке), соль по вкусу и дать настояться 20 минут под крышкой. Мелко нарезать пучок петрушки и 2 - 3 стебля зеленого лука, 2 - 3 зеленых перца, смешать с распаренным булгером. Заправить соком 1 лимона, 6 - 8 ст. ложками оливкового масла, подавать с листьями салата (марул).

Кысыр по-северокипрски

1/2 кг мелкого булгура залить 3 стаканами горячей воды до набухания. Добавить по вкусу соль, красный перец хлопьями, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 кофейной чашки гранатового экстракта, 1 кофейную чашку лимонного сока, нарезанную петрушку, мяту, зеленый и репчатый лук, 3 помидора. Хорошо размешать, подавать с листьями марула или также нарезать их в кысыр.

Плов из булгура с курицей или мясом

Разогреть в сковороде 4 ст. ложки сливочного масла, всыпать 2 стакана булгура, обжарить при помешивании на сильном огне. Добавить мелко нарезанные луковицу и морковку, 1/2 кг нарезанного мяса (баранины) или курицы. Слегка обжарить и залить 3 стаканами горячей воды или бульона, посолить и поперчить по вкусу. Уменьшить огонь, готовить под крышкой до мягкости мяса. Перемешать и оставить под крышкой настояться еще 10 минут. Подавать со свежими овощами и зеленью.

Плов из булгура с вермишелью (Tel sehriyeli bulgur pilav)

Прогреть в кастрюле с толстым дном 4 ст. ложки растительного масла, слегка пассеровать мелко нарезанную луковицу, всыпать 2 ст. ложки мелкой вермишели и поджарить до коричневого цвета. 1 стакан крупного булгура, заранее замоченного на полчаса-час, слив воду, добавить в кастрюлю. Залить 2 стаканами горячей воды или бульона (можно использовать бульонный кубик), посолить, довести до кипения. Плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне до впитывания жидкости. Перемешать, пролоить салфетку под крышку и дать настояться 10 минут.

Кипрский пилав (Kэbrэs Pilavэ)

2 стакана риса для плова залить теплой соленой водой на час. Промыть 2 - 3 раза, воду слить. 2 моркови и 2 средние картофелины нарезать кубиками и отварить с 1 стаканом зеленого горошка. Рис залить 3 стаканами горячей воды или бульона, добавить 3 ст. ложки растительного масла, соль, варить 5 минут на сильном огне, а затем на слабом до выпаривания воды. Готовый рис снова плотно закрыть крышкой, поместив под нее бумажную салфетку. Минут через 10 перемешать с отварными овощами и 1/2 пучка мелко нарезанного укропа.

Плов в тесте (Yufkalэ Pilavi)

Приготовить плов по любому рецепту. Замесить мягкое тесто из 2 яйц, 1/2 стакана воды пополам с растительным маслом, щепотки соли и 3 стаканов муки (муки может потребоваться больше). Глубокую форму смазать маслом и выстелить тестом, чтобы края перекрывали форму. На дно под тесто можно насыпать кунжут или выложить половинки миндаля. Плотно уложить плов, влить немного бульона, чтобы не пересох при запекании, закрыть краями теста и соединить края. Смазать маслом и запекать до зарумянивания. Готовый плов перевернуть на блюдо. Можно использовать готовое слоеное тесто. Более быстрый вариант - следующий рецепт.

Плов "под плетенкой" (Örgülü Pilavi)

Приготовить плов по любому рецепту. В 1 стакан муки разбить яйцо, добавить 1 ст. ложку воды, щепотку соли и замесить крутое тесто. Оставить на полчаса. Тонко раскатать и нарезать ленточками шириной в 1 см. Форму для запекания хорошо смазать маслом, выложить плов, уплотнить ложкой и накрыть наискосок ленточками из теста. В образовавшиеся ромбики положить по фисташке или половинке миндалины. Тесто смазать яйцом с йогуртом. Запекать до зарумянивания теста.

Плов с хамсой (Hamsi pilavi) из риса или булгура

1 кг свежей хамсы промыть, удалить голову и внутренности одним движением (так, как чистим кильку), затем и хребет. Останется примерно 0,5 кг. Рыбу посолить. 2 луковицы мелко нарезать и пассеровать в глубокой кастрюле на сливочном или оливковом масле (2 ст. ложки), всыпать по 2 ст. ложки измельченных грецких и кедровых орехов, 1 - 2 ст. ложки сушеной черной смородины или изюма, 1 ч. ложку корицы, по 1/2 ч. ложки сухого тимьяна и черного перца. Переложить к смеси 350 г риса басмати, предварительно замоченного в теплой подсоленой воде, залить 1 л кипятка. Посолить, добавить 1 ст. ложку сахара и варить до впитывания воды. Перемешать, плотно накрыть и дать постоять. Если использовать булгур, надо предвпарительно обжарить его вместе с луком.

Глубокую сковороду или глиняную форму для запекания смазать оливковым или топленм сливочным маслом, выложить дно и стенки рыбными филеями кожей вниз (использовать половину рыбы). Выложить рис (булгур), сверху - оставшуюся рыбу кожей вверх. Полить 1 ст. ложкой оливкового или сливочного масла, поставить запекать на 20 - 30 минут в разогретую духовку до зарумянивания. Готовый плов полить растопленным сливочным маслом - 2 - 3 ст. ложки(даже если готовили на оливковом) - и тут же подавать.

Чечевичная похлебка (Kэrmэzэ Mercimek Зorbasэ)

В 1 л воды засыпать стакан красной чечевицы, довести до кипения и варить. Добавить по 1 шт. моркови, лука, картофелину, мелко нарезанные. Варить до готовности, посолить, заправить сухой зеленью укропа, петрушки, базилика. При подаче добавить свежую зелень и толченый чеснок.